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用日式不易消泡法做海绵蛋糕

242515我家厨房









还记得刚接触烘焙那会做得最多的就是戚风蛋糕,一连做了4、5次才成功,而海绵蛋糕一直不敢碰,因为是全蛋打发,混合粉类后很容易消泡,今天推荐一款日式做法的海绵蛋糕,先打发蛋白至干性发泡后再加入蛋黄一起打发的做法不容易消泡,口感也不会很干,可以自由搭配各类坚果,也可加入可可粉或者抹茶,做出不同口味的蛋糕。
蛋糕原材料:(左为原配方,右为我自己改的方子,供大家参考)
鸡蛋           3个                鸡蛋                    3个               
细砂糖       100g                细砂糖                70g                 
黄油           30g                黄油                    25g                 
牛奶           50g                牛奶                    50g                 
低筋面粉    80g                低筋面粉             100g                 
可可粉        20g                没放               
百利甜酒      1小勺         没放
做法:(我是直接从网上复制过来的)
  • 准备好各种材料;



  • 先把蛋白和蛋黄分离(蛋白盆要无油无水);



  • 蛋白用中速开始搅打,短时间内即会出现粗泡,这时第一次加入细砂糖继续打发;



  • 蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;



  • 蛋白打至刚开始细密出现纹路,打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时,加入剩下的细砂糖继续打发;



  • 蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡(用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出,打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状);



  • 蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄,用打蛋器继续打2分钟左右;



  • 蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时,筛入低筋面粉,边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;



  • 黄油加牛奶稍加热至黄油融化;



  • 筛入可可粉(或杏仁粉),搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀;



  • 搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里;



  • 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌,翻拌好的面糊光亮顺滑;



  • 从较高处倒入纸杯或模具中,倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡;



  • 放入预热好的烤箱,170度约15~25分;温度和时间仅供参考,根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整;




  • 烤好出炉后,将模子从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出,然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模,蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。


以上做法以及图片都是网上直接粘贴复制过来的,我做的是原味,顶上撒了开心果仁,牛奶和黄油加可可粉那步,我是直接把牛奶和黄油慢慢倒入面糊里的。
2015/12/14
精选回帖
小熊的呀,网上买的,也是100多块^_^
2015/12/18回复
楼主是怎样打发鸡蛋的,我打来打去都成不了一个三角形
2015/12/17回复
打了很久,都只有小小的泡状,底下还余有蛋清
2015/12/17回复
全部回帖
估计味道不错
2015/12/14回复
做的真好,步骤很细致呢
2015/12/14回复
感谢分享哦
2015/12/14回复
zuolemianbao:
估计味道不错
查看原文
口感和戚风蛋糕不太一样,戚风属于很轻盈很软的,这款比较扎实,但是很香。
2015/12/14回复
萌城美食:
做的真好,步骤很细致呢
查看原文
呵,直接网上复制的。
2015/12/14回复
好好吃的样子
2015/12/16回复
su琦:
[图片][图片][图片][图片]还记得刚接触烘焙那会做得最多的就是戚风蛋糕,一连做了4、5次才成功,而海绵蛋糕一直不敢碰,因为是全蛋打发,混合粉类后很容易消泡,今天推荐一款日式做法的海绵蛋糕,先打发蛋白至干性发泡后再加入蛋黄一起打发的做法不容易消泡,口感也不会很干,可以自由搭配各类坚果,也可加入可可粉或者抹茶,做出不同口味的蛋糕。蛋糕原材料:(左为原配方,右为我自己改的方子,供大家参考)鸡蛋           3个                鸡蛋                    3个                细砂糖       100g                细砂糖                70g                 黄油           30g                黄油                    25g                 牛奶           50g                牛奶                    50g                 低筋面粉    80g                低筋面粉             100g                 可可粉        20g                没放                百利甜酒      1小勺         没放做法:(我是直接从网上复制过来的)准备好各种材料;先把蛋白和蛋黄分离(蛋白盆要无油无水);蛋白用中速开始搅打,短时间内即会出现粗泡,这时第一次加入细砂糖继续打发;蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;蛋白打至刚开始细密出现纹路,打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时,加入剩下的细砂糖继续打发;蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡(用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出,打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状);蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄,用打蛋器继续打2分钟左右;蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时,筛入低筋面粉,边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;黄油加牛奶稍加热至黄油融化;筛入可可粉(或杏仁粉),搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀;搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里;边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌,翻拌好的面糊光亮顺滑;从较高处倒入纸杯或模具中,倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡;放入预热好的烤箱,170度约15~25分;温度和时间仅供参考,根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整;烤好出炉后,将模子从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出,然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模,蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。以上做法以及图片都是网上直接粘贴复制过来的,我做的是原味,顶上撒了开心果仁,牛奶和黄油加可可粉那步,我是直接把牛奶和黄油慢慢倒入面糊里的。
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楼主是怎样打发鸡蛋的,我打来打去都成不了一个三角形
2015/12/17回复
abcabc1234abc:
楼主是怎样打发鸡蛋的,我打来打去都成不了一个三角形
查看原文
用电动打蛋器打的啊,如果是分蛋打发的话,蛋白要用冷藏的,蛋黄蛋白分离后,蛋白最好放冰箱冻一下再打就会很好打发了,如果全蛋的话鸡蛋用室温的然后就隔着热水打发。
2015/12/17回复
su琦:
用电动打蛋器打的啊,如果是分蛋打发的话,蛋白要用冷藏的,蛋黄蛋白分离后,蛋白最好放冰箱冻一下再打就会很好打发了,如果全蛋的话鸡蛋用室温的然后就隔着热水打发。
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打了很久,都只有小小的泡状,底下还余有蛋清
2015/12/17回复
学习了,谢谢楼主分享。
2015/12/18回复
abcabc1234abc:
打了很久,都只有小小的泡状,底下还余有蛋清
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你确定你用电动打蛋器?你用什么牌子的啊?一般电动打蛋器,就算100来块的也能打出成功的蛋白,还有你装蛋白的盆是否是无水无油,这个也很重要。
2015/12/18回复
su琦:
你确定你用电动打蛋器?你用什么牌子的啊?一般电动打蛋器,就算100来块的也能打出成功的蛋白,还有你装蛋白的盆是否是无水无油,这个也很重要。
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小熊的呀,网上买的,也是100多块^_^
2015/12/18回复
kaiiakaiia14楼
该帖用户被禁言或者屏蔽
2016/01/05回复
kaiiakaiia15楼
该帖用户被禁言或者屏蔽
2016/01/05回复
kaiiakaiia16楼
该帖用户被禁言或者屏蔽
2016/01/05回复
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