鲜淮山排骨凤爪

新鲜淮山是优质的保健食材，富含淀粉、黏液质和消化酵素等营养，是冬季养生佳品，而且口味绵滑甘香，切片清炒、做拔丝、煲汤皆宜。淮山十分适宜与富含蛋白质的肉类同煮，今天就选用排骨和凤爪一起煲汤，无需再下其他配料，汤水原汁原味，浓稠清香。
　　3～4人份
　　做法：
　　1. 洗净排骨，斩块，汆水捞起；
　　2. 凤爪洗净，剥掉黄色硬皮；
　　3. 洗净淮山，削皮切块；
　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
　　功效：
　　健脾益肾，滋阴养颜，壮筋骨。

　　●靓汤心水
　　1. 处理鸡脚时不要斩去趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出。
　　2. 削淮山皮时一定带上塑料手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒。
　　●美食科学堂
　　凤爪
　　凤爪即鸡脚，在老外看来，如何将如此“肮脏恐怖”的东西制成美食的确是一件艺术，但那也是有胆尝试过的老外才这样评价，很多人还是不敢动箸。其实凤爪不仅美味，还含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白被人体吸收后，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，多吃能软化血管，起美容功效。另外鸡脚还有健筋骨、助脚力的作用。一生注重外貌和体重的宋美龄就非常喜欢吃有骨头的食物，像鸡爪、鸡翅膀这些。
　　在广东喝早茶，蒸凤爪是经典，色泽绛红，皮下饱含芡汁，食时皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
　　这一碟凤爪制作起来步骤也颇繁复：要先将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要加适量醋和麦芽糖；接着炸至熟透色红，之后漂水去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹；再来便可加入酱汁上笼蒸了，这酱汁各家有各家的做法，一般有蚝油、柱侯酱、OK汁等，因此去不同地方喝早茶，这凤爪的味道也是各有变化，

2010/01/29