京酱肉丝，是北京传统风味菜。京酱肉丝色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口，不论是下饭，还是包在饼里，都是一绝。京酱肉丝选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，其制作方法是猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐和蛋液，淀粉加水调匀加进肉里后用手抓匀，甜面酱加入白糖、香油后搅匀，七成热油下入腌制好的肉丝，将肉丝下到面酱中煸炒，出锅盛入铺满葱丝的盘子中。其传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，家里做得最多的也是用豆腐皮来包，妈网学到用饺子皮，那不来试一试啦。买好三块钱的饺子皮，一张张擀薄，一点也不粘哟，但是为了蒸后不粘，必须每张都抹一点点油，用一了一半的皮，很多个了，蒸熟后，好漂亮呀，透明晶莹的皮，包上嫩滑酱香的肉，脆脆的青瓜条，细细的大葱丝，太享受了，娃吃了大半，还有一半的皮，明天继续造，嘻嘻！
疏影清浅
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