06020915
怎样做馒头才会松软一点？
1917817美食&下厨
求变松软的法子
2010/05/05
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kawa22008
wellyn5楼我现在基本做馒头是零失败的，我的做法是这样，供大家参考：
1、用牛奶、安琪酵母粉和适量白沙糖和面（如有安琪馒头改良剂的话放一点更好）；
2、面和好后做好馒头形状，放蒸锅里（锅先放好凉水）盖上盖，让馒头发酵15分钟；
3、发酵后用小火（记得一定是小火，不能大火）蒸15分钟；
4、关火等两到三分钟后再打开锅盖。这时的馒头又大又白又香又不会回缩。
1、用牛奶、安琪酵母粉和适量白沙糖和面（如有安琪馒头改良剂的话放一点更好）；
2、面和好后做好馒头形状，放蒸锅里（锅先放好凉水）盖上盖，让馒头发酵15分钟；
3、发酵后用小火（记得一定是小火，不能大火）蒸15分钟；
4、关火等两到三分钟后再打开锅盖。这时的馒头又大又白又香又不会回缩。
2010/05/05回复
小恺妈咪
早餐不加餐7楼有要买厨电的妈妈们？推荐妈妈们去5月16号的建材家居活动看看，活动看看，有纱窗http://gzgo.url-Go.com
2010/05/05回复
LI-li
润楠妈9楼材料:面粉500G,温水300G,砂糖50G,干酵母3G馅料随量
1． 把酵母和糖融于温水中，放入面粉，和好。
2． 待其发成两倍大拉起面皮见蜘蛛网状，拿出揉至无汽泡不粘手面团，象未发酵时大小，中途若太湿就加点干粉。
3． 揉好的面团搓成长圆型，分成若干等份，包入馅料。静止十五至二十分钟。
4． 冷水下锅，放入蒸笼包子，盖上锅盖，用湿布围住盖边（若锅盖与锅很闵合就不用围布），水开后蒸十五分钟，等五分钟再开盖。完成
当然馒头就不用加馅料了
[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]
1． 把酵母和糖融于温水中，放入面粉，和好。
2． 待其发成两倍大拉起面皮见蜘蛛网状，拿出揉至无汽泡不粘手面团，象未发酵时大小，中途若太湿就加点干粉。
3． 揉好的面团搓成长圆型，分成若干等份，包入馅料。静止十五至二十分钟。
4． 冷水下锅，放入蒸笼包子，盖上锅盖，用湿布围住盖边（若锅盖与锅很闵合就不用围布），水开后蒸十五分钟，等五分钟再开盖。完成
当然馒头就不用加馅料了
[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]
2010/05/05回复
小扇贝
尧妈11楼润楠妈:
材料:面粉500G,温水300G,砂糖50G,干酵母3G馅料随量1． 把酵母和糖融于温水中，放入面粉，和好。2． 待其发成两倍大拉起面皮见蜘蛛网状，拿出揉至无汽泡不粘手面团，象未发酵时大小，中途若太湿就加点干粉。3． 揉好的面团搓成长圆型，分成若干等份，包入馅料。静止十五至二十分钟。4． 冷水下锅，放入蒸笼包子，盖上锅盖，用湿布围住盖边（若锅盖与锅很闵合就不用围布），水开后蒸十五分钟，等五分钟再开盖。完成当然馒头就不用加馅料了[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]
查看原文[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]好方法！
2010/05/05回复
阿猪妈妈
hblj7413楼润楠妈:
材料:面粉500G,温水300G,砂糖50G,干酵母3G馅料随量1． 把酵母和糖融于温水中，放入面粉，和好。2． 待其发成两倍大拉起面皮见蜘蛛网状，拿出揉至无汽泡不粘手面团，象未发酵时大小，中途若太湿就加点干粉。3． 揉好的面团搓成长圆型，分成若干等份，包入馅料。静止十五至二十分钟。4． 冷水下锅，放入蒸笼包子，盖上锅盖，用湿布围住盖边（若锅盖与锅很闵合就不用围布），水开后蒸十五分钟，等五分钟再开盖。完成当然馒头就不用加馅料了[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]
查看原文[ 本帖最后由 润楠妈 于 2010-5-5 13:03 编辑 ]请问润楠妈 ，为什么发好了，还要再揉成没发的一样啊，疑惑中
2010/05/07回复
邓童妈妈
myhome121916楼馒头要松软，关键是要发到位。两次发酵过程，第一次要发到原来的2—3倍大，做好以后，放置到表面圆滑（刀切的刀口部分变成圆角，包子捏花的边角变钝），再上锅蒸。
2010/05/09回复
CrossCheung18楼做广州口味的馒头可以用牛奶代替水，发酵时要用35－40度的温奶(稍微暖暖地就可以了)，我的比例是500g面粉兑250ml牛奶(常温奶一盒)，再下糖2茶匙(让酵母更好发酵)，盐半茶匙(调味)，酵母5克(安琪小包装一袋)，非常简单易记的比例。
然后把搓好的面团盖上湿布静止一小时，回来就看到面团“噗”一下发大咗差不多两倍，之后将面团搓成条状再切成5x3厘米长块装揉好外形，蒸15分钟就OK了。
经常做好摊冻放冰箱第二朝做早餐……
[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-6-17 22:43 编辑 ]
然后把搓好的面团盖上湿布静止一小时，回来就看到面团“噗”一下发大咗差不多两倍，之后将面团搓成条状再切成5x3厘米长块装揉好外形，蒸15分钟就OK了。
经常做好摊冻放冰箱第二朝做早餐……
[ 本帖最后由 CrossCheung 于 2010-6-17 22:43 编辑 ]
2010/06/17回复
