crazy_baby
crazy_baby楼| 凤梨肉 | 300克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 20克 |
| 开水 | 15克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 牛奶 | 42克 |
| 低筋面粉 | 54克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
凤梨处理干净，取净肉300克，糖和黄油称量准备好。
锅中加入20克白砂糖，中小火加热至融化变金黄色。
加入15克开水
加入凤梨肉翻炒将水分炒干后加入20克黄油。
继续炒至菠萝变焦糖色。
倒入铺好油纸的六寸蛋糕模具备用。
下面开始做戚风蛋糕，按六寸戚风蛋糕操作步骤做，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻层备用，三个蛋黄加入15克白糖、42克牛奶、39克玉米油搅拌乳化，筛入54克低粉、6克玉米淀粉，打蛋器划“Z”字搅拌成无干粉无颗粒的细腻蛋黄糊备用。
取出冷冻的蛋白加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入25克白糖打发至硬性发泡。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌手法搅拌均匀。
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