怀石料理,食的是禅意
752416美食&下厨
连餐单也是特制的“手写”版本,意念十足。
2015/11/18
精选回帖
1970/01/01回复
全部回帖
郭小敏0929楼沙发
林师傅介绍他的烹饪理念:任何辅料和烹饪方法都应该是为了带出而不能抢夺食物本身的味道。蟹籽沙律鲜甜蟹柳丝拌上清爽青瓜丝,末了撒一把蟹籽,简简单单却又舒舒爽爽,由清新的前菜开始,带上舌头来一场味蕾之旅。
三点刺身拼盘蓝鳍吞拿鱼大腹,源自大西洋35度纬度的大自然恩赐,入口无渣无根,唇齿与之碰撞、撕扯,享受粗暴快感
来自挪威的三文鱼则油甘细腻,每口都能感受到鱼肉的油质丰盈。
大虾刺身用高脚小酒杯盛装,虾肉鲜甜,辅之以苏子叶的独特香气也是很妙。怀石特制寿司、软壳蟹卷两道寿司都是师傅现场展示制作技巧,概叹职人巧手。
2015/11/18回复
郭小敏0929楼4楼
师傅先将从浸泡了40分钟清水再捞起沥干的米粒,以1000:1:1的比例加上昆布水和清酒煮米成饭,再用“过手不超3秒”的时间捏成圆形的寿司饭底;选取蓝鳍吞拿鱼第三段的优质鱼肉快刀剁碎,混合姜末,葱蓉铺设在寿司饭面;加上虾肉、带子装饰上碟。食的是师傅手艺,品的是空禅意境。食的是师傅手艺,品的是空禅意境。
一生褪壳13次的蟹,将它某一次的精华奉献了给我们,炸得酥脆,铺上蘸了沙律酱的米饭上,裹一层薄薄脆脆的紫菜,卷好,对切,平铺,上碟,请君细尝。
2015/11/18回复
郭小敏0929楼5楼
铁板大咎虾热力透过铁板传递,大虾随着温度飘香,师傅点拨着料理铲演绎美食在铁板上的赤热之舞。
矶煮鲍鱼酱油与糖,是不是只会令人联想到粤菜?
这道选用了大连三头鲍,加上昆布,鲣鱼熬煮了16个小时的浓汤精华,辅之以清甜大根萝卜,最后用干辣椒,蜜糖,红糖,味淋,清酒,万字浓口,东字淡口作调味的矶煮鲍鱼,可以说做法简单,也可称做法非凡。
2015/11/18回复
郭小敏0929楼6楼
地狱拉面一碗完美的地狱拉面最看重三个方面:面条本身的爽口劲道;汤底蒜香与辣椒的比例;真正肥瘦五五对分的五花肉。
这一碗拉面不仅三者均以具备,连鸡蛋也是溏心的,一碗下肚,微汗渗出,意犹未尽。
怀石日本料理餐厅
地址:番禺区番禺大道长隆酒店2号大堂4楼
电话:020-84786838
2015/11/18回复
EVA2008011713楼
进来围观一下美食
2015/11/22回复