系啦 醒目
睇黎你又去过喔~
你翻黎真系到处去食呵呵
ζ-нα-δσшの住家菜 今晚送 咖喱牛腩煲 P4
760654美食&下厨
全部回帖
shadow1220楼21楼2009/07/07回复
shadow1220楼22楼
太贪心啦 准备材料过多2009/07/07回复
石季shadow1220楼24楼呵呵夸奖
其实这些都很简单
其实这些都很简单
2009/07/07回复
shadow1220楼25楼讲翻虾饺 我一共买佐以下材料：
沙虾 13蚊斤买佐15蚊（好大只 睇图就知）、红萝卜 8毫残缺果D 买佐2毫（垫底用多）、韭黄 5毫、马蹄 1蚊、本地猪肥肉 2蚊、澄面 2个半一斤买佐半斤（虾饺皮主要材料）
跟住就按照以下步骤整啦 过程中妈咪做得最多 DD做咕哩呵呵
将澄粉面、生粉加盐拌匀，用滚水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；
②生虾剪头、去壳、去肠，洗净吸干水分，一半与肥猪肉一齐剁成细茸放入盆内；一半切小粒；少量红萝卜、马蹄、韭黄切丝；
③虾茸中加点盐、味精、鸡精、胡椒粉、油、糖等与切丝材料拌匀，所有材料放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚，压薄，制皮包入虾馅，捏成水饺形，大火滚水笼内蒸熟。
制作心得：
1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油或垫红萝卜，这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
沙虾 13蚊斤买佐15蚊（好大只 睇图就知）、红萝卜 8毫残缺果D 买佐2毫（垫底用多）、韭黄 5毫、马蹄 1蚊、本地猪肥肉 2蚊、澄面 2个半一斤买佐半斤（虾饺皮主要材料）
跟住就按照以下步骤整啦 过程中妈咪做得最多 DD做咕哩呵呵
将澄粉面、生粉加盐拌匀，用滚水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；
②生虾剪头、去壳、去肠，洗净吸干水分，一半与肥猪肉一齐剁成细茸放入盆内；一半切小粒；少量红萝卜、马蹄、韭黄切丝；
③虾茸中加点盐、味精、鸡精、胡椒粉、油、糖等与切丝材料拌匀，所有材料放入冰箱内冷冻；
④将澄面团摘胚，压薄，制皮包入虾馅，捏成水饺形，大火滚水笼内蒸熟。
制作心得：
1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油或垫红萝卜，这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
2009/07/09回复
shadow1220楼26楼多出材料做鲜虾云吞呵呵
明天做冬荫功啊
明天做冬荫功啊
2009/07/10回复
静雯-妈妈
xiaoqing_sweet
超赞！你D虾饺点样包得甘靓架？！！
上次我包果D，肉酸到咩甘~~
下次整将过程拍低再发上来啦~~
好想学啊！！
[ 本帖最后由 xiaoqing_sweet 于 2009-7-11 01:08 编辑 ]
2009/07/11回复
shadow1220楼29楼呵呵 谢谢
2009/07/11回复
shadow1220楼30楼块皮要尽量大 厚薄均匀
馅料不需要太饱满
因为熟了 有肉汁会撑开
而块皮不像包那样会发大
馅料不需要太饱满
因为熟了 有肉汁会撑开
而块皮不像包那样会发大
2009/07/11回复
shadow1220楼31楼今日甘既天气究竟去5去买野煮冬荫功好
2009/07/11回复
子龙妈妈shadow1220楼33楼虾茸里面 我加了马蹄丝
搅拌时候要用力往兜里甩
另外整好后 可以冰冻一下再拿出来弄
如果鲜虾粒要爽 好像酒楼要用急冻虾
搅拌时候要用力往兜里甩
另外整好后 可以冰冻一下再拿出来弄
如果鲜虾粒要爽 好像酒楼要用急冻虾
2009/07/11回复
shadow1220楼34楼超级丰富の冬荫功汤
热天无咩胃口
放假仲可以轻佐几斤
所以想饮D酸辣汤
加上沙园市场既海鲜实在太肥美太便啦
所以就整个冬荫功汤
5想次次都出去俾印度餐厅赚
仲要好鬼少料
冬阴功汤的做法
材料： 冬阴功汤料4砖10蚊（因为计埋DD有5个人 材料比较多 所以要俾够味D）、新鲜大虾13蚊斤买佐10蚊、鸡腿菇1.5、姜、大葱8毫、青柠檬 屋企有、香叶 屋企有、红椒 1蚊、鱼露、橄榄油、椰奶 整杨枝甘露剩下的、花蟹20蚊斤买佐16蚊、珍珠蚝净肉10蚊斤买佐5蚊、青口2.5买佐4蚊、芹菜5毫、番茄8毫、金针菇3蚊、丝瓜1蚊、洋葱2毫、蒜头
做法：
１．所有材料洗净，虾、蚝、青口出水待用，花蟹斩件，红椒、姜、大葱、洋葱、丝瓜、蒜头洗净切片；
２．起油锅，将配菜放入橄榄油中，炒至半熟，再放入海鲜；
３．原锅加水６杯，再加盐、鸡精、糖，将汤料砖放入水中，盖锅盖煮沸；
４．放入香叶、芹叶等，慢火煮３～４分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后，倒入椰奶即可出锅。
[ 本帖最后由 shadow1220 于 2009-7-11 21:57 编辑 ]
热天无咩胃口
放假仲可以轻佐几斤
所以想饮D酸辣汤
加上沙园市场既海鲜实在太肥美太便啦
所以就整个冬荫功汤
5想次次都出去俾印度餐厅赚
仲要好鬼少料
冬阴功汤的做法
材料： 冬阴功汤料4砖10蚊（因为计埋DD有5个人 材料比较多 所以要俾够味D）、新鲜大虾13蚊斤买佐10蚊、鸡腿菇1.5、姜、大葱8毫、青柠檬 屋企有、香叶 屋企有、红椒 1蚊、鱼露、橄榄油、椰奶 整杨枝甘露剩下的、花蟹20蚊斤买佐16蚊、珍珠蚝净肉10蚊斤买佐5蚊、青口2.5买佐4蚊、芹菜5毫、番茄8毫、金针菇3蚊、丝瓜1蚊、洋葱2毫、蒜头
做法：
１．所有材料洗净，虾、蚝、青口出水待用，花蟹斩件，红椒、姜、大葱、洋葱、丝瓜、蒜头洗净切片；
２．起油锅，将配菜放入橄榄油中，炒至半熟，再放入海鲜；
３．原锅加水６杯，再加盐、鸡精、糖，将汤料砖放入水中，盖锅盖煮沸；
４．放入香叶、芹叶等，慢火煮３～４分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后，倒入椰奶即可出锅。
[ 本帖最后由 shadow1220 于 2009-7-11 21:57 编辑 ]
2009/07/11回复
shadow1220楼35楼针对很多MM问如何能够炒好嫩嫩的牛肉
特地回答下
外面酒楼的牛肉不是用淀粉捞的
外面都是都是用嫩肉粉，更多的是用食用苏打捞
我们自己可以用生粉记得加油捞 或者买牛肉的时候叫档主帮忙捞下 自己回来洗净再煮
腌牛肉的时候加如1-2茶匙的水一齐捞
炒的时候记得不要乱翻动 要耐心把牛肉铺平锅底 一边熟了再反背面 最后炒两下OK
特地回答下
外面酒楼的牛肉不是用淀粉捞的
外面都是都是用嫩肉粉，更多的是用食用苏打捞
我们自己可以用生粉记得加油捞 或者买牛肉的时候叫档主帮忙捞下 自己回来洗净再煮
腌牛肉的时候加如1-2茶匙的水一齐捞
炒的时候记得不要乱翻动 要耐心把牛肉铺平锅底 一边熟了再反背面 最后炒两下OK
2009/07/11回复
shadow1220楼37楼不客气 大家互相吸取经验
有更好的冬荫功做法也可以交流下呵呵
有更好的冬荫功做法也可以交流下呵呵
2009/07/13回复
红杏不出墙shadow1220楼39楼我家里有人是做批发进口水果的
刚好给了两只我
刚好给了两只我
2009/07/15回复
xgb84
楼主好厉害
