小餐馆一直都是餐饮市场上的主流，不仅是中国如此，在外国也是同样如此。我们看多了各个大型连锁餐饮品牌，却慢慢忽略了那些占据主流的小餐馆。而大多数的餐饮人们开设的就是小餐馆，大部分情况下消费者吃的也是小餐馆，所以小餐馆不仅不会消失，反而会活的更好。但是，别看小餐馆规模小，想要开好它可并不是一件容易的事情。

产品是一家餐馆的核心组成部分，无论是哪种品类都需要把产品做好，才能够吸引顾客。为了能够吸引更多的顾客，餐馆们往往会推出特色菜品，但是不同餐厅特色菜品带来的效果也不尽相同。

特色其实是一个很笼统的东西，所谓的特色其实就是不同，所有非大众的东西都可以称之为特色。特色不必多么的标新立异，与众不同，只需要一点点心思，一点点差别就可以造就不同的特色。比如同样的一碗凉皮，你在里面加上一些芝麻、花生碎，那这就可以成为你的特色。当然这种特色能否得到别人的喜爱，那就需要不断的尝试了。

不过，无论什么样的特色，好吃是排第一位的，但如何是好吃?大家都知道众口难调。有人吃咸有人吃甜，有人喜欢烈火烹油式的快感，有人喜欢清粥小菜式的恬静。对于一个小店来讲，自然不可能面面俱到，所以只要让大部分人觉得是可以的，那就行。

而这个要求对于小餐馆来说就简单的多了，对于大多数市井百姓来讲，他们吃的是什么?是性价比，是实惠。比如说你是做家常菜的，那么量足，味够，价格还很实惠，这就是你的卖点与特色。又比如你是做面馆的，面拉的劲道，便宜又大碗，那就能获得顾客的青睐。

在市井之中，在大街小巷里面，有很多这样子的小餐馆，他们其貌不扬，位置不佳，但是他们却人声鼎沸，这就是因为他们做好了餐饮最重要的东西，产品。我们常常说的酒香不怕巷子深，大多指的就是这一类的小餐馆了。

对于小餐馆来讲，可别以为就随便做做大众化餐饮就行了。其实一家小餐馆能不能活得好，手艺可是最关键的东西。

明明同样一款东西，同样的材料有的店总是比别的店卖得好?这之间的区别就是手艺，比如人家的汤是实打实的骨头汤，精心熬制，比如人家的面食实打实的手工面，完全发酵，现拉现下，那么这之间的味道就很容易指出差别了。