香草纸杯蛋糕
作者：麦田蛋糕学堂 [大] [中] [小]



原料：
鸡蛋4个、低筋面粉120克、牛奶60克、白糖60克+80克、调和油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克。
做法：
1、蛋清蛋黄分离分装；
2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油；
3、搅至糖融化没有颗粒；
4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉；
5、搅拌均匀即为面糊；
6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一；
7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡；
8、 取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀；
9、将面糊倒入纸杯；
10、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约15分钟。