不管生吃还是熟吃，食物本身是没有区别的，但是人体吸收的营养素会有所差别。
一般来说，生吃的食物VC 含量较高，遇热后VC 会有所损失，但有的食物在遇热后，有的营养相较于生的时候，又更易被吸收，比如熟吃番茄能更好地吸收番茄红素和类胡萝卜素；再如白萝卜适合生吃，胡萝卜适合熟吃，这是由于胡萝卜素是脂溶性的维生素，加入油脂后人体更容易消化吸收。
值得提醒的是，胡萝卜含有的酶会妨碍白萝卜里维生素c 的吸收，因此这两种食物最好不要同时进行，即使两种食材出现在同一餐中，也建议最好用不同的方式对两种萝卜进行烹饪。