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为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

4022 30 我家厨房


烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

需要准备的工具:
1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )
2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊
用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克
纯牛奶 50ml
色拉油50ml

做法  

步骤1



蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤2



蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤3



最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤4



蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤5



再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤6



最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤7



蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤9



把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。                        

步骤10



烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

步骤11
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
2017/03/22
精选回帖
好的,我再试试
2017/03/22 回复
我都木有放泡打粉什么的,自己吃,当然健康为主,不加这些都,净系低粉,蛋,糖,牛奶,油就可以了这个是把牛奶换成百香果汁,香味很浓…换成橙汁又是另一种风味…
2017/03/23 回复
dan1371 dan1371 12楼
请教美妈,后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗?跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗?
2017/03/23 回复
先把油跟牛奶乳化好,筛入粉再放蛋黄,我感觉后蛋法会细腻很多
2017/03/23 回复
全部回帖
思念可爱哒蛋糕:
烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)需要准备的工具:1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊 用料  鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克纯牛奶 50ml色拉油50ml做法  步骤1[图片]蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态步骤2[图片]蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态步骤3[图片]最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角步骤4[图片]蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅步骤5[图片]再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶步骤6[图片]最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒步骤7[图片]蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀步骤8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒步骤9[图片]把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。                         步骤10[图片]烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟步骤11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
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完成
2017/03/22 回复
我发蛋白发唔到啊,发到水甘,点解?
2017/03/22 回复
黄宝宝0707:
我发蛋白发唔到啊,发到水甘,点解?
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可能你的蛋盆不干净,一定要无水无油
2017/03/22 回复
思念可爱哒蛋糕:
可能你的蛋盆不干净,一定要无水无油
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无啊~一般每次落糖间隔几耐,同要打几耐
2017/03/22 回复
黄宝宝0707:
无啊~一般每次落糖间隔几耐,同要打几耐
查看原文
        1.用电动打蛋器的1档,搅打约一分钟,搅散的蛋液呈现粗大的气泡,此时加入三分之一的细砂糖。            
   .      2.将电动打蛋器调制3档(中档)继续搅打,搅打约一分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状,晃动打蛋盆仍可以流动。
.再加入三分之一细砂糖,开启三档继续搅打。
            3.搅打约一分钟,蛋白气泡变得更加细腻,有些微纹路。提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。(也称湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕)加入剩下的三分之一的砂糖,继续用三档搅打
            .在搅打的过程中,会发现蛋白液会变得越来越硬挺,打蛋头上的蛋液,呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰向下略弯曲。
2017/03/22 回复
思念可爱哒蛋糕:
        1.用电动打蛋器的1档,搅打约一分钟,搅散的蛋液呈现粗大的气泡,此时加入三分之一的细砂糖。                .      2.将电动打蛋器调制3档(中档)继续搅打,搅打约一分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状,晃动打蛋盆仍可以流动。.再加入三分之一细砂糖,开启三档继续搅打。            3.搅打约一分钟,蛋白气泡变得更加细腻,有些微纹路。提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。(也称湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕)加入剩下的三分之一的砂糖,继续用三档搅打            .在搅打的过程中,会发现蛋白液会变得越来越硬挺,打蛋头上的蛋液,呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰向下略弯曲。
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好的,我再试试
2017/03/22 回复
楼主,试下采用后蛋法拌蛋黄糊,蛋糕会细腻好多呢,先打蛋白容易消泡吧,4个蛋八寸都可以做到满模的
2017/03/23 回复
涵PP妈:
楼主,试下采用后蛋法拌蛋黄糊,蛋糕会细腻好多呢,先打蛋白容易消泡吧,4个蛋八寸都可以做到满模的
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蛋白打得好,会很稳定,不会消泡,我这个蛋糕没有加任何化学添加剂,例如塔塔粉,泡打粉,完全是靠打发过的蛋白把蛋糕发起来的,所以鸡蛋要多点。
2017/03/23 回复
思念可爱哒蛋糕:
蛋白打得好,会很稳定,不会消泡,我这个蛋糕没有加任何化学添加剂,例如塔塔粉,泡打粉,完全是靠打发过的蛋白把蛋糕发起来的,所以鸡蛋要多点。
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我都木有放泡打粉什么的,自己吃,当然健康为主,不加这些都,净系低粉,蛋,糖,牛奶,油就可以了



这个是把牛奶换成百香果汁,香味很浓…
换成橙汁又是另一种风味…
2017/03/23 回复
涵PP妈:
我都木有放泡打粉什么的,自己吃,当然健康为主,不加这些都,净系低粉,蛋,糖,牛奶,油就可以了[图片]这个是把牛奶换成百香果汁,香味很浓…换成橙汁又是另一种风味…
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每个人做法不一样,蛋也是有大有小
2017/03/23 回复
dan1371 dan1371 12楼
涵PP妈:
楼主,试下采用后蛋法拌蛋黄糊,蛋糕会细腻好多呢,先打蛋白容易消泡吧,4个蛋八寸都可以做到满模的
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请教美妈,后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗?跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗?
2017/03/23 回复
该帖用户被禁言或者屏蔽
2017/03/23 回复
家有小女安喆讣:
我发蛋白发唔到啊,发到水甘,点解?
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蛋盆不干净,发不起来的
2017/03/23 回复
楼主,试下采用后蛋法拌蛋黄糊,蛋糕会细腻好多呢,先打蛋白容易消泡吧,4个蛋八寸都可以做到满模的 ...
什么叫后蛋法啊
2017/03/23 回复
dan1371:
请教美妈,后蛋法是指先把面粉跟液体混合再加入蛋黄混合吗?跟先乳化液体蛋黄再加面粉有什么区别吗?
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先把油跟牛奶乳化好,筛入粉再放蛋黄,我感觉后蛋法会细腻很多
2017/03/23 回复
支持一下
2017/03/23 回复
2017/03/23 回复
思念可爱哒蛋糕:
谢谢美妈
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不客气
2017/03/23 回复
dan1371 dan1371 20楼
涵PP妈:
先把油跟牛奶乳化好,筛入粉再放蛋黄,我感觉后蛋法会细腻很多
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好的,我改天试试
2017/03/23 回复
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