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首乌竹笋煲猪肉 降血压补气血

　春日时平素有高血压或有高血压倾向的人们往往要十分注意。中药首乌配干竹笋煲猪瘦肉，有降血压、补气血的作用，特别是高血压病属肾阴亏损型的常用辅助治疗汤水。
　　首乌性微温，味苦、甘、涩，入肝、肾经，为补血类的补益药材，具有补肝、益肾、养血、祛风的功效，主治肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝酸软等。所以此汤亦为仲春时的中、老年人的养生调理汤品。
　　材料：首乌20克（中药店有售，并宜直接买首乌粉）、冬菇50克、干竹笋100克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：首乌研粉，冬菇去蒂，与干竹笋温水浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

莴笋滚鸭杂汤 开胃生津养益

发生口腔溃疡的原因比较复杂，缺乏维生素，特别是缺乏维生素C是其中重要原因。春季，新鲜蔬菜水果较少，人体摄入维生素有限，免疫力、抵抗力相对低下，因此多吃新鲜的果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜的莴笋，对口腔溃疡的预防和治疗十分有益。今日靓汤宜莴笋滚鸭杂，汤清味鲜，并能开胃益气，为男女老少皆宜。
　　材料：莴笋400克、鸭杂（即鸭的肾、肝、心、肠等）、生姜3片。
　　烹制：莴笋摘洗净，切片，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；鸭杂洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武水滚沸后，先下莴笋再下鸭杂，至刚熟下盐油便可。为3~4人量。

赤小豆土茯苓煲猪瘦肉

南方湿热天气来得早，小儿手足口病也提早到来，它是由肠道病毒EV71感染引起的急性传染病，症状为手、足、口腔部位斑立疹、疮疹，重症可有脑膜炎、脑炎等。中医认为此病属于“温病”范畴，为外感时邪湿热疫毒所致。预防除了做好个人家庭卫生严防传染外，我院儿科郑燕霞大夫提出赤小豆土茯苓瘦肉汤方，以及多饮用银花、蒲公英、连翘、野菊、大青叶各10克煎的凉茶。这汤有清热解毒、祛湿消滞功效，亦是今日靓汤。
　　材料：赤小豆25克、土茯苓30克（中药店有售），祛湿豆50克，猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，豆和药材稍浸泡；猪瘦肉切块或不切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

地胆头炖猪月展 清热预防流感

今年进入暮春前后南方频频受冷空气、雨水的袭击，多变的天气使各类流行性感冒和呼吸道炎症骤多。中药地胆头炖猪月展对此有预防的作用。　　地胆头性凉味苦，有清热解毒、利水消肿的功效，主治感冒和流行性感冒、急性扁桃体炎、咽炎、结膜炎及湿疹、疖肿、肝炎、肾炎、脚气水肿等。以滋阴润燥补益的猪月展肉炖之，为一道清润的家庭养生汤水。
　　材料：地胆头25克（中药店有售）、猪月展肉400克、蜜枣4个、生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净。蜜枣去核，猪月展切块，一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3～4人用。猪月展肉可捞起拌酱油佐餐用。

玄参炖猪肝 滋阴养肾除烦

现代流行病学调查表明，春天属肝病高发季节，要注意养肝、保肝，防止春季传染病的流行。中药玄参炖猪肝有滋阴除烦、滋养肝肾的功效。在春日时进饮对慢性肝炎以及骨质增生有辅助防治的作用，常食对消除骨刺有助益。玄参为养阴的补益药材，具有清热凉血、滋阴降火除烦的功效。
　　材料：玄参15~20克（中药店有售）、猪肝300~400克、生姜3片。
　　烹制：玄参洗净，稍浸泡；猪肝洗净，晾干水，切薄片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750~1000毫升（约3~4碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供2~3人用。

薏米蜜橘羹 健脾清热祛毒

春季的饮食既要根据节气变化，又要考虑个人的体质情况。以“春夏养阳”为主，也就是适当多吃能温补阳气的食物。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”中医认为脾胃是后天之本，春应肝，肝气旺可伤脾，所以春季要注意多食甜，少食酸以养脾。今日靓汤宜薏米蜜橘羹，它是江南民间的药膳汤品。薏米能健脾利湿、清热排脓；橘子汁能理气润肺、止咳除痰。合而为汤羹，有健脾润肺、清热祛毒之功效。同时此汤亦适为肺结核、风湿关节炎的辅助食疗。
　　材料：薏米100克（中药店有售）、无核蜜橘250克。
　　烹制：薏米浸泡、洗净；蜜橘去皮、掰开分瓣，切丁粒状。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和薏米，武火滚沸至绽开熟透，下蜜橘、适量白糖，再推入稀马蹄粉芡便可。为3~4人用。

苡仁北杏鸡蛋汤 清热养肺

苡仁北杏鸡蛋汤是我省粤北民间辅助治疗支气管扩张、慢性支气管炎等属于燥热痰盛、肺津亏损的食疗汤方。苡仁早在《神农本草经》中被列为上品，性凉，味甘、淡，有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有阻止其生长的作用，还可杀伤癌细胞。配以止咳嗽、清肺热的北杏、鱼腥草为汤，有清肺热、养肺阴的功效。还可辅助治疗肺燥所致的肺痈、肺结核、肺脓肿、肺气肿等。
　　材料：苡仁60克、北杏30克、鱼腥草50克（中药店有售），红枣6个、鸡蛋3个。
　　烹制：各药物洗净，红枣去核。苡仁、北杏、红枣加水1000毫升滚沸后煎1小时；鱼腥草下另一瓦煲煮30分钟，取汁冲入鸡蛋和蜂蜜，两汤混合，每日3次佐餐用。为1人量。  

党参淮山煲猪瘦肉 健脾渗湿

今春气候多变，导致有些人进食稍为油腻的食物，就会肚子不适或有腹泻感。如平时对鱼、虾、蟹等海鲜敏感者更为甚。其病因是多方面的，外因是风、寒、暑、热、湿邪入侵人体，破坏脏腑的抵抗力，内因是饮食失节、情绪困扰或先天脏腑功能低下。中医认为“凡泻皆兼湿”，湿则能伤脾，宜用党参淮山猪瘦肉汤，这是由参苓白术散衍变而来，其清润可口，有健脾渗湿，养胃益气之功，亦为今日靓汤。
　　材料：党参12克，炒扁豆20克，淮山、莲子、苡仁各15克，陈皮1/4个（中药店有售）、猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，陈皮去瓤，其余药材稍浸泡。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。  

桑葚子牛骨汤 滋阴补血益肾

　春日时，人们特别是中老年人常易筋骨拘挛、屈伸不利，这里除了有天气影响的原因外，也有骨质疏松的症状，今日靓汤宜中药桑葚子煲牛骨汤。　　桑葚子为补血的药材，但其性不温而寒，味甘，能补肝、益肾、熄风、滋阴，中医认为它可治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣及关节不利，因而此汤有滋阴补血、益肾强筋之功，适用于骨质疏松症，同时还可用于更年期综合征。另对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳聋、神经衰弱有疗效。为中老年人常饮的养生汤水。
　　材料：桑葚子30克（中药店有售）、牛骨500克、生姜3片。
　　烹制：桑葚子洗净，加酒、糖少许蒸制；牛骨洗净，置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

龙井鲜虾汤 补肾阳 风味佳

清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清明虾”最佳。中医认为虾有养阳补肾、通乳益气的作用。茶水入汤，亦独具风味。今日靓汤推荐江浙的龙井青虾汤，它益阳健脾，又别具茶香气味。这是一位江浙的朋友专门推荐给我们的，她说平素爱喝汤的广东人不妨一试，其工夫较复杂，一点都不比粤菜粤汤的工夫少。
　　材料：大河虾400克、龙井茶10克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：茶叶反复泡取茶液待用；鸡蛋去壳打均匀；虾去壳放进葱姜酒拌匀腌片刻，手持虾尾蘸上蛋液再沾上面粉，用擀面棍将虾轻擀成虾片，并把虾片用水氽熟。在镬中放入清汤滚沸后，放入茶水，下盐、味精、油调味后放入虾片即可食用。为3~4人量。

桑寄生鸡蛋汤 补肝明目

众所周知桑寄生红枣鸡蛋茶是女性调理的饮品，而桑寄生煲鸡蛋补肝、明目，是夜盲症的食疗甜汤。　　桑寄生是两广的特产，性平而味苦甘，具有补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎的功效，可治腰膝酸痛、筋骨痿弱、脚气、风寒湿痹、胎漏血崩、产后乳汁不下诸症。现代研究认为它有降压、利尿、扩冠、抑菌、抗肿瘤、镇静、抗心律失常等作用。养肝是春日养生之道，“食味宜减酸增甘”也是春日的饮食要素。
　　材料：桑寄生15克（中药店有售）、鸡蛋2个、白砂糖适量。
　　烹制：各物洗净，一起下砂锅，加入清水600毫升（2碗多量），武火滚沸后，改中火至蛋熟，取出放置冷水中片刻，去壳再下锅里，先后煎煮25分钟，下白砂糖调味便可。为1～2人用。  

猪红韭菜大豆芽汤 清尘埃

今年入春以来雾霾天特别多。雾是近地面空气中的水蒸气过度饱和凝结而成的气象现象，而霾是近地面大量烟、尘埃等悬浮颗粒均匀游浮在空中的状况。雾霾天气对人们健康影响很大，难怪有专家指出它比“二手烟”对人的肺部的影响还大。广东民间谓食猪红、清尘埃是有道理的，其含的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠物质，与体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，通过排泄带出体外。猪红与春日时蔬韭菜大豆芽为汤，有宽中清肠的作用。
　　材料：猪红500克，韭菜、大豆芽各100克，生姜4片。
　　烹制：各物洗净。韭菜切段；猪红切块。在锅中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红至熟，下豆芽，再下韭菜，一熟即可，下油、盐。为3~4人用。

祛湿豆淮山猪脊骨煲鸡脚 解困

是日为二十四节气的“谷雨”。谷雨前后气温较稳定、较暖，雨量也比以前增加。而在我们省港澳一带气温已有初夏的感觉，“春困”与“夏乏”交织在一起，养生调理的汤水宜健脾祛湿、解困利水，今日靓汤为中药淮山祛湿豆猪脊骨煲鸡脚。祛湿豆又名富贵豆、荷包豆，是粤北特产，顾名思义其功效尤为祛湿，入汤时松化绵滑、甘香可口，比花生还美味。
　　材料：淮山30克（中药店有售），祛湿豆50克、眉豆30克、猪脊骨250克、鸡脚3对、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。淮山与豆稍浸泡；刀背敲裂猪脊骨；鸡脚去甲，切对半，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。  

薏仁炖田螺 清热 祛湿 减肥

田螺为春秋两季时广东民间的特色食物，有人认为它可与法国蜗牛平分秋色。中医认为它性寒，味甘、咸，有滋养胃阴和明目的功效，并可清热利尿、利肠利水，疗目赤、黄疸、脚气等。薏仁为食药兼用之物，能健脾胃、除湿气，常用于脾虚腹泻、风湿痹痛、水肿脚气等。薏仁炖田螺能清热利水、祛湿减肥。亦适用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、目赤、肿痛、肥胖等症。
　　材料：薏仁50克、田螺200克、生姜3片。
　　烹制：薏仁洗净，稍浸泡；田螺取其肉（可请售者代去壳取肉），洗净，切片。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（3碗量）和少许油。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供2~3人用。

川贝煨雪梨 清热润肺去斑

春季紫外线照射并不弱于夏季，尤其是南方的暮春，此时全球臭氧层含量最少，紫外线含量较高，加上皮肤的新陈代谢周期一般为28天，现受过强紫外线照射后，到了下个月就会出现晒斑。同时中医认为，春日时人体阳气升发，气血向外透达，皮肤毛孔舒展，供血增多，代谢渐旺，暮春的阳光中长波紫外线较多，更易晒黑皮肤，加重色斑。川贝煨雪梨汤可调整血液浓度，并具清热散斑、润肺生津的作用，可使肌肤柔嫩白皙，同时亦能止咳嗽、顺肺气。
　　材料：川贝粉4克、雪梨1个。
　　烹制：雪梨洗净，横切上方1／5果蒂部分，挖出果肉，下川贝粉及1汤匙冰糖，用牙签固定，放进炖盅内，加入少许冷开水，加盖隔水炖50分钟便可。为1人量。

胖大海猫爪草炖鹧鸪 利咽清音

　胖大海性微寒而味甘、淡，能开肺解表、清热润肠通便；猫爪草性温而味甘、辛，清热解毒，消肿散结。而鹧鸪特别爱吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能，且中医认为它有补虚健胃的功能，现在医学亦认为它有祛痰补脑的作用。三者合炖为汤，相得益彰，能清热解毒、利咽清音而不寒凉，补虚补脑健胃而不温热。同时能辅助治疗咽炎、瘰疬甲亢等。
　　材料：胖大海1个、猫爪草20克、鹧鸪2只、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猫爪草稍浸泡；蜜枣去核；鹧鸪宰净，置沸水中稍滚沸，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

新鲜桑叶煲鲫鱼 清肝明目

　时下为春末夏初，日趋炎热，今日靓汤宜以新鲜的桑叶煲鲫鱼，此汤新鲜的创意在于引进新鲜的桑叶煲汤，去年暮春时本栏亦曾推荐以新鲜桑叶入汤，那次是滚煎蛋的客家汤，而此次的煲法却是鲜为人知。桑叶含降血糖物质，有解热、抗菌、降血糖的作用，中医认为其性寒味甘、微苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。以鲜桑叶煲鲫鱼，汤清鲜美，具有清肝明目、消渴生津的功效，且男女老少皆宜。
　　材料：鲜嫩桑叶150克、鲫鱼1条、毛豆仁50克、猪瘦肉250克、生姜5片。
　　烹制：各物分别洗净。鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（8碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鲫鱼、猪瘦肉可捞起拌上酱油供佐餐用。

柴胡粉葛猪瘦肉汤 清热生津

暮春时的上呼吸道感染多为风热型，典型的表现是颈项强痛、头痛口渴、周身疼痛、汗出不畅、小便短黄等。对此中药柴胡配粉葛煲猪瘦肉汤有较好的辅助治疗作用。
　　柴胡早在《神农本草经》中被列为上品，性凉味苦，为发散风热解表药，能和解表里、疏肝、升阳，可治胸满肋痛、头痛目眩等。粉葛为广东民间煲坠火（即“下火”）、消骨火汤的材料，合为汤有解肌透表、清热生津的功效，亦为今日靓汤。
　　材料：柴胡20克（中药店有售）、粉葛500克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，柴胡用煲汤袋盛装；粉葛去皮、切块。一起与猪瘦肉、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，弃柴胡，调入适量食盐便可。为3~4人用。

金针红枣鸡壳汤 舒心安神
此汤用鸡壳（鸡骨架）熬为上汤再用以煲金针和红枣，醇香可口，可谓清汤中的上品，营养价值极高。金针又名黄花菜，中医认为它有让人心气平和、忘忧安眠的功效。红枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、解药毒的作用。合而为汤，有补虚益气、舒心安神的作用，自古被誉为“天下第一汤”，在北方尤受人们喜爱。对时下夜以继日复习的考生们亦是有益的汤水。
　　材料：金针50克、红枣5个、鸡壳1个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。金针、红枣浸泡，并把红枣去核，金针挤干水分。鸡壳和生姜下瓦煲加水2500毫升（10碗量）滚沸后，改文火煲1个小时，下金针、红枣再煲1小时，下盐便可。为3~4人用。

香辣桂鱼汤 开胃 宽中 益气

广东现在有不少新客家人，香辣桂鱼汤是一个地道的新客家人汤。经粤菜烹调的改良后已溶入广东的饮食文化中了。它白绿相间，鲜香微辣滑嫩，在时下闷热而又潮湿的气温下特别能刺激人们的胃口，令你食欲大振。桂鱼特别鲜嫩滑美，有补虚劳、益脾胃的作用，自古被列为名贵鱼类，又名鳜鱼，唐人张志和有“桃花流水鳜鱼美”的名句。
　　材料：桂鱼1条、蘑菇20克、菠菜叶250克、鸡蛋3个、芝麻少许、生姜3片。
　　烹制：蘑菇浸泡，去蒂；菠菜洗净，切段；芝麻炒片刻，至香；桂鱼宰洗净，起肉切为片状，少许生粉、生油、生抽拌腌，并用蛋清加少许淀粉，放入鱼片上浆。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下蘑菇至熟，下菠菜，再下鱼片，下盐加入少许辣椒油，撤入芝麻便可。为3~4人用。

生地玄参炖猪肝 滋阴清热

南方暮春时天气湿热，人们容易因肝阴虚引起两目干涩、眼花发胀，有时甚至视力减退。生地玄参炖猪肝对此有食疗作用，同时对夜盲症、口干舌燥、咽喉干痛也有良好的辅助治疗效果。生地性凉，味甘、苦，能清热凉血、养阴、增液。东莞、潮汕等地民间常以入汤或入茶作调理的饮品，玄参亦能清热凉血、滋阴降火、除烦解毒。合而为汤，有滋阴清热、补肝明目的功效，对时下紧张复习的考生也是有益的汤饮。
　　材料：生地20克、玄参10克（中药店有售），猪肝150克，猪瘦肉100克，生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，猪肝切为薄片；猪瘦肉剁碎。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为2～3人用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2010-4-6 14:27 编辑 ]

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