crazy_baby
crazy_baby楼
先准备蛋糕卷材料：
55克以上的鸡蛋4个、
牛奶40克、玉米40克、
细砂糖60（我做的低糖版30克细砂糖+30克木糖醇）、
低粉65克、
抹茶粉2克、可可粉1克。
抹茶粉和可可粉加少量开水搅拌均匀备用
取两个无油无水干净的盆子，分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冰箱冷冻着。
将牛奶和玉米油加入蛋黄中搅拌至乳化状态，加入过筛的低粉，蛋抽划“z"形搅拌至无干粉状态
将搅拌好的蛋黄糊分别加入约10克至抹茶糊和可可糊中，搅拌均匀。
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入60克细砂糖，打至软性发泡（蛋抽提起有小弯钩即可，不要打到硬性发泡，否则蛋糕卷会开裂），分别将打发好的蛋白加入一点到抹茶面糊和可可面糊中，翻拌均匀。
将抹茶蛋糕糊和可可蛋糕糊装入裱花袋中，烤箱预热160度，在油布（或油纸）上画出圣诞树，入烤箱上下火160度烤2分钟。取出备用。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，切记不要划圈圈，也要手速。
