厨房小家电科普| 烤箱、蒸烤箱、水波炉到底哪个更适合你？

厨房是家里最有烟火气息的地方了：
或是尚未醒来就闻到厨房飘来的饭香
出了远门的孩子快到家门口时就能分辨出妈妈的味道

小时候，和爸爸妈妈做过的第一顿饭、第一道菜、第一次烘焙都是值得珍视的童年回忆
长大后，和三五好友、家人亲戚一起在厨房捣腾也是充满了欢声笑语……

现如今为了躲避油烟、煎炸，烤箱、蒸箱、蒸烤箱、水波炉等逐渐进入到我们麻油的家中，今天我们就来聊聊，你家适合哪一种？

搭乘楼梯选择你想看的部分：
买前思考：是不是每个人家都需要烤箱？
蒸烤一体，是二合一实用，还是噱头？
岛国来的水波炉如何？

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2019/01/10

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小龙女楼沙发

买前思考：是不是每个人家都需要烤箱？

因为，有很大一部分麻油是买了烤箱之后闲置了的：
麻油@乌拉Joan：小烤箱在我那就是落灰的。
麻油@Morly：我的烤箱已经沦为烘焙用具储藏室了，打算随便放冰箱顶上，没给他准备单间。
麻油@peggy：我的烤箱也是闲置了……虽然我有颗爱烘焙的心。
麻油@大yan：想看起来慢慢幸福感的厨房，烤箱蒸箱也一起装，我不用想烤箱蒸箱闲置多过用。
麻油@萝卜：这种小电器都是根据个人习惯来的。
麻油@尔林：南方人弄烤箱，很多为了做蛋糕西厨，但其实并不是刚需。所以烤箱玩那么一会儿就不玩了，不像北方人。

当然，烤箱使用率高的麻油也有：
麻油@楚：烤箱我都是用来加热翻烤面包的。
麻油@xiao竞：我买了烤箱，经常烤披萨做蛋挞鸡翅。
麻油@写不完小说就不改名字：烤箱还能做蛋糕卷骗骗小朋友哦！空气炸锅简直是骗小朋友的利器，在超市买半成品，可以炸鸡米花、薯条。

▲用烤箱制作的蛋糕，图源麻油@写不完小说就不改名字

的确，烤箱并非厨房的必备家电，用得好的麻油天天给小朋友变着法儿做甜品，自己用烤箱做出来的食品比外面的安全健康且有趣。而用的不好的就避免不了落灰闲置了，加上部分嵌入式烤箱的占地面积大，对于一些厨房小的家庭来说也是一种浪费。

如果你纠结买烤箱与不买烤箱
那么可参考这两位麻油的看法▼

麻油@圆圆：你不用问大家有没有必要买烤箱，很多事情是看个人需求的啊！有的人是烘焙爱好者，不仅要有烤箱还要专门一个西厨，有的人根本不进厨房，厨房又小，就不用啊

我认为烤箱适合：
1.烘焙爱好者，厨艺爱好者，这样无论家里怎样都要创造条件要烤箱；
2.厨房大追求品质装修的，就做一个高柜放烤箱，好看又齐全。

麻油@亭亭菜：过来人告诫：一定要看厨房大小。我家买了烤箱，然后各种烘焙工具占了一个柜子。除非有大厨房，喜欢烘焙的人很多都是中西厨房的。

▲厨房大小也能决定是否购买烤箱，图源pixbay

姑姑也建议麻油们根据自己的生活习惯和餐厨大小确定是否购买烤箱，如果你不需要购买烤箱，右上角点XX就好。如果你决定要购买那么可以继续往下我们讨论如何选择一个适合自己的烤箱~

烤箱的工作原理

烤箱：在一个相对密闭的环境下，通过热源先加热密闭空间内的空气，然后通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物，把食物均匀地烤熟的一种烹饪方式。从以上工作原理来看，烤箱的功能是指三种热传导可以做的菜品都可以做到。

如何让烤这个动作更加精准地为我们服务？温控是重点。

▲烤箱，图源麻油@小小兔的MA

大腔体——烤全鸡必备

关于烤箱买多大的问题，主要是看你是否需要烤全鸡/鸭？如果你只是想要做点小饼干、小布丁、烤面包这类食品，那么小体积的烤箱貌美还不占地方！;而像烤鸡鸭肉这种要使用到旋转烤叉配件的菜色，如果烤箱的腔体过小是无法旋转的。最好是要选择30L以上的烤箱，不过一般嵌入式烤箱都是40L起步的。

▲旋转烤叉烤全鸡，图源jd.com

上下管独立温控——上色高手
上下管独立温控这个主要针对嵌入式烤箱来说的，因为台式的烤箱太小，上下管独立温控根本没有意义，很难实现。
上下管独立温控适合烘焙高手。例如烤鸡的外脆里嫩、蛋挞的下焦上嫩、叉烧上面的一层颜色等都是需要上下管独立温控的精准调节温度来支持。

▲上下管独立温控，图源jd.com

如果你不追求上色或者外焦里嫩等，则不强求这个功能。但如果是追求烤出来的食品更加均匀，显然上下管独立温控不是重点。

▲上下独立温控说明，图源jd.com

温控的另一大重要因素：密封性

厚实的玻璃面板和扎实的密封圈是重点，玻璃面板以双层层到多层为妙，其中嵌入式的烤箱的密封性要优于台式。

▲带有隔热棉和双层玻璃，图源jd.com

热风循环就可以多盘烤制？

我们在选购烤箱的过程中就会发现，还有一种功能叫热风循环，看上去和专业风炉的原理很相似，但实际上并不能多盘烤制。

我们先来了解一下风炉和平炉的区别：

风炉：可以同时且连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。
烤箱：只能一层完成一盘食物的烘烤（通常在中层），才能上色均匀。

▲可同时烤多层食品的风炉，图源jd.com

热风功能能够让高温气流循环，让烤肉、果干等受热更加均匀，尤其适用于烤全鸡这种操作。但是热风≠风炉，如果有大量烤制食物的需求，那就老老实实买风炉。另一方面，因为内部空间的限制，低于60L以下的烤箱即使多层也很难做到在多盘烤制时受热均匀。

▲热风循环，图源jd.com

低温发酵——面包的好帮手

低温发酵在烤箱上有60度以下的精细刻度控制温度，这个功能需不需要，主要是看是否需要烤箱来做面包。如果要拿来做面包，那么低温发酵功能会非常实用，有利于面包的制作。而对于入门级的机械控温烤箱，特别是对于某些温控不精准的烤箱，使用低温发酵功能的时候要格外留意烤箱内部的温度和湿度，并作出适当的调整，以提高发酵的成功率。

麻油@木木：我每天都用的，要买个有发酵温度的，最好是28度起，用烤箱发酵有保障。

▲发酵功能，图源jd.com

面包发酵辅助大法：蒸箱功能

蒸箱功能为发酵功能增加湿度控制，这点对于爱做面包的人来说比较适合，比单独购买发酵箱省空间，也比室温发酵易于控制。（关于蒸烤一体箱的值不值得选购，可以看下一层楼）

▲带蒸箱功能的烤箱，图源jd.com

内胆材质——清洁要点
烤箱的内胆有四种选择：不锈钢、搪瓷、镀铝、镀锌。其中耐腐蚀和抗氧化方面：不锈钢＞搪瓷＞镀铝＞镀锌。清洁简易上：搪瓷＞不锈钢＞镀铝＞镀锌。 在预算充足的情况下，建议选择搪瓷内胆和不锈钢的，镀锌是最不建议的。

▲搪瓷内胆，图源jd.com

其他功能
至于手机APP智能温控、摄像头这些额外的功能，并不是一位优秀的烤箱必备，如果是看麻油们的额外需求来选择了。

▲智能温控，图源jd.com

烤箱的安装
因为烤箱也属于家用电器，所以无论是在餐厅还是厨房都要提前准备好电位。而功率方面，不少麻油都会提问：烤箱要用专线吗？——台式的烤箱就不用拉专线，如果是嵌入式的烤箱需要拉专线。

麻油@纸飞机：烤箱我留的16A（电位插座）。
麻油@LL：你有娃儿后，厨房会增加烤箱、洗碗机、宝宝的消毒烘干锅，哪些地方要留电位，哪些地方要留进水口都要提前准备好。

▲台式烤箱随意放置，图源麻油@小毛巾饱饱

姑姑总结，无论是选购台式还是嵌入式烤箱，温控和密封性是考虑的重点：必备的双层/多层玻璃面板+热风循环+不锈钢/搪瓷内胆。其他方面还得根据制作需求去考虑是否需要了。

2019/01/10回复

小龙女楼板凳

蒸烤一体，是二合一实用，还是噱头？

蒸烤一体其实就是在烤箱中增加了蒸箱功能，那么这种是否值得买呢？来看用过的麻油怎么说：

麻油@写不完小说就不改名字：蒸烤箱不好用，慎重，最好买独立功能的。我爷爷家就是西门子那款蒸烤箱，成品出来很难吃，我爹一个二级厨师。

麻油@Angel：蒸烤箱用了不够一个月就被闲置了，当时还买的4K多的……

麻油@Belinda Goo：蒸箱很好用，现在蒸烤箱那个，使用频率好高。

从上面的讨论，显然不同的人有不同的看法，但是按照蒸烤箱机器技术分析来看，也有一番道理：

蒸烤箱vs烤箱

无非就是针对有烘焙需求的麻油来说，看看火候和温控。
烤箱：上、下独立加热管，加热能力更强，能够让食物上色、做温度控制等。
蒸烤箱：只有顶上加热管+下隐藏式加热盘+后部风扇，烤食物相较于独立烤箱弱。

▲烤箱（左）vs蒸烤箱（右）

蒸烤箱并不能做到独立式烤箱的专业，但是额外的蒸汽功能对部分麻油有利：
低温发酵
可以为发酵功能增加湿度控制，这点对于爱做面包的人来说比较适合，比单独购买发酵箱省空间，也比室温发酵易于控制。

▲低温发酵功能

蒸汽烤
姑姑曾经与一位用户妈妈聊天时，她说：家里小孩喜欢吃烧烤煎炸，但是又怕吃多了上火，所以她在煎鸡翅时会加点水下去闷。蒸烤箱的蒸汽烤模式就比较适合这位麻油的情况了，一边烤一边释放蒸汽补水，让食物不那么干，可以得到外焦里嫩的烤翅，还可以软欧包等要蒸汽的面包。

▲蒸汽烤不那么热气

内清洁 高温蒸汽利于烤箱内部的清洁，每次用过蒸汽功能后都可以把烤箱打扫的干干净净。

蒸烤箱vs蒸箱

蒸箱：保水效果好，保留食物口感和营养的能力一级棒！尤其适合蒸海鲜。
蒸烤箱：保水（蒸）与去水（烤）结合，在锁味上不如独立式蒸箱，但是满足日常蒸食需求，且气密性优于蒸箱。

▲蒸汽系统的区别：外置（左）vs内置（右），内置优于外置

相比起独立蒸箱、独立烤箱，很多麻油都说蒸烤一体的使用频率更高，尤其是冲动之下选购烤箱的麻油，却因为蒸这个功能而时常利用起来。

最关键是，有了蒸烤箱，夏天几乎可以不炒菜，更不用担心厨房很热的情况了！
麻油@纸飞机：相比蒸锅，它换水方便，直接水箱加下水，不会占一个灶头影响做其他东西，也不会蒸到满厨房水汽。至于清洁，我买的这款没有遇到清洁的问题，比锅蒸方便太多了，而且一次可以蒸好多东西，锅蒸就需要特别大的锅加好几层蒸屉了。

▲可同时蒸多盘

冬天完全不怕冷，还能做营养早餐。
麻油@Belinda Goo：老人早上会蒸红薯、玉米、馒头，特别是现在，炒出来的菜就冷了，我妈都是放蒸箱里保温，或者我回去迟了，就用蒸箱稍微热热。

但是，蒸烤箱的“蒸”功能对大家是否有用，还得根据自己的生活饮食习惯来看，例如对于在广东生活但爱爆炒的四川麻油来说，蒸功能可能不太实用。

对于是否购买蒸烤一体，姑姑建议

蒸烤一体：占地面积小，性价比高，蒸烤的功能都有，属于经济适用性。 蒸烤分离：适合厨房面积较大（当然如果只买烤箱/蒸箱其中之一，占地面积也不大），有专业烘焙需求、常蒸海鲜等需求，可分别购置烤箱、蒸箱，属于专业型。

如果你决定购买蒸烤一体箱，那么可以根据蒸、烤需求的侧重点加以选购简单地来总结：
侧重烤：注意腔体选择+必备的双层/多层玻璃面板+热风循环+不锈钢/搪瓷内胆+腔体。

侧重蒸：蒸汽技术要注意，一般来说蒸汽生成系统（内置式）优于外置式蒸汽蒸发盘。且水箱的大小直接决定你的菜品品相。如果小了，蒸制中途必须加水，食物难免变形走样。水箱的大小在1-2L之间，而1.4L谁可以蒸制100分钟左右。

散热
另外要注意的是，嵌入式的蒸烤箱一般是选择前置式散热，门板温度必须保证在人体可接受范围之内——45℃以下，多层钢化玻璃是首选。

排气
家里有小朋友的还要注意，蒸烤箱除了正面散热，还会再正面设置排气口，温度还是很热的。内嵌式的蒸烤一体机为了保护橱柜，一般在两边有内置式的隔热棉，和前置式散热模式。

加热管的材质
加热管好的有碳素管、310S不锈钢材质（耐腐蚀，耐高温和抗蒸汽穿孔），840不锈钢更适合烤箱，因为其耐高温很强，但是耐碱、酸性不如310S。

蒸烤一体箱的产品推荐

台式蒸烤箱相较于嵌入式，性价比更好，位置摆放和颜值上也更讨喜。

1.松下nu-sc200w（30L）参考价3299元

原理：直喷式蒸汽，去积水技术提升；烘烤时使用上加热管+循环风扇加热。

优点：颜值超高！水箱在玻璃门外，使用方便，三种蒸煮模式皆可，腔内无烤管，空间更大也可以烤全鸡。缺点：烧烤时火力不太足，适合对烧烤要求不那么高的麻油。

2.凯度R8台式蒸烤箱（40L） 3399元

优点：同样是高颜值，上下加热管+后置风扇，烧烤给力，外置水箱与排气口。缺点：品控可能比不上松下。

嵌入式蒸烤箱较台式蒸烤箱来说，占地面积大一些，价格也更贵，不过胜在可以和橱柜搭配，整齐划一。

1.daogrs M6s（60L）6250元

烤的功能优于蒸的功能的蒸烤箱，搪瓷内腔+上下管独立温控+60L大腔体；自动去积水。

2.华帝i23002（50L） 7999元

上下管加热+循环风机，烧烤更轻松；50L大容量，聚餐没问题；外拉隐藏式蒸气。

3.老板电器KZQC-40-C906（40L） 10599元

蒸汽发生系统留存原味，蒸食顶部不滴水；4根加热管+后置循环扇加热，另有上下独立温控。

4.美诺DGC 6800 C（48L，也有68L可选） 35999元

顶部加热管+后部风扇加热，烧烤能力更强；不锈钢内体、水箱位于腔体外，使用方便。

姑姑总结，比起烤箱和蒸箱的专业性需求，蒸烤一体在普通家庭中的使用频率明显更高，不过技术上显然是比不上烤箱的，不要抱有太大希望。比起蒸锅，蒸烤箱在多种功能之外，还有不占位不会冷凝滴水的优点。至于是否购买，也请麻油们根据自己的情况理性选购哦~

2019/01/10回复

小龙女楼4楼

岛国来的水波炉如何？

诺，就是下面这个形似烤箱，实则能蒸烤煎炸还能去油减盐！

▲水波炉

水波炉有多大能耐？
事实上，水波炉是微波炉、蒸箱、烤箱、发酵、酸奶、空气炸等功能的集大成者，不仅可单独使用这几种功能，还能多功能并用，体验不一样的烹饪方式，完美解决“吃什么”-“随便”的尴尬局面。

一般来说，水波炉都会有以下4种功能：
过热水蒸气(即水波)：高火力烤焗。
微波：一般煮食、翻热、解冻、面团发酵。
焗炉：一般烤焗，会产生油炸效果。
纯蒸气：一般蒸煮、面团发酵。

这4种功能可单独使用，也可叠加使用。但是如果将水波炉的每一个功能与单独的蒸箱、烤箱等来相比的话，水波炉肯定是比不过。

各厨房小家电的工作原理对比

水波炉：它利用水蒸气的原理，将水蒸气加温至340度，过热的水蒸气（超过100℃）作用于食物。

▲水波炉工作原理

▲过热水蒸气无色但可点燃火柴

蒸箱：利用电加热水蒸气，一般在100℃以下，作用于食物。
烤箱：通过热源先加热密闭空间内的空气，然后通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物。
蒸烤箱：蒸箱与烤箱的叠加，并不会产生过热的水蒸气。

▲蒸烤箱的工作原理

空气炸锅：腔体小，加热迅速，受热集中在表面，作用类似于炸而不烤。
微波炉：电能转变成微波，作用于食物上，利用食物内部分子摩擦加热，由内而外的加热方式。

从以上工作原理可以看出，水波炉和蒸烤箱的工作原理是完全不同的，并不是各小家电的直接叠加。

水波炉的优点

目前来看，水波炉优点就有以下3个：①省时②省空间③健康。 前面两个不多说，健康这一点是根据原理而言，水波炉可以做到脱油减盐，不用加油即可煎炸，对于一些三高群体很适合。 还能因为水蒸气的原因，对食品进行锁水，加热后不会像微波炉似的那么干，不过这个功能其实蒸烤箱也能做到。

水波炉的缺点

单一功能自带缺陷
纯蒸汽功能：水波炉的水箱比较小，可以蒸的时间较少，而且因为腔体的原因也没办法容纳过多过大的餐食，蒸海鲜的效果肯定不如蒸箱，但是速度可以更快。
高温蒸烤功能：有买家体验说，用了高温蒸烤功能以后，高温长时间不退，想再用微波功能热菜要等很久，而且烤过了油脂多的肉类还不好清洁。
微波炉功能：如果像我们广东的朋友家里中午煲汤剩下了，晚上想加热了喝的话，只选微波功能呢会出现肉热了汤还冷的情况。必须使用过热水蒸汽+微波炉2个功能使用。

腔体太小
只有30-40L，相比起嵌入式的蒸烤箱/烤箱/蒸箱而言，类似台式的，实在太小了，只适合少人小食。

价格偏高且购买不方便
目前在国内可买到的是松下水波炉，价格9000+，这个价位完全可以买一个好点的蒸烤箱+微波炉了。当然，你要是能到岛国背过来或者海淘，价格倒是可以控制到6000左右。

水波炉值不值得买？

一种电器值不值得买，还得看自身的需求。和前面说的厨电一样，是否购买水波炉也要看自己家的厨房面积和生活习惯。

麻油@Lillian牙牙：我想买水波炉，主要是我本来就懒，不见得常做饭家里还小，装不下这么多东西~但是还是想多点蒸、烤、微波炉的功能，以防万一哪天心血来潮，所以想来个三合一。但是三合一肯定不如一对一专门的功能，但是能用到，也就可以啦。

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如果你想购买水波炉
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水波炉目前在国内仅松下有货，而国产品牌也只有美的的蒸立方（据说是因为收购了东芝抄来的）。从水波炉的始祖上来说，还是购买夏普、东芝、日立、松下比较靠谱一些。 购买途径：海淘，自己境外代购

选购注意点：
国外的家电用在家里需要另外购买一个变压器，并且操作界面一般为日文，保修也比较困难。
水波炉需要散热，不能嵌入，悬挂也要注意四面留空，所以要提前预备好台面位置。