烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）7、手动打蛋器及电动打蛋器8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊 用料  鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克纯牛奶 50ml色拉油50ml做法  步骤1[图片]蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态步骤2[图片]蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态步骤3[图片]最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角步骤4[图片]蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅步骤5[图片]再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶步骤6[图片]最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒步骤7[图片]蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀步骤8最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒步骤9[图片]把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。                         步骤10[图片]烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟步骤11蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）小贴士1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

我发蛋白发唔到啊，发到水甘，点解？

无啊～一般每次落糖间隔几耐，同要打几耐

楼主，试下采用后蛋法拌蛋黄糊，蛋糕会细腻好多呢，先打蛋白容易消泡吧，4个蛋八寸都可以做到满模的

我都木有放泡打粉什么的，自己吃，当然健康为主，不加这些都，净系低粉，蛋，糖，牛奶，油就可以了[图片]这个是把牛奶换成百香果汁，香味很浓…换成橙汁又是另一种风味…

我发蛋白发唔到啊，发到水甘，点解？

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为什么我做出来的蛋糕放冷后表面会湿黏黏的