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百部人参炖羊胎盘 平喘止咳化痰

羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。

　　材料：百部21克、人参、贝母、桔梗各15克（中药店有售），羊胎盘1个，光雄鸭1只，生姜3片。
　　烹制：各药洗净，包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸡分别“飞水”后，一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。

竹蔗红萝卜马蹄煲茅根 清热

今日是廿四节气的“雨水”，为降水增多的意思。闷热与潮湿交替在一起是这个节气的特点，省港澳民间在这个节气内最多的是进饮竹蔗红萝卜马蹄煲茅根汤。这种传统的汤水清润可口，有清热、除烦、祛湿毒的功效，同时对此时节多出现的湿毒的皮肤疾病有良好的辅助治疗作用。此汤的搭配还十分灵活，还可煲猪骨或猪瘦肉或鲫鱼等。

　　材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克。
　　烹制：各物分别洗净。竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时即可（或下少许冰糖）。为3~5人量。
五味子五加皮炖猪肝 养肝明目

中医养生学上认为“春养肝”。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳。今日靓汤宜中药五味子五加皮炖猪肝。五味子具有益气、滋肾温精、生津止渴的功效；五加皮具有祛风除湿、强筋壮骨、活血祛瘀、利水消肿的作用。三者合而为汤，有养血祛风、舒筋通络、养血补血、养肝明目的作用。此汤顺时养生，甘温益气而补阳，甘酸和肝柔肝而息风，为春日养生汤饮也。　　
    材料：五味子15克、五加皮60克（中药店有售），猪肝250克，猪月展肉150克，猪脊骨200克，红枣4个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，猪肝、猪月展肉切片或块；猪脊骨敲裂；红枣去核。一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强

姜葱豆豉豆腐汤 预防感冒

春日时常忽寒忽热，或早晚凉而中午闷热。这样的天气特别容易引发感冒，开始时会鼻塞、流鼻水、打喷嚏、咽喉痒、畏风怕冷等，这时一般使用姜、葱等辛温发散的食材，可以很快驱寒发汗而得到缓解和痊愈，民间常用的是姜葱豆豉豆腐汤。淡豆豉、葱白都有解表发汗的作用，生姜则能散寒、温胃、解毒，再加上可清热、生津、解毒、解酒的豆腐，在感冒初起时这汤有助纾解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象。

　　材料：北芪18克、白术15克、西洋参12克（中药店有售），淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐1块。
　　烹制：各物分别洗净。药包裹好；葱切段。豆腐煎至微黄后，一起下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，滚后捞出药包，下盐便可。宜趁热饮，为3~4人用。

中药水芹菜鲫鱼汤 消脂减肥

近年港澳等地流行一种堪称“啤酒肚”（粤语，即大腹便便）克星的“爸爸汤”，它是以水芹菜配中药煲鲫鱼的可口汤水。中医认为水芹菜能清肝降压消脂，现代营养学也发现它含有一种可溶解血脂的物质，能降低血压、血脂，并有软化血管的作用，对原发性高血压、更年期高血压有明显的防治效果。配伍的中药包括行气、理气、健脾胃的制香附、砂仁、淮山和枳子。鲫鱼则能利水补益并鲜美可口。　
  　材料：制香附、砂仁各5克，淮山、枳子各3克（中药店有售），水芹菜200克，鲫鱼1条，生姜3片。
　　烹制：中药除砂仁外洗净；水芹菜洗净，切段；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。先把中药与姜下瓦煲，加入2000毫升（8碗量）武火滚沸，改文火滚20分钟，下鲫鱼煲1个半小时，下盐、油便可。为3~4人量。  

韭菜生蚝羹 开胃 补肾阳

古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古称“壮阳草”、“起阳草”，顾名思义其有补肾壮阳作用。中医养生学上有“春夏养阳”之说，因而春日韭菜为羹汤是十分之有益的。中医还认为它有固精止遗、行气活血、温中开胃之功，现代营养学也认为它富含蛋白质、脂肪及钙、铁等，能健胃、提神、温暖，在春日蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。韭菜生蚝羹鲜美可口，有温补肾阳、温中开胃之功，是春日时家庭靓汤之一。

　　材料：韭菜100克、鲜蚝200克、生姜3片。
　　烹制：韭菜洗净，切段；鲜蚝漂洗净。在镬中放入姜和清水1250毫升（5碗量，武火滚沸后，下鲜蚝至刚熟，下韭菜，再推入稀马蹄粉芡，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

金钱草泽泻煲猪小肚 祛湿

今年南方的春日到来后，和暖持续，轻雾不断，使人们有闷热与烦躁的感觉，今日靓汤宜中药金钱草泽泻煲猪小肚。　　金钱草性微寒而味甘、淡，归肝、胆、肾、膀胱经，具解毒消肿、除湿退黄的功效。泽泻性寒味甘，归肾、膀胱经，有渗湿清热、祛水利尿的作用。猪小肚即猪膀胱部位，有健脾胃、缩小便、消积滞的作用。合而为汤有祛烦闷、利湿清滞的效果。适合于现时之饮用。亦为湿热黄疸、胆石症的辅助防治汤水。

　　材料：金钱草40克、泽泻10克（中药店有售），猪小肚600克，猪脊骨300克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪小肚用盐、生粉反复洗净，清水冲净；猪脊骨用刀背敲裂。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

辛夷花鱼头汤 祛风散寒

中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。以辛夷花配细辛、白芷煲鱼头，有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。过敏性鼻炎属风寒犯鼻、阵发性喷嚏反复发作，鼻流清涕而色白质稀等情况服食颇为适宜。

　　材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克（中药店有售），鱼头1个，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500亳升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。此量可供2~3人用。  

紫菜番茄汤 消滞开胃健脾

紫菜入汤对清肠消脂最有效，所以在逢年过节时宜多饮紫菜汤。同时紫菜富含维生素B2，具有活跃脑神经，促进儿童大脑发育的功效，还可预防衰老和记忆力衰退，改善抑郁症。此外还富含矿物质，可预防和治疗缺铁性贫血。广东汤品中常用的干紫菜，其蛋白质含量高达25％~32%，是大米的7倍。紫菜滚番茄是营养搭配非常合理的汤品，番茄中的维生素C有利于人体对紫菜中铁和钙的吸收，还有消滞理胃作用，对今日元宵吃汤圆十分有助。

　　材料：干紫菜20克、番茄300克、生姜3片。
　　烹制：紫菜浸泡，切条状；番茄洗净，切小块。先把生姜和清水1250毫升（5碗量）放镬中，武火滚沸后，下紫菜稍滚，下番茄至刚熟，下盐、油便可。此量可供3~4人用。

莲子百合煲猪瘦肉 清心润肺

新春佳节时，亲朋欢聚，常通宵达旦。中医认为，熬夜易致阴亏阳亢而产生阴虚内热的症状，因而熬夜后最好根据情况以药膳调养，否则会对身体造成不良影响。中药莲子百合煲猪瘦肉汤，有清心润肺、益气安神之功，适宜于熬夜后的干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。莲子为收涩类药，能养心益肾、补脾涩肠；百合是养阴类药，能宁心安神、润肺止咳。此汤亦适宜于长期夜班人士之用。

　　材料：莲子、百合各20克（中药店有售），猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，莲子去心；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，下盐便可。为2人量。  

腊梅花鱼头汤 通窍益胃健脑

梅花又称腊梅，不仅供观赏，亦可药用，又能入膳让食物色香味俱全。其性凉，味甘、辛，有开胃解郁，解毒生肌、解暑生津、止咳的功效，主治气郁胃闷，呕吐咳嗽及暑热头昏等。它与食物相配，对一些疾病有较好的食疗作用。在北方有一款用腊梅花炖鱼头的药膳汤水，它有通窍解郁、益胃健脑的功效，并且味道颇佳，宜南方的春初日之养生用。

　　材料：腊梅花10朵（中药房有售）、鱼头600克、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：腊梅花稍浸泡，用淡盐水漂洗；鱼头去腮洗净，置油镬中煎至微黄，溅入少许水；猪瘦肉洗净。鱼头瘦肉生姜和少许油先下炖盅，加冷开水750毫升（3碗量），加盖隔水炖2小时，下腊梅花再炖片刻便可。进饮时方下盐。为2～3人用。

松茸菌炖海星 舒筋活络

今日为廿四节气的“立春”。南方的春日虽日渐煦暖，但常是春雨绵绵，有时乍暖还寒，此时宜以松茸菌与中药沙参、玉竹、淮山炖海星。海星为棘皮动物，其营养价值丰富，能增加人体必需的各种微量元素。中医认为其性温，味甘、咸，有清热滋阴、散结气、化痰之功效，可辅助治疗风湿发作而引起的关节炎。汤中还加入滋润的猪月展、鸡爪，其汤味更醇香可口，并有舒筋活络、补肾健脾、养阴滋补之功。

　　材料：松茸菌50克，海星1只，猪月展肉500克，鸡爪3对，沙参、淮山各20克，玉竹12克（以上中药店有售），生姜3片。
　　烹制：各物洗净。鸡爪去甲、敲裂，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供3~4人用。  

高丽参炖乌鸡 强身健体

高丽参炖乌鸡清润可口，具有补血调经的功效，对贫血、神疲体倦、腰膝疲软、月经不调的人十分有效，同时也能改善人的记忆力，并适合阳痿、遗精的人饮用。高丽参为人参的一种，其补力最强，性温、味甘、微苦，不寒不燥，对元气虚弱、心脏衰弱、胃肠气虚者等有特殊功效。中医认为乌鸡有很好的补血作用，尤宜女士的滋补用。

　　材料：高丽参10克、红枣6个、圆肉10克、杞子15克(以上中药店有售)。
　　烹制：除高丽参外，各药稍浸泡，红枣去核，洗净；乌鸡宰洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(5碗量)，加盖隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3~4人用。

莲子炖雪蛤 补肾养血安神
雪蛤，又名蛤士蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，便是它了。其身价还高过燕窝，其浸水发泡后体积可增大10至15倍。中医认为其性平，味甘、咸，有补肾益精、润肺养阴、清热去燥的功效，在新春时用莲子炖尤为“好意头”，其清润可口，有补肾益精、滋补肺气、补血安神的功效。
　　材料：雪蛤18克、白莲子60克、红枣10个、冰糖适量。
　　烹制：雪蛤洗净，清水泡3小时，至发胀后去黑衣，晾干水；莲子洗净，用水煲至腍；红枣去核，拍裂。与冰糖一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量）加盖隔水炖1小时便可，此量可供3~4人用。

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2006-02-01    橄榄酸梅汤
新春佳节，亲朋好友相聚，觥筹交错，免不了引起咽喉肿痛、酒毒烦渴、胸闷腹胀等不适。橄榄酸梅汤能缓解和消除。它气味甘酸、具清热解毒、生津止渴之功，亦是广东民间验方之一，常用于急性咽炎和扁桃体炎、咳嗽痰稠。橄榄性平、味甘、涩、酸，功能清肺、利咽、生津、解毒，以潮汕出产的为最佳。《开宝本草》说它“主消酒”；《滇南本草》说它“治一切喉火上炎”。酸梅是菜肴的调味品，性平、味涩、酸、咸，功能除痰、生津止渴，消痰涎壅塞、除喉间粘腻不快，《本草纲目》认为它能“治中风惊痫，喉痹”。合而为汤，倍增解湿毒、消痰涎、祛积滞、生津液之功，且老少男女皆宜。
材料：鲜橄榄60克、酸梅10克。
烹制：橄榄洗净，酸梅捣烂，放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），煎至400毫升（约1碗半量），去渣，调入适量白糖即可。此量可供1~2人用。

2006-02-02  蚝豉干咸猪瘦肉汤
蚝豉干苦瓜干煲咸瘦肉是广东民间新春期间常用的家庭汤品，其气味苦甘、清润，具有去热除烦、消积除滞、下火消炎的功效，常用于消除过节时应酬劳碌、饮食积滞、烟酒过度所引起的肝火上亢、咽喉肿痛。蚝豉干性平、味甘、咸，功能滋阴补肾、除阴热，《食经》说它“治夜失眠，意志不定”。苦瓜干性凉味苦，爽口不腻，功能清心开胃、除烦消湿；咸猪瘦肉性平，味甘、咸，功能滋阴降水、润脾养津。三者合用，则相辅相成，咸寒而能泻火，甘寒而可滋液，泻火而不伤阴。故不论实火、虚火皆宜；男女老少皆宜。
材料：蚝豉干150克、苦瓜干150克、咸猪瘦肉300克、生姜2片。
烹制：猪瘦肉先用生盐腌1夜，清水洗净；蚝豉干清水浸泡、洗净；苦瓜干洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时便可。此量可供3~4人用，蚝豉干、猪瘦肉可佐餐。

2006-02-03    党参莲子鲤鱼汤
鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名。它含有丰富的蛋白质及维生素B族、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医认为其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、通乳、清热解毒和止嗽下气的功效。它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实，补肝肾的南枣以及补肌润燥的猪月展肉。合而为汤，则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤。
材料：党参、莲子、芡实（中药店均有售）各30克，南枣6个，鲤鱼1条（约600克），猪月展肉300克，生姜2~3片。
烹制：各药材洗净，南枣去核；猪月展肉洗净，不用刀切；鲤鱼宰后去内脏，
留鱼鳞，洗净，烧热油锅，煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2006-02-04    人日生财汤
是日为大年初七，传统的“人日”（即众人生日），又是廿四节气的“立春”。广东民间习惯在“人日”这日“食斋”（即素食），并吃“生菜粥”（其寓意为“生财足”）。新春时饮食常过量，亦理应间以清淡，此时食生菜粥或汤，恰合时宜。现代虽无素食讲究，但习俗至今尚存，亦可略加变化，在粥或汤中加入江珧柱、鲮鱼球使之更为香甜可口。生菜功能清胃生津、止渴除烦；鲮鱼球功能健脾胃、补中气；江珧柱功能滋阴润燥。合而为粥或汤，则清中有润、清中有补。
材料：生菜1000克、江珧柱20克、鲮鱼球500克、生姜3片、大米200克（如为汤则不用）。冲菜粒、芫荽、胡椒粉适量。
烹制：生菜洗净，切成细丝状，用少许盐、油搅拌；江珧柱用开水浸泡、撕为丝状；市场售的鲮鱼滑再加入少许鱿鱼干粒，做成鱼丸状。江珧柱、生姜和大米放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲1个半小时，放进鲮鱼球滚熟后，加入生菜、冲菜，调入适量生油和食盐便可。食时再下适量胡椒粉。此量可供3~4人用。

2006-02-05    参枣老鸽汤
昨日为廿四节气的“立春”，也是农历今年的第一个节气。立是见，春是蠢动，是植物开始有生气的意思。《月令七十二候集觯》曰：“正月节，立，建始也……立夏秋冬同。”这就是说，它预示冬天的结束和春天的开始。但在北方大部分地区仍会有霜冻出现，而在南方这段时间却是春雨绵绵的开始。同时从气象学上看，广东真正的冬天气候是12月、1月和2月，所以这段时节的养生汤品要以驱寒和祛湿邪为主。今日汤品推荐参枣老鸽汤。
材料：党参15克、枸杞子10克（中药店均有售）、红枣6个、老鸽1只、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：各药材洗净，红枣浸泡、去核、洗净；老鸽宰净，去内脏；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用。

2006-02-07    狗肚鱼大芥菜汤
今日气温又回升，有春暖的感觉，春暖时汤水及食疗多以辛凉、甘寒为主，辛能散表，凉能清能泄，可以辛凉之品疏散风热之表邪；辛寒之品清泄肺胃炽热之热邪；甘寒之品以养阴退热。同时也知常知变，有时也用辛温之品以散风寒表邪，投以淡渗芳香之品以利湿化湿，这为顺时养生。总的原则是宜清淡忌肥腻。
大芥菜滚狗肚鱼汤应为春暖时常用的汤品。大芥菜气味甘苦，有宣肺豁痰、温中利气之功；狗肚鱼气味鲜美，有清润、健胃的作用，二者合汤，既清淡可口而不油腻，还辛甘之气解表邪祛湿热。
材料：大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片。
烹制：狗肚鱼宰净，去头、内脏，然后切为两段，用少许鱼露腌5~6分钟；大芥菜洗净，切段状。在铁镬内加入清水1500毫升（约6碗水量），并投入适量食盐和生油，武火煮沸后，加入大芥菜，滚腍后，再加入狗肚鱼，滚熟后便可。快捷简单，可供3~4人用，亦汤亦菜。

2006-02-08    粉葛猪脚汤
最近几天的清晨都有些轻雾薄霾，但很快就会被初升的太阳所驱散，仍是阳光普照、暖意融融的好天气。这种天气让人们感觉到有点燥气，再加上前几天春节时期饮食普遍过于燥热，但也要考虑到现时毕竟是春日，春日湿气重，因而今日靓汤最宜祛湿润燥、清热下火。
粉葛煲猪脚则有此功效，汤中还配伍利下水、祛湿热、除骨火之功的赤小豆、白扁豆，再加清润的蜜枣，合而为汤，既清且润、下火除燥。
材料：粉葛500克，赤小豆、白扁豆（中药店有售）各100克，猪脚1对，蜜枣4个，生姜2~3片。
烹制：粉葛去皮、洗净、切块；赤小豆、白扁豆、蜜枣去核，洗净、稍浸泡；猪脚请售者刮去猪毛、并切边，洗净。
先把粉葛放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约20分钟，再加入其他所有材料，再煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

2006-02-09    茼蒿菜滚牛肉片汤
清润、有益、和胃是春日靓汤的原则，茼蒿菜（即广州人称之“塘”）滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。
牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等。生姜既能去牛肉的腥味又能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便，常为非节假日家庭之用。
材料：茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片。
烹制：茼蒿菜洗净，切短状；牛肉洗净，请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟。烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量）煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片，滚熟，调入适量食盐和生油便可。此汤亦汤亦餸（即菜），可供3~4人用。

2006-02-10    天麻炖猪脑
中医认为，春日的气候特征是以“风气”为主，风邪可单独为致病之因素，也常与其他邪气兼夹为病。一是伤人上部，如伤风感冒；二是风邪善行数变，上下窜扰，故病变范围广，如头风、腰腿痹痛；三是“风胜则动”，以动为特点，如抽搐、痉挛、颤抖、颈项强直等往往责之于风，而列为风病；四是兼杂为病，风邪与湿邪相结合侵袭脾胃，往往可见消化不良、腹胀、腹泻等脾胃受损的症状。中药天麻炖猪脑则具有平肝熄风、祛风止痛之功，对上述第一、二种即春日风邪引起的头风眩晕、或头痛不适、失眠、健忘等有辅助治疗作用，亦为春季养生靓汤。
材料：天麻20克、猪脑1个、生姜3片。
烹制：天麻洗净，稍浸泡；猪脑用清水轻轻洗净血渍，并用牙签挑去红血筋。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水500毫升（约2碗水量），盖上盅盖。隔水炖1个半小时，调入适量食盐和生油，再炖片刻便可。此量可供1~2人用。

2006-02-13    茶树菇猪瘦肉汤
春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。春季特别是初春时，人们的活动少，代谢也较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。
茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。
材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。
烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-02-14    辣椒叶猪肝汤
从中医的四时应五腑的养生学说来说，春日宜养肝，夏日宜养心，秋日宜补肺，冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机。
从现时的气候来说，最宜是滚清淡的靓汤，切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤，所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了。辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作用，并含有丰富的维生素；猪肝，广州人称之为“猪润”，从以形补形上说有补肝作用，且能养血、明目，《千金方》记载它“主明目”，《本草再新》认为它能“治肝风”。
材料：辣椒叶350克、猪肝150~200克、生姜2~3片。
烹制：辣椒叶洗净，截为段状；猪肝洗净，切为薄片状，并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟。于镬中加入清水1250~1500毫升（约五六碗水量）和生姜，武火滚后，加入辣椒叶，滚片刻，再加入猪肝，至熟，调入适量食盐和生油便可。

2006-02-15    菠菜滚鲮鱼滑汤
最近早晚温差又渐为拉大，这种天气下的佐餐靓汤既要清润、清淡，又要健胃、开胃，菠菜滚鲮鱼滑汤是不错的选择。
菠菜原产自波斯，唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”，含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多，易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃，开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用，广东民间更是一年四季都常以其滚汤，鲮鱼亦是广东有名鲜美的河鲜。
材料：菠菜500克、鲮鱼滑200克、腊肉15克、虾米10克、葱2条、生姜3片。
烹制：菠菜洗净，切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净，切碎状；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。烧热油锅，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。

2006-02-16    白果覆盆子猪小肚汤
中药材覆盆子煲白果猪小肚为春日一道家庭靓汤，它不但味道香浓甘醇，还有较佳的疗效作用，能补肝肾、缩小便，广东民间常用以治疗夜间多尿或小儿夜间遗尿和尿频等症。
覆盆子性平，味甘酸，入肝肾经，功能助阳固精明目，《本草衍义》说它能“益肝肾，缩小便”。白果为广东人熟悉的煲汤材料，《本草纲目》谓之“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便”。猪小肚性平，味甘、咸，《本草纲目》亦说它能“治梦中遗溺”。
材料：覆盆子（中药店有售）12克、白果8颗、猪小肚1个、生姜3片。
烹制：覆盆子洗净；白果炒熟、去壳；猪小肚请售者处理干净，再用生粉反复洗净，随后再用食盐涂擦，清水冲净，切成小块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。猪小肚亦可捞起佐餐用。

2006-02-17    何首乌鲜鸡汤
中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。
这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。
材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片。
烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。

2006-02-18    白萝卜牛月展汤
白萝卜有助消化、御风寒、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食的作用。牛月展为牛的前腱和后腱部位，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用，且蛋白质含量高，而脂肪含量低。以白萝卜煲牛月展汤不但汤味鲜美，且有健脾益胃、生津润肤的功效，为春日家庭靓汤。
材料：白萝卜1000克、牛月展2条（约400~500克左右）、生姜3片。
烹制：白萝卜洗净，刮去皮，切为块状；牛月展洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，牛月展捞起，切为片或块状，拌入酱油供佐餐用。

2006-02-19   芡实薏米炖鸡脚
今日为二十四节气的雨水，其本意是指冬季完全过去了，春天来临，万物开始复苏。雨水到来的这一日并不是一定要下雨，但以这节气起降雨将逐渐多起来了。在我们南方从这段时期起至谷雨、清明前后是春雨纷纷的时节。然而，时而下雨、时而日照的天气最容易使人疲劳、乏力。今日宜煲芡实薏米炖鸡脚汤。
材料：芡实30克、薏米20克、鸡脚500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：芡实、薏米洗净，稍浸泡；鸡脚洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起放进大号炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，各汤料可捞起拌入酱油佐餐用。

2006-02-20    桑椹子薏米白鸽汤
“雨水”节气过后，南方果然开始了阴雨连绵的天气。这时人体容易疲倦、乏力。
中药桑椹子薏米炖白鸽具养血舒筋、利湿除烦之功，在这段日子里饮用对春日的养生十分有益。桑椹子又名桑椹，性微凉味甘，入肝、肾经，有养血滋阴、祛风的功效；薏米即为薏苡仁，为广东人所熟悉的利水渗湿、祛风湿的中药，在春夏间常用它煲汤作祛湿之用，其性微寒，味甘、淡，入脾、肾、肺经。白鸽性平味甘，入肺、肝、肾经，有益气补血、滋肝养肾的作用。此汤还可辅助治疗血虚风痹，即症见肩颈关节凝痛，伴有上肢麻痹、面色晦黄、头晕、耳鸣等。
材料：桑椹20克、薏米30克、白鸽1只（约200克）、生姜3片。
烹制：桑椹、薏米洗净，稍浸泡；白鸽宰净、去肠杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗水量），盖上盖，隔水炖约3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。

2006-02-21    参芪红枣生鱼汤
最近有读者来信来电话询问，春日妇女产后，应喝什么滋补汤水进行调理。中医认为，产后特别是剖腹产后一般会出现气血两虚，头晕目眩、疲神乏力、心悸失眠，尤其在这春困时更气短懒言。广东民间有许多传统的方法进行综合调理，如食五更炒饭、糖醋姜猪脚，还有用姜皮煲水洗浴等。现介绍一款参芪红枣生鱼汤，这亦是女士们春日养身的靓汤。生鱼能养伤口，能帮助伤口早日恢复，挑选时当然是小鱼比大鱼好。参则用人参（即红参），亦可用党参代用，芪则是北芪，两者均为滋补药材。
材料：人参15克、北芪30克、生鱼1~2条（约300克）、红枣5个、生姜1~2片。
烹制：各药材和红枣去核洗净，稍浸泡；生鱼宰净，去腮、脏杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000~1250毫升（约5~6碗水量），隔水炖2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。

2006-02-22    春砂仁北芪猪肚汤
用广东阳春出产的春砂仁配伍北芪煲猪肚，是春日养胃的美味靓汤。春砂仁性温味辛，入肺、胃、脾经，能补气和胃、醒脾散寒，善治胃呆食滞，腹痛痞胀，南宋名医杨士瀛赞它有“和中，补气、止痛、安胎”之功。北芪性微温，味甘，入肺、脾经，功能益气升阳、健脾养血、固表止汗，《日华子本草》说它能“助气壮筋骨，长肉补血”。猪肚即猪胃，性微温，味甘，入胃经，功能健脾胃，补虚损，通血脉。合而为汤，能益气健脾，消食开胃，还适用于脾胃虚弱之食少便溏，胃脘疼痛，亦为胃下垂及慢性胃炎者食疗汤品。
材料：春砂仁6克、北芪20克、猪肚1个、生姜3片。
烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪肚（可请售者处理）洗净，翻转去脏杂，冲净，以生粉洗净，再冲净，然后把药材装入猪肚内，放进大号炖盅内，加入冷开水（1500毫升约6碗量），盖上盅盖，隔水炖3小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用。

2006-02-23    茯神金针菜牛心汤
春日许多人都感到“春困”，中药茯神煲金针菜牛心，有清心、醒脑、健脾的作用，同时常用亦能辅助治疗老年性痴呆。茯神为云苓中心的部分，具健脾、养阴、安神、定心的功效；金针菜又称黄花菜，功能养血、平肝，《云南中草药选》记载它能治“头晕，心悸”。牛心性温，味甘、咸，功能治虚悸、为补心药之引导。
材料：茯神（中药店有售）30克、金针菜20克、牛心1个（约150克）、生姜2~3片。
烹制：茯神洗净，稍浸泡；金针菜洗净，浸泡后用力挤出水分，再洗净；牛心洗去血污，放进开水锅里稍滚3分钟，捞起切片状。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。

2006-02-24    桂圆百合炖鹌鹑
祖国医学认为“春夏养阳”，这是养生的一大原则，因为人体经历了冬寒的消耗后需要及时补充和调理。调理时机以“雨水”节气最为恰当，尤其在南方。因为进补宜气候较湿冷，而南方一般酷热时间较多，雨水时节空气湿润，也不燥热。
桂圆百合炖鹌鹑气味滋润可口，有补心养神、补脾益胃的作用。还可适用于老年人及脑力工作者记忆减退的调理。桂圆能开胃益脾、补心长智，《开宝本草》说它“归脾而能益智”；百合能清心安神、滋补益中；鹌鹑则更是炖汤的佳禽。
材料：桂圆15克、百合30克、鹌鹑2只，生姜2~3片。
烹制：桂圆、百合洗净，稍浸泡；鹌鹑请售者宰净，去肠脏。然后与生姜一起放置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用。

2006-02-27    木瓜鲩鱼尾汤
时下忽冷忽热，这是典型的南方春季二三月的天气，这种天气最易引起肠胃不适，今日靓汤宜木瓜煲鲩鱼尾，它有滋养、消食的作用，且汤气味清淡、不浓不腻，对春日食积不化、胸腹胀满有辅助治疗的作用，更是老少皆宜的家庭汤品。
木瓜为岭南佳果，做煲汤佐料亦一流。木瓜的木瓜蛋白酶有助食物的消化吸收，对消化不良、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有效，木瓜蛋白酶还能促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
材料：木瓜（半生熟）1个（约500克）、鲩鱼尾1~2条、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制：木瓜洗净、削皮、切块；鲩鱼尾置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后，改文火煲2个小时，加入适量食盐与生油便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。

2006-02-28    章鱼干花生猪脚汤
雨水节气时，人们易腰酸腿软，或为湿气所为，或是气虚血寒所致。
今日推荐一款章鱼干花生煲猪脚，它气味香浓可口，且有益血气、填肾精、壮筋骨之功。广东民间常以它用于辅助治疗老人血气衰弱、腰酸背疼以及妇女产后体虚、缺乳等。章鱼不仅是美味的海味，还是食疗的佳品，《泉州本草》说它能“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱”等。它配伍补中益气的花生煲健筋骨、滋胃液的猪脚，加上化气去滞的陈皮、祛寒辟腥的生姜，熬制而成的汤品补血气而不肥腻，健腰肾而味鲜美。
材料：章鱼干120克、花生60克、猪脚1对、陈皮1／4个、生姜3片。
烹制：章鱼干浸泡、洗净；花生洗净；陈皮洗净，去瓤，浸泡；猪脚洗净，去毛、甲，斩为块状。一起放置瓦煲内,加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用，猪脚章鱼干花生可捞起佐餐用。

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