伊丫丫
奋斗是美德为什么要吃馒头呢
给宝宝蒸馒头秘笈啊！（辛苦撰写，欢迎捧场）
61139婴幼育儿
做法：1、和面。酵母粉用35度以下的少量温水泡开，和面粉奶粉一起混合，再加适量水，揉合面粉成形，要弄成比较光滑的面团但是不能过度揉搓，揉多了容易出筋，这样就发的不好。混合后的面粉团要软硬适中（技术活儿，要靠经验慢慢摸索，面和的好才能发的好，蒸出来的馒头才好吃，hoho）
2、发酵。和好的面团表面概个保鲜膜，放在30度左右的室温环境发酵，大概3个钟，时间要灵活掌握哦，主要是看面团，用手指轻轻按压要有弹力，面团表面光滑（裂开很大口子就是发过了），体积增大到原来面团的2倍以上，这样就基本发好了。
3、成形发酵。发好的面团弄到面板上，加入适量面粉揉搓，这时要尽量多的揉哦，揉的面团里面的气泡都出来，弄成团盖上保鲜膜再静置发酵10分钟，再揉一遍。然后把发好的面团分成14小团，每个小团都要仔细揉搓成表面光滑的小团，静置10分钟醒一下。
4、上笼蒸。小面团醒的时候，锅里就可以倒入凉水，温水上笼最好，或者直接倒入温水。蒸笼铺上笼布（用纱布做的），把小面团均匀的摆入蒸笼，面团之间要留有足够的空隙。盖上锅盖，大火水开后蒸20分钟即可。
又白又大的馒头就出笼咯！
备注：1、关于面粉：经济实惠的市场卖的普通面粉推荐鲁王牌原味面粉，1.6-1.8元/斤，不过此粉初次蒸馒头的不推荐哦，因为含筋中等。需要和面技术哦！低筋面粉广州的8字连锁店有卖，白玉兰牌的不错了，6.3元一包刚好2斤。最贵的就是普通超市的馒头专用粉。
2、发酵最好的温度是放入烤箱38度，又快发的又好。不过费电啊。一般就放室温慢慢发，啥时候发好啥时候蒸呗。
3、奶粉可以不加，加入面粉发出来更香，好像也有助于面粉发的更好。
4、老面馒头，跟别家要块面种来替代发酵粉就可以了。不过这样的馒头需要经验才蒸的好哦。要充分发酵面团和充分的揉搓。
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最近弄童装淘宝店弄的，都比较少给儿子做呢，惭愧惭愧。等天凉快了，再来上烤蛋糕的方子哦！
2009/10/12
elvaxia
viphung
丑样王子
oceanmama
