变废为宝巧节约——用西瓜皮做面食三法
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咕吱乐妈咪我们在家里，怎么利用西瓜皮呢？最简单的当然是凉拌。好吃的西瓜往往瓜皮也不会错，脆生生甜滋滋的，口味不次于黄瓜。削去外皮切成丝，撒上白糖拌一下，便是一道消暑解渴的甜品，美味可口。还有一种传统的吃法是榨汁。连外皮都不用削，洗干净直接放到榨汁机里，一个西瓜皮可以榨出好几杯的汁来，不但美味，而且营养成分很丰富。一时喝不完，还可以放到冰箱里，第二天接着喝。另外还可以将西瓜皮切成条晒成干，然后派各种的用场，像冬瓜干一样。
我是住在上海的北方人，喜欢吃面食却又买不到，所以常常自己动手做。在有西瓜的季节里，我还在实践中琢磨出了几种用西瓜皮做面食的方法来，写出来与大家分享。
（1）西瓜皮汁和面。
以前看饭店里有各种颜色鲜艳的蒸饺，奇怪他们是怎样把颜色弄上去的。经询问才知道，原来是在和面时加入了各种蔬菜和水果汁：红色的是加入了西瓜汁，绿色的是加入了菠菜汁，黄色的是加入了胡萝卜汁……我尝试着用西瓜皮汁和面做蒸饺，颜色虽然不那么翠绿，但口味却不错，有一股西瓜的甜香。同样的道理，用西瓜皮汁和面蒸馒头、蒸包子、烙饼，都有同样的效果。只是不知道营养成分是不是都被破坏了。
（2）西瓜皮丝炸丸子。
用削皮器将西瓜皮外面的绿皮削去，再用擦床将它擦成细丝，撒上食盐腌制片刻。然后加入面粉、水、鸡蛋、肉糜以及作料，搅成较为粘稠的糊状。（如果想吃素，也可不加入肉糜，口味都差不多。）坐锅加油，烧至八成热时用小勺子每次舀上适量的面糊放入锅中，炸至金黄色即可食用。特点是外焦里嫩，美味可口，只是形状不大好看。如果想要形状好的，可在最初瓜皮擦成丝之后再用刀剁碎，下锅时用手将面糊挤成圆球形状即可。因为我不会挤丸子，所以没有试过。
（3）西瓜皮丝咸食。
“咸食”是我老家那里的方言，是一种类似于煎饼的面食。不同的是摊咸食时不需要鏊子（注：鏊子是一种铁制的烙饼的炊具，平面圆形，中间稍凸），用普通的炒菜锅就可以。传统的做法是面粉加鸡蛋、食盐和水，搅拌成较稀的面糊。锅底加入少量的油，烧热后倒入适量的面糊，然后端起锅来转动，使面糊在锅里成为一个圆形，过一会儿再翻一次面即可。吃的时候最好蘸着醋、香油和蒜泥。
大概我十来岁的时候，我妈带我去看望一个病重的本家奶奶。当时她儿媳问她想吃什么，她说想吃咸食，里面要加上黄瓜丝。回家后我缠着妈妈做了一回，果然别有一番风味。后来我家每次做咸食便都要加入黄瓜丝了。最近我用西瓜皮丝代替黄瓜丝试验了几次，也非常好。
2006/10/12
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