花胶（鱼胶）的浸发方法和烹饪煮法
5408258怀孕妈妈
黄紫灏花胶肚浸发方法：
1 用冷水浸过夜
2 将花胶放沸水煮20分钟，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要换水（切忌沾到肥油）
3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味
4 花胶长时间煮会融化，可以先煮好上汤，再放入花胶约20分钟即可：
冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。
花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。
鸡脚花胶汤
【用料】
鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小 块。
【做法】
①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。
②花胶先浸透发起，变软切件。
③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。
【功效】
滋阴补气，补脚力。
鲍汁花菇扣花胶
原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。
制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。
功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。
冬虫草花胶大连鲍炖水鸭
原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。
制作：先将花胶用水浸开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净，同时水鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料，加水，以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟)。
功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。
特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。
制作关键：花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。
莲子冰糖炖花胶
做法：
1. 花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。
2. 莲子洗净；
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。
功效：
固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。
沙参玉竹花胶汤
材 料 : 2 两花胶
(2-4 位) 4 两瘦肉
5 钱沙参
5 钱玉竹
5 钱麦冬
1 小片陈皮
15 粒红枣(去核)
做 法 : (1) 花胶先行浸透，洗淨切块。
(2) 将材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半小时，加盐调味。
(4) 花胶可上碟食用。
备 注 : (1) 此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话
或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有养颜润肤之功效。
(2) 禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。
(3) 沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。
(4) 玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。
(5) 麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。
(6) 陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。
(7) 红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。
(8) 花胶冻浸法：将花胶以清水浸一日，令胶质软化，并不时换水，每次换水前再以冻水冲洗，如
仍觉有腥味，可加入薑及绍酒飞水才用。
(9) 花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五分钟后熄火，不开煲盖，焗水五小时(若
水冷却了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，
用时解冻即可。
花胶扣鹅掌
花胶扣鹅掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 沪菜
花胶扣鹅掌 制作材料 主料 水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成 ,西兰花3朵,葱,姜各适量
花胶扣鹅掌 特色 质地办糯 醇厚鲜美 教您花胶扣鹅掌怎么做 如何做花胶扣鹅掌1.鹅掌用热油略炸 沥干油 加入火文 慢火煮约3小
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水 用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮 一起取出置碟中 将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成
花胶乌鸡汤
用料
花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐
做法
1 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。
小贴士
1 要挑选质地厚实的花胶，这样煲出来的汤胶质才醇厚，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4 花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。
花胶鸡丝羹
花胶鸡丝羹的制作材料：
主料：鱼肚120克,鸡肉100克
调料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花胶鸡丝羹怎么做，如何做花胶鸡丝羹才好吃
1. 将发好的花胶切为粗条，放入沸水锅中烫一下；
2. 将花胶捞起，沥干水分；鸡肉切丝备用；
3. 用一半湿淀粉将鸡丝拌匀，锅内下入色拉油烧热，将鸡丝放入烹熟，倒入盘里备用；
4. 利用锅中余油，溅入料酒，加入高汤、用盐、味精调好味；
5. 加入花胶、鸡丝，随后用另一半湿淀粉勾芡；
6. 加上余油5克、胡椒粉和匀，倒入汤碗里即成。
花胶栗米羹
做法：1、把花胶浸发，具体方法请看这里，然后切成丝
2、猪肉切碎剁成肉末，加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀
3、鸡蛋打散备用
4、煲中放适量清水煮开后转中火，加入栗米粒煮10分钟（如果用罐头栗米就不需要了）
5、接着用勺子逐少加入肉末，最后加入花胶，加盖煮5分钟
6、放入调味料，最后放入打散的鸡蛋，慢火煮1分钟就可以熄火
花胶阿胶炖鸡汤
三黄鸡半只，猪展肉适量（2人份量）;东阿阿胶1/4块，花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣适量.
2009/09/22
精选回帖
花花的乐园14楼据我所知，靓嘅花胶要浸泡几日，LZ所讲嘅应该就系比较靓嘅。我家嘅花胶都系好大只好重嘅，海味铺教路要浸泡几日才可以食用。LZ所讲浸泡法（红字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要换水”系米即系要浸几日呢？咁究竟要浸几日？同埋“起锅除腥”系米每种整法之前都要做嘅步骤（包括LZ所讲炖/焖/煲汤等煮法）？“先煮好上汤，再放入花胶约20分钟”呢个又咩意思呢？同后面咁多种做法有冇关系嘅呢？6 8
2009/09/24回复
pckc20楼呵呵，这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法，就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样，这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香，花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃，以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵
2009/09/25回复
fairyfanglz33楼最简单的做法，扔汤里直接煲，但煲之前最好泡两到三天。不然花胶不容易软。还有就是泡好洗净，和瘦肉片隔水炖汤。。这样子保留原汗原味，而且也比较不腥。记得要多放几片姜片。
2009/09/26回复
全部回帖
最爱牛牛
黄紫灏楼板凳花花的乐园:
据我所知，靓嘅花胶要浸泡几日，LZ所讲嘅应该就系比较靓嘅。我家嘅花胶都系好大只好重嘅，海味铺教路要浸泡几日才可以食用。LZ所讲浸泡法（红字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要换水”系米即系要浸几日呢？咁究竟要浸几日？同埋“起锅除腥”系米每种整法之前都要做嘅步骤（包括LZ所讲炖/焖/煲汤等煮法）？“先煮好上汤，再放入花胶约20分钟”呢个又咩意思呢？同后面咁多种做法有冇关系嘅呢？
6 8 
查看原文6 8 我都是把网上的内容下载下来的，不是我的心得，昨天煲了花胶汤来饮，真是好香啊，我妈妈煲了一大煲只放了一片，她话发起来好大片啊，呵呵，我家的花胶是好贵的那种，妈妈话炆先要按上面红字的方法来处理，煲汤的话，就是她提前一天半浸泡，可能有少少沙（我估）所以要换水的，煲的时候要剪开好多份的，好大片啊。
2009/09/24回复
没见到我下面的
louie83
杰杰老妈
pckc7楼呵呵，这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法，就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样，这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香，花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃，以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵
2009/09/25回复
ENYA
christylover
谢谢分享~~~~~2009/09/25回复
我的越越
huangf624811楼花胶制作方法，留印先，以防以后好找
2009/09/26回复
cara.song
亲亲滢滢14楼pckc:
呵呵，这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法，就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样，这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香，花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃，以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵
查看原文这方法不错
2009/09/26回复
波西米亚方格
我都是直接扔汤里炖排骨的，看来是有些浪费了，朋友送的花胶，东方红牌子的，应该很贵
nafeng
sh520xw
fairyfanglz18楼我来讲讲我自创的酸辣花胶吧。。
因为花胶味道比较重比较腥，有时候煲汤喝的话，还是掩盖不了那种腥味。所以我自创了一套炒酸辣花胶。当然如果不吃辣的话，也可以用甜椒代替。
1，先把花胶用剪刀剪成两指宽，拇指长的片片，
2，用清水浸花胶三天，我是先用干净清水浸一天，到晚下睡觉前换水，然后放进冰箱里继续浸，这样既沾不到肥油，又保证夏天天热时浸泡的水不会发臭。当然既然天天放在冰箱浸泡，还是要天天换水哦。
3，洗净，烧开水，把花胶放进去煮两分钟，看到花胶卷起来，变成白白的透明状，便用冷清水冲洗一下，装碗里用清水泡着，如果只用清水冲了而不用清水泡着的话，那么炒的时候，花胶卷会粘成一大团，炒不开也入不了味。
4，把花胶沥干水份，锅热放油，放入切好的葱姜蒜末爆香，依照个人口味，加点辣椒粉或者切碎的指天椒（我放的是我婆婆专门为我们而做的泡椒）。放入花胶爆炒，放点孜然去腥（这一方法很管用，不管你炒什么腥的东西，只要放一点点孜然，腥味就没有，孜然一般超市有售，但不能放太多，不然孜然味太重），放盐，或可依个人口味加点腐乳，翻炒一下先盛盘。
5，依照个人口味，把酸菜/酸笋/酸豆角和青椒炒香，放盐，放入花胶，翻炒，加入葱断，加点料酒，酱油，香油即可出锅。
怀孕阶段经常缺钙，尤其是中后期，那时候我几乎天天腿抽筋，吃高钙片好像不怎么管用，于是我去海味批发铺买了上好的花胶两斤，好大一袋子提回来呢。刚开始只是用花胶炖瘦肉喝汤，但味道太腥，放好多姜似乎还掩盖不了，我特别怕腥的东西，光是蒸鱼就要放一大块姜，我老公经常说不是吃鱼而是吃姜。个人又比较爱在厨房创新，经常做一些别人没做过或者没想过的搭配。所以这一道炒酸辣花胶属于个人创新菜。吃过之后觉得蛮不错的，可依个人口味在炒的过程中添加其他味道。还可添加其他蔬菜如青瓜，胡萝卜等。另外，花胶是补钙良方，经常腿抽筋的我，吃过一次，可保持一周不抽筋呢。。所以我一周会做一两次这个菜。
JM们可以试试哦。
因为花胶味道比较重比较腥，有时候煲汤喝的话，还是掩盖不了那种腥味。所以我自创了一套炒酸辣花胶。当然如果不吃辣的话，也可以用甜椒代替。
1，先把花胶用剪刀剪成两指宽，拇指长的片片，
2，用清水浸花胶三天，我是先用干净清水浸一天，到晚下睡觉前换水，然后放进冰箱里继续浸，这样既沾不到肥油，又保证夏天天热时浸泡的水不会发臭。当然既然天天放在冰箱浸泡，还是要天天换水哦。
3，洗净，烧开水，把花胶放进去煮两分钟，看到花胶卷起来，变成白白的透明状，便用冷清水冲洗一下，装碗里用清水泡着，如果只用清水冲了而不用清水泡着的话，那么炒的时候，花胶卷会粘成一大团，炒不开也入不了味。
4，把花胶沥干水份，锅热放油，放入切好的葱姜蒜末爆香，依照个人口味，加点辣椒粉或者切碎的指天椒（我放的是我婆婆专门为我们而做的泡椒）。放入花胶爆炒，放点孜然去腥（这一方法很管用，不管你炒什么腥的东西，只要放一点点孜然，腥味就没有，孜然一般超市有售，但不能放太多，不然孜然味太重），放盐，或可依个人口味加点腐乳，翻炒一下先盛盘。
5，依照个人口味，把酸菜/酸笋/酸豆角和青椒炒香，放盐，放入花胶，翻炒，加入葱断，加点料酒，酱油，香油即可出锅。
怀孕阶段经常缺钙，尤其是中后期，那时候我几乎天天腿抽筋，吃高钙片好像不怎么管用，于是我去海味批发铺买了上好的花胶两斤，好大一袋子提回来呢。刚开始只是用花胶炖瘦肉喝汤，但味道太腥，放好多姜似乎还掩盖不了，我特别怕腥的东西，光是蒸鱼就要放一大块姜，我老公经常说不是吃鱼而是吃姜。个人又比较爱在厨房创新，经常做一些别人没做过或者没想过的搭配。所以这一道炒酸辣花胶属于个人创新菜。吃过之后觉得蛮不错的，可依个人口味在炒的过程中添加其他味道。还可添加其他蔬菜如青瓜，胡萝卜等。另外，花胶是补钙良方，经常腿抽筋的我，吃过一次，可保持一周不抽筋呢。。所以我一周会做一两次这个菜。
JM们可以试试哦。
2009/09/26回复
fairyfanglz19楼pckc:
呵呵，这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法，就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样，这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香，花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃，以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵
查看原文这样不用水先泡一下或者洗一下吗？花胶本身就比较脏的，上面很多灰尘和其他细菌的呢。
2009/09/26回复
fairyfanglz20楼sh520xw:
楼上真的太复杂了~~~我属于比较懒惰的类型，还是找点最简单的做法吧
查看原文最简单的做法，扔汤里直接煲，但煲之前最好泡两到三天。不然花胶不容易软。还有就是泡好洗净，和瘦肉片隔水炖汤。。这样子保留原汗原味，而且也比较不腥。记得要多放几片姜片。
2009/09/26回复
