我知道，我那天在哪个网站看过的，说是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不会回缩呢，就是平时用来蒸东西的那种不锈钢的架子，不知道行不行哦，大家试试看吧

我完全不会做，偶尔进来看看。想起以前有个电视节目说到：蒸一种特别形状的包子会回缩，是因为刚蒸好了，急着想看结果，就打开来看，结果包子高温下突然遇冷，都缩小变紧了，后经人指点说是要等锅里的东西自己慢慢地降到室温才开盖，包子就正常了。看哪位JM试试是否同理。不行的话，别砸我。

大家做这个有方子吗？材料的比例对不对，如果材料比例对了，就是蛋清打发得不够，打发的程度要到硬性发泡才行，而且在拌面糊的时候手要轻要快，不要让拌好的面糊消泡，这样做出来的蛋糕就一定不会回缩。硬性发泡的测试：放一根筷子在打发好的蛋清里不会倒下就可以了拌面糊的问题：这个其实也很关键，如果拌好的面糊很稀，象水一样（打发的蛋清已经消了泡），就已经意味着失败了，蒸出来就是一个蛋饼。

      我平时都系甘架，但系都系缩的，唉......

中午试了，倒扣在架上，还是缩了