sse830一年前就想做这个甜品，但是所有的材料都齐全了，就开始不停的出差，出到后面我都不想理他们了，于是他们的命运就是垃圾桶，扔的时候心痛死了！
今年又萌发了烘焙欲望，希望这个小火苗能够越烧越旺，能够坚持下去！
提拉米苏的灵魂之一就是手指饼干
关于手指饼干，君之有两种做法，以下是直接拷贝他的原文，感谢他在烘焙事业的用心（感谢的貌似有滴假，O(∩_∩)O哈哈~）：
心得：
1、第一种配方，我已经尝试过多次，我的问题主要有以下三个：
1)饼干不够干，不能放隔天，隔天就软的厉害了（饼干内部烘干不够？）
2)饼干比较容易糊了边（-边缘比较薄比较容易糊吧？）
3)饼干的形状不太好看（新手没办法）
2、第二种配方，君之在配方里步骤8提到面糊不产生大气泡，我在第八步的时候出现了大气泡，尚不清晰出现大气泡对饼干会有什么影响，这个问题有待研究
3、大家对比图片可见配方二的饼干颜色会偏黄白很多、配方一更像炭烧饼一样，不知道是不是火候不一样的原因，我烤箱调的温度都是一样的，口感上面我更喜欢配方一，而且配方一的分量更适合我的烤箱，一次烤一盘
现在切入正题说提拉米苏，关于提拉米苏，君之也有两种做法：
今天先看我试的那种吧。
过程：
1、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中、隔水加热搅拌，我是用电饭锅烧的热水，我想如果再炉上加热水肯定加热都最后是会成沸水的，我还是进厨房少了，电饭锅里的水也是可以翻滚的，翻滚后我就把插头拔了，把装了蛋黄和砂糖的碗放在水里搅拌，搅拌之后感觉砂糖的融化力度不强，试试蛋黄里面还是有糖末，而且碗的周边全部粘满了黄色细砂糖，分量还挺多的，有点小担心到时候会不会不够甜，又接着继续搅拌，最后将搅拌的碗放在水里保温，去打发淡奶
2、淡奶的打发，之前的准备工作做的不是很充分，打发半天后，心中有疑问，淡奶的打发是需要放至室温打发，还是直接从冰箱拿出来就可以打发？今天问淘宝卖家客服，她说要放至室温，这个问题有待继续研究
3、步骤9将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。7成发指的是打到会有倒钩
4、步骤10把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，松发又是什么样，不了解，反正我打到看起来挺顺滑的就停止了
5、步骤11倒50ML咖啡酒。我没有如果没有咖啡酒，君之的解决方案是将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。眼瞎当时没看到这个，我不知道在哪里看到另外一个咖啡酒配方，而且好像还谙熟于心一样，想都没想将40ml Espresso和15ML左右的朗姆酒混合
第一次做提拉米苏的问题
1、配方看的不够细致，cream不够细节想的不透彻
2、cream不够细腻，吃起来稍有腻感
3、酒味过于浓郁，口感偏涩，这个是本次最大的问题，全部的同事都反馈这个问题太严重了！幸亏没采用君之的用50ML的朗姆酒兑速溶咖啡，需要在我自己这个40mlEspresso和15ML左右的朗姆酒混合基础上再稀释，导致这个问题也可能跟我饼干浸泡手法不对有关系，我的饼干吸收过多的咖啡酒了，这个要研究再调整
4、可可粉撒的不好看，缺乏美感
另外补充说说淡奶的保存：
按装网上的建议，我将淡奶油里面的空气尽量的挤出来，然后用夹子夹住，再用保鲜袋包起来，回头看看效果如何
建议如果用量不是那么大，还是尽量买小盒的
可可安_喵
sse830楼
