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简单易做营养丰富的虾皮蒸蛋
先介绍虾皮蒸蛋这道菜的营养价值
虾皮含有丰富的钙质，特别适合孕妇、儿童
鸡蛋就不用说了，蛋白质丰富，老少皆宜。
1 粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。
2 鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。
3 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。
4 给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。
5 取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。
要点
1、盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
2、蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀。
3、粉丝要用冷水浸泡至变软，用来烹调成菜时，粉丝吃起来会QQ的，用热水泡发的粉丝，会粘连一团，口感会较差。
4、蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1:1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1:2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。
最后蒸的时间不能太长，时间一长，蛋就老了，口感变差，营养也会减少一大半。时间短，蒸不熟，吃了对身体不好，所以一定不能超过10分钟，最好是8、9分钟就好了。如果做得好，吃起来会非常滑。
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