莲子芦笋瘦肉汤

“立秋”将近。但立秋不是秋，因为三伏天的“末伏”还在这节气之后，目前从气温上划分秋季的标准是以当地连续5日平均温度在22℃以下才算入秋。在我国大多数地区现在并未入秋，特别是在南方地区，此时仍是酷暑炎夏之中，因此这段时期的汤饮仍应以清热解暑利水为主。现特推荐鲜莲子芦笋瘦肉汤。

• 鲜莲子100-150克

• 芦笋250克

• 猪瘦肉200克

• 生姜3片

  
  

• 各汤料分别洗净。芦笋切段；猪瘦肉切薄片。

• 在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜片，武火滚沸后，下莲子稍滚片刻，再下芦笋、猪瘦肉片，至刚熟，下盐和麻油便可。
  

  
  

此为3-4人量。

时下正是莲子成熟收采的季节。莲子的营养特点是含钙、磷、钾特别高，此外还含蛋白质、脂肪等。它所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用中的，所含的β-甾醇及其他物质则有镇静、强心和抗衰老的作用。现代医学还认为莲子含钙丰富，除了可以成为构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。此外，莲子还是细胞核蛋白的主要成分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子中所含的大量钾元素，对于维持肌肉的兴奋性和心跳的规律性等也有重要作用。莲子芯含有大量生物碱，有较强的强心和降压作用。中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、安神的作用。新鲜的莲子除了有以上作用外，还有清热、除烦、益气、收敛的功效，尤其适用于作暑夏汤饮之用。

芦笋在西方被视为高档名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品，且具有抗癌功效。营养学认为它富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A原和多种维生素，以及铁、磷、钙、谷氨酸、天冬氨酸、叶酸和核酸等。中医认为它有明显的补虚、减肥和抗肿瘤的作用。

夏季湿热交加，体湿难祛，鲜莲子与芦笋滚猪瘦肉汤，鲜美清润可口，有清热、养心、安神、益气的作用，是此时节老少皆宜的养心汤饮。