求芋头扣肉的做法！
374116美食&下厨
丽娜家里有两个大芋头，想做芋头扣肉，但从来没自己做过，寻求做法！谢谢！
2009/12/01
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zhoulplovekb五花腩切成适合的大小,将它煮熟,捞起,用牙签戳猪皮,将芋头切片,下油锅炸,五花腩也下锅炸,捞起,五花腩切片,这时,在切了片的五花腩中再来一刀,千万不要把皮给切开了,要连皮,将芋头放在其中,将南乳和你喜欢的调味抹在你准备好的一切中.放到高压锅,行了.
2009/12/01回复
丽娜楼板凳zhoulplovekb:
五花腩切成适合的大小,将它煮熟,捞起,用牙签戳猪皮,将芋头切片,下油锅炸,五花腩也下锅炸,捞起,五花腩切片,这时,在切了片的五花腩中再来一刀,千万不要把皮给切开了,要连皮,将芋头放在其中,将南乳和你喜欢的调味抹在你准备好的一切中.放到高压锅,行了.
查看原文谢谢你！明天就做，呵呵！
2009/12/01回复
yadena4楼我老爸的拿手好菜之一啊！我大致说一下做法：一整块五花肉放开水里煮几分钟，再泡冷水，再捞起晾干，用调味料（包括盐、酱油、少量糖、五香粉等）腌至少一小时，晾干，用牙签或者不锈钢针在猪皮刺N多小孔，然后放油锅里炸到猪皮酥脆的程度，捞起晾凉。。。芋头切片也稍微炸一下，捞起晾着备用。。。把炸好的五花肉切成合适的块，大约2-3cm厚度，然后再把每小块中间切一刀，不要切断皮。。。把芋头片插在每小块切好的肉中间。。。然后取一碗，最好是那种“钵仔”，把夹了芋头片的肉码好在碗里，注意，皮朝下。。。然后上锅隔水蒸（非高压锅）大约一个小时。。。然后取出，把碗里的水倒掉，取一碟子，把碗反扣在碟子上，拿起碗，肉就成功扣在碟子上了。。。扣肉就成功了~~~味道清淡甘香，口感清爽软糯而不肥腻~~~~~另外，把芋头片改为粉葛片，味道另有一翻风味哦~~~~扣肉是我们家乡那边一道喜宴菜式呢~
2009/12/01回复
ANDYMM
凝露含香
欣妍妈
小臻臻妈妈
月野兔
enid_
CJXMM11楼
原帖由 yadena 于 2009-12-1 23:19 发表
我老爸的拿手好菜之一啊！我大致说一下做法：一整块五花肉放开水里煮几分钟，再泡冷水，再捞起晾干，用调味料（包括盐、酱油、少量糖、五香粉等）腌至少一小时，晾干，用牙签或者不锈钢针在猪皮刺N多小孔，然后放油锅 ...
赞一个，不错，想到都流口水咯！
2009/12/02回复
liu199
edwardli13楼yadena:
我老爸的拿手好菜之一啊！我大致说一下做法：一整块五花肉放开水里煮几分钟，再泡冷水，再捞起晾干，用调味料（包括盐、酱油、少量糖、五香粉等）腌至少一小时，晾干，用牙签或者不锈钢针在猪皮刺N多小孔，然后放油锅里炸到猪皮酥脆的程度，捞起晾凉。。。芋头切片也稍微炸一下，捞起晾着备用。。。把炸好的五花肉切成合适的块，大约2-3cm厚度，然后再把每小块中间切一刀，不要切断皮。。。把芋头片插在每小块切好的肉中间。。。然后取一碗，最好是那种“钵仔”，把夹了芋头片的肉码好在碗里，注意，皮朝下。。。然后上锅隔水蒸（非高压锅）大约一个小时。。。然后取出，把碗里的水倒掉，取一碟子，把碗反扣在碟子上，拿起碗，肉就成功扣在碟子上了。。。扣肉就成功了~~~味道清淡甘香，口感清爽软糯而不肥腻~~~~~另外，把芋头片改为粉葛片，味道另有一翻风味哦~~~~扣肉是我们家乡那边一道喜宴菜式呢~
查看原文我基本上是这么做的，只是蒸的时候是猪皮向上，这样拿出来反扣在盘里就是皮向下啦，好好味道，不过实在是太麻烦了，现在基本不做
[ 本帖最后由 edwardli 于 2009-12-2 17:18 编辑 ]
[ 本帖最后由 edwardli 于 2009-12-2 17:18 编辑 ]
2009/12/02回复
