海参也有假的！叫你如何辨别真假海参！

市场上海参卖的很贵，让不少无良商家动起歪脑筋，假冒劣质海参在市场上销售，不时有消费者上当受骗。

伎俩一、造假

“假海参分为两种，一种就是纯粹的假货，还有一种掺杂有低档海参粉。”纯粹的假货就是拿淀粉和大量的胶粉做原材料，按比例调好以后，用机器打造成干海参的样子，“有刺，有肚口，分量也差不多，看着很逼真”。另外一种造价就是先购买最低端的干海参，然后磨成粉，再调入淀粉和胶粉，做成比较贵的辽参模样，身价也跟着翻好多倍。这样的海参，每一只的成本也就10元-20元，但是照样卖你一斤4000块。

伎俩二、掺重海参

把海参盐重复浸泡腌渍，能比正规干海参重很多。”这些招数已经是行内公开的秘密，甚至还有人比较过分，将细沙或者明胶注入海参的体内用以增重。最多的话，一斤能有200多克的盐，这样算下来一斤干海参有四分之一都是盐的分量。而且，干海参单个越重，每一斤的头数越少，同等价位下，消费者大多愿意选择购买头数少的海参，这也是很多商贩增重的目的。
这样的海参，消费者不是很容易发现吗？实际上并不容易。原来，有的海参本身在晾晒过程中就要用到盐，所以海参带有一定的盐味是正常的，也正因为如此，盐干参就有了“保护伞”，很容易蒙混过关。

鉴别真假海参

如何才能鉴别出真假海参呢？在专家的讲解下，他们将从干海参到泡发一直到烹煮进行真假对比试验，以辽参为例。

干海参鉴别：看一看，抠一抠。真的干辽参颜色呈褐色，有6排刺，且刺针长短大小不一，尖头。假辽参颜色呈褐黑色，有4排刺，刺针排列很整齐，无天然的交错感，刺尖较钝；真海参肚口饱满，厚实。最简单的办法，抠一抠刺针，抠不掉的为真海参，抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的，为假海参。

泡发后：摸一摸，翻一翻。辽参泡发以后，表皮会色泽光亮，摸上去手感弹滑，假辽参暗淡无光泽，拿起来比较硬实，因为都是胶粉的作用，还会掉渣；翻开海参的肚皮，寻找内壁残留的肠子组织，真辽参会有清晰的残留组织纹路，假辽参肚皮内一般是光滑的。此外，真海参泡发时很怕油，一沾油就脱皮，假海参就不会。

做熟后：尝一尝。真海参口感脆而滑，人口腔的温度就可以融化它，但是假海参颜色很黑，吃起来有颗粒感，不会融化。