粽子的做法

農曆的五月初五是華人的傳統節日--端午節。華人過節總離不開吃，而最具代表性及為人所熟悉的端午節食品就是粽子了。
進入五月，許多家庭都會選擇自己製做粽子。有人說，能與家人們一起為包裹粽子而忙，是十分快樂的事。從浸泡糯米、洗粽葉、炒餡料，然後全家人圍坐一起，每人手握兩張粽葉，舀起糯米和餡料，細心放進粽葉裡，最後以繩子栓好吊起來，不用一會兒功夫就完成自己親手做的粽子。
如果你也想趁著端午節與家人齊來裹粽子增感情，或想知道包裹粽子等小訣竅，就一起來跟著韋秀珍學做吧！
材料：（裹粽子分為3部份，第一部份為處理糯米的方法、第二部份為處理餡料的方法、第三部份為包裹粽子的方法）
處理糯米
粽葉200克s?.F%V:I] CA
草繩或原子繩適量（浸軟）

眉豆100克（浸軟）
蒜米、紅蔥頭各適量

油2大匙
調味料：#t4CRj$`7M*N-^
黑醬油隨意
鹽及胡椒粉少許

做法：_ d*yT!H~B|
1.將蒜米和紅蔥頭爆香，然後加入糯米及眉豆炒勻。
2.加入調味料後試味，盛起備用。zw(gO'M$dZzDX
溫馨叮嚀：b:H4r-{-Kru,f
●1公斤糯米可裹約22粒中等形的粽子。
●糯米以水浸泡3小時左右，撈起瀝干。
●買回來的粽葉洗干凈後以水浸泡；若時間上不允許，則可以熱水燙過或煮過，使之軟化較容易包裹粽子。t       q&T:lz [       _(w
●清洗粽葉時，以剪刀剪去少許頭部和尾部，使之更整齊。
●草繩浸軟洗凈後，將4條草繩捆綁頭部成一捆，便可裹8粒粽子。
處理餡料
五花肉700克（切小塊）i{o*J;N3t
香菇10朵（浸軟後切半）
栗子200克（浸軟）
臘腸3條#s8Ej0U&A bEB%A
咸蛋黃10粒
蝦米100克（浸軟）202.181.247.148]4`#[p-fl
蒜米、紅蔥頭各適量)Nd0^ gN%o[
調味料A：
蠔油1茶匙
生抽2大匙
鹽少許-O4ZT
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調味料B：202.181.247.148s1{:i[-U4^ O
黑醬油1茶匙M]7l'C!}(l
五香粉半小匙
胡椒粉適量+~&d&eC"D
做法：8@4kNIz ^
1.五花肉先以調味料A腌隔夜。7M
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2.燒熱適量油後，將蒜米、紅蔥頭、蝦米、栗子和冬菇炒香。202.181.247.148VT7HF/tDR
3.加入腌制過得五花肉及調味料B炒至熟，盛起備用。$c[&Q` i       x)U*]V
溫馨叮嚀：
●取出咸蛋黃後置放在冰箱，待冷卻後取出比較容易切。
●臘腸蒸熟後，剝去外衣，切成小塊。q3EPd{v*U([*QL
裹粽子步驟n
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步驟一，將兩片粽葉折成三角形，形成一個圓筒，放入一湯匙先前炒過的糯米，然後加入炒好的餡料各一些，再加入咸蛋黃和臘腸。s0a}3a&u*Dh
步驟二，接著以一湯匙糯米覆蓋在餡料上面，然後按緊。f[5w!A_$N&O'KiTw
步驟三，將粽子握在左手，然後右手的拇指和食指把粽葉兩端按緊，向內推，形成三角形。HDzone'nuq-WqDF4^
步驟四，將剩余的粽葉對折貼緊，以草繩或原子繩圍繞粽子兩三圈至緊，然後打結。
步驟五，煮滾一鍋水，然後將粽子慢慢放入鍋內。#YIN8z%J~u n
水必須蓋過粽子，若水不夠則注入熱水至蓋過為止。最後蓋上鍋蓋，蒸2小時半，取出吊起瀝幹水分。完成。

2009/05/01