好久没有看自己的贴了,原来还有人关注哟,先谢谢大家,应69楼要求,上做法:我是严格按照好好味师傅噶做法做噶,大家参考下啦:基础的戚风蛋糕(份量是两个六寸,或者是一个八寸)注1:装蛋清的器具要求非常高嘎,要无一丝水及油,蛋清里面不能有一丝蛋黄。因为就是靠蛋清泡泡,将D蛋糕发起的。把空气打发入蛋清里面,形成很多泡泡,每一个泡泡锁住一份空气,泡泡在烤箱里遇热,爆破释放出空气,将蛋糕发起。材料:(选取偏大的蛋)A:蛋黄5只,纯牛奶6大匙,玉米油4大匙,细白糖30克,低筋面粉100克B:蛋清5只,细白糖50克做法:一,先将A料用手提式电动打蛋器,3档打发,大概打发3分钟左右二,将B料打发,打至硬性发泡状态,即是关机,提起打蛋器头,蛋白尖锋是直的,硬的。(注意打蛋头必须是洗净擦干,才能在此一步骤中使用)三,烤箱预热,180度(由于现在新的长帝烤炉温度不同了,这里我按照好好味师傅噶建议,改为),上下管发热,20分钟150度)四,将三分一的蛋清糊,倒入蛋黄面糊搅拌,再将所有蛋黄面糊倒回入蛋清糊里搅。 (这样的做法,是防止蛋清泡消泡。)五,160度(改为120度),上下管发热,40分钟,下层,摆在烤网上面就是咯。六,时间到,出炉三件事:摔模,倒扣散热,温热脱模(这三件事是超重要的啦!是防止蛋糕回缩的方法。先将蛋糕模捧着离台四十厘米松手摔下,砰!再马上拉出烤网,倒扣,再把蛋糕模倒扣在网上散热,待凉就可以脱模啦)成功的蛋糕就出现在你的面前了!!!