转:固元膏制作工艺的技改心得

休假在家，和家人一起吃固元膏补血，早一勺，晚一勺。两个姐姐家的固元膏和老妈家的都是一起做的，姐姐已经做了两次，我回来后跟着做了一次，后来自己又做了一次。随着不断地总结经验，制作的过程所花费的时间也越来越少了。据说姐姐和老妈的第一次制作过程花了快一整天的时间，主要是费在用绞肉机绞红枣上，绞得姐姐肩膀和胳膊酸痛了好几天。老妈炒干芝麻变成了炒熟芝麻了，不知道会对芝麻的效果产生何种影响，不过一般炒货吃多了容易上火，想来是多了一些火性吧。

第二次，姐姐让老妈提前把红枣去核后晾干了一些，改用料理机（搅拌机）打碎了。用的不是干磨杯，而是打果汁、做刨冰的料理杯。用了大概半天时间。
第三次，也就是我参与制作的那次。
买回来的生芝麻总会有或多或少的泥沙，我就先说说老妈是如何洗芝麻的吧。将芝麻倒入盆中，加清水搓洗，这一步只能去泥，不能去沙；将漂浮在水面上的芝麻捞至另一个干净的盆中，间歇性搅动盆里的水（或者往剩余的芝麻中加水），则水流会在一定时间内卷起芝麻，却卷不起来沉在盆底的沙和砂石。最终，绝大部分芝麻都被捞走，将沉底的沙和砂石除去即可。按此方法多洗两遍，基本上能除去夹杂在芝麻中所有的沙和砂石。然后再炒干或放到暖气上烤干。
红枣其实也有薄皮的，至少，我知道**的楼兰枣（也称“若羌枣”）的皮就很薄，不用考虑去皮的问题，但需要考虑价格的问题，就像薄皮核桃与核桃之间有个价格差一样。舅舅在北京买的红枣，从前几个月的十元一斤，到十二月甚至还有十元三四斤的，我买的楼兰枣不是最好的，是十五至二十元一斤。这部分工作其实是最费时费力的，洗好了红枣之后，老妈花了一晚上用剪刀剪下枣肉，然后再放到暖气上烤干。
看过东阿阿胶的说明，知道阿胶可以提前两三天泡在黄酒中融化，省去粉碎阿胶的工作。搅拌和适当的加热（水温不凉即可）可以加快阿胶的溶解速度。姐姐曾说过阿胶也不太好粉碎。
姐姐使用料理机，我将碎好的原料中稍大的碎块挑出，再与原料一起粉碎一次，多半后市那种有点儿软、韧、大的。不到两个小时，已经开始上锅蒸了。
第四次的粉碎工作是我独立完成的。阿胶和冰糖都被我提前溶于黄酒了，所以这次，我只需要打碎黑芝麻、核桃仁和红枣肉即可。黑芝麻和红枣也被老妈提前洗净烤干了，并且这次的枣肉被剪成了更小些的块儿。我每次加的量略少于姐姐每次的粉碎量，然后点按搅拌机，直至被打碎的粉末不再沿料理杯杯壁移动，用筷子搅和一、两次，剥离杯壁上的粉末，再点按几下，就没什么稍大的块儿了。每次都将杯里被粉碎的原料全部倒出至蒸盆，包括刀头底下的粉末（会有些潮而附着在杯底，用筷子搅下来）。粉碎工作完成后，在蒸盆里混合这些粉末与溶有阿胶和冰糖的黄酒，搅拌均匀。从粉碎开始到上锅蒸，差不多一个小时。呵呵～
瞧我们的固元膏制作工艺技改得如何？在保证质量的前提下，是不是越来越高效了？