去腥去骚味用高度白酒或者客家糯米酒！

九江囖，便啊嘛。做外省菜就用料酒，炒仔姜鸭之类用米酒，

白蓝地，。。。。。。。。。。最好是蓝带

啤酒度数低，海鲜虾蟹还可以入，如果是肉，和菜就不好吃的，必须高度数，用张裕的就可以了，

       其实用什么酒就都没关系，只要不是用药材、蛇鼠之类泡的酒就行。现在广州做粤菜无论是家庭还是食肆大多用的是黄（料）酒或白（米）酒，当然了，做菜一般是不需要度数高的。我个人还是喜欢用黄酒多一点，认为用它做菜的味道香气柔和。如果做的菜是受火时间长的也可以用度数高一点的，不过曲酒度数高，味浓呛，只可用来腌制腊味，不宜直接做菜。另外还有若用洋酒如白兰地、红白葡萄酒等做水果和肉的酸甜的菜，会带有浓浓的果香味。最后围绕做菜用酒这个问题还要多讲几句，菜肴通过酒与火的热力的作用是对食材进行辟除异味，给菜肴赋予香味。本人认为，单纯用蔬果做的菜是不需要用酒的，菌类和肉类就有需要，水产类的话用啤酒除非是炸菜，最好不用，因为有些啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在，可能会影响风味和口感，就是广州话说的“霉”，其意思就是不新鲜，而有些菜肴放了红酒如煮牛腱，煮出来鲜嫩口感好，跟“啤酒酶没有灭活，如生啤，活性还存在”一样的道理。

啤酒度数低，海鲜虾蟹还可以入，如果是肉，和菜就不好吃的，必须高度数，用张裕的就可以了，