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收集的年夜饭菜式(第2页有更新)

911250美食&下厨

粉蒸排骨是一道非常普通的家常菜,几乎人人会做,所以要花点小心思,做出不一样的感觉。



端上桌时只以为是一道蒸南瓜,没想到拨开南瓜,别有洞天呢。排骨蒸熟后肥而不腻,粑软咸鲜。







做法倒是很简单的:







新鲜的肋排切块洗净,放入盐、糖、料酒、酱油腌半个小时入味。
用微波炉中火将一盘大米、几粒花椒、几片茶叶、十粒黄豆加热到发黄,有香气冒出。加点茶叶和黄豆是让米粉味道香浓的秘诀。要注意不要一次加热很长时间,黄豆会崩开,大概两分钟一次,打开微波炉看看,搅拌一下再加热。到大米发黄稍稍冒烟就可以了。这一步最好是用干净铁锅来炒,我偷懒就用微波炉。把发黄的米粒等倒入料理机打碎就成了蒸肉米粉。(我记得小时候邻居家做蒸肉粉还要加点柚子叶或是橘子皮一起炒,味道更香。)



买一段南瓜的尾端,去皮,从顶端切块,排入碗中,形成一个盅。





排骨活匀蒸肉粉,铺进南瓜盅里。(如果不喜欢南瓜太过酥软,可以先把排骨用高压锅压个十来分钟,再倒入南瓜中。)





上锅蒸半个小时左右,到排骨酥软即可。拿个大盘子盖在南瓜盅上,快速地将碗翻转,揭开碗,一个漂亮的扣南瓜盅就呈现在眼前了。



祝大家新的一年里事业生活蒸蒸日上。





版权声明:请尊重原创作品,转载时标明文章原始出处及作者信息。[说明]
[作者:六月  出处:http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-4149452.shtml]



[ 本帖最后由 0小舟0 于 2010-2-10 14:23 编辑 ]
2010/02/09
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干烧大虾 材料:大海虾8只,李锦记干烧明虾酱1包做法:大虾(我用的是冰鲜的大海虾)剪须挑出虾肠,热油下锅爆至虾变色,明虾酱兑点水调匀倒入,待酱汁煮开快干后就可熄火上碟。做法超简单,其他调料都不用加。

个人建议:不要用橙子等富含VC的拌碟!!!!  有毒!!!!


[ 本帖最后由 0小舟0 于 2010-2-10 14:25 编辑 ]
2010/02/09回复
醉鸡腿卷

材料:



做法:

1:鸡腿用剪刀剪开,斩去骨头;

2:把鸡腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松;

3:用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍,腌2个小时;

4:取一个有盖的保鲜盒,装2/3盒水,倒进锅里;



5:锅里放进香料、姜片、冰糖、盐,加入酒,大火煮开后,小火煮20分钟,放凉后

   装进保鲜盒,放进冰箱制成冰水;

6:腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上;

7:依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷,两头拧成糖果样;

8:锅里水开后,用大火蒸15~20分钟;


9:蒸熟的鸡腿卷放凉后,拆开锡纸,泡进冰过的汁水里,放进冰箱6个小时以上;

10:浸泡入味的鸡腿卷,捞出来,切片,就可以吃了。

11、12:请慢慢品尝,酒量不多,不会把你吃醉的。




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[作者:依依美食  出处:http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-4166146.shtml]

2010/02/09回复
我很喜欢吃海蜇,尤其是海蜇头,最喜欢它爽脆的口感!小时候过年家里的冷菜中,总归少不了这一道凉拌海蜇的~
2010/02/09回复

第 1 幅 这道菜先是很养眼,红红绿绿四个小方块特别醒目的呆在盘子里,两头是番茄酱和桂花陪衬。绿的菠菜很有芥末的冲劲儿、红的南瓜甜嫩但并不面口感很有胡萝卜的范儿、白的山药滑滑的相当爽脆、黑色蘑菇咬在嘴里肉头儿的很像在和肉肉亲密接触。






此主题相关图片如下:

罗汉宝扇  作者:momi_mi
    素菜是年菜中必不可少的一环。这道名为“罗汉宝扇”的素菜造型美观,包含了菌类、笋类、金针菜、竹荪、白果等多种味道鲜美的材料,无疑能为你的宴席锦上添花。

蒜香粉丝蒸扇贝  作者:duck
    生猛肥美的大扇贝,清理干净后用泡软的粉丝垫底,入蒸笼以旺火蒸5分钟,取出摆盘。铺上葱油酥,蒜蓉,葱花,淋上用生抽/味精/清水调成的酱汁,泼上滚油即可。

金玉扣柱脯  作者:momi_mi
    这是一道非常有过年气氛的菜式,材料是非常普遍的冬瓜、干贝和火腿,做法简单易上手,味道却非常鲜美,稍作摆盘就能成为一道健康的宴客菜式。

黑糯米八宝饭  作者:momi_mi

    黑糯米具有很软韧的口感和很高的营养价值,搭配蜜饯和干果做成的八宝饭色彩艳丽、造型动人,洋溢着浓郁的节日气息。

2010/02/09回复

竹报平安:一品竹笙素卷

健康和平安是人生最大的财富,新春佳节的餐桌上我们既要吃出美味、吃出心意,

还要吃出健康来。

用竹笙和几款菜蔬做成的“一品竹笙素卷”,做法简单,口味清爽,而且还有竹报

平安的寓意。祝愿大家来年健健康康、平平安安!

竹报平安:一品竹笙素卷

材料:干竹笙,香菇、青红椒、红萝卜、豆干各切细条状,菜心





2010/02/09回复
金鸡报喜:椰香脆皮鸡
椰香脆皮鸡是在脆皮鸡的基础上以椰浆为点睛之笔的佳肴,它色泽红润,外酥内嫩,鲜
香味美且带有浓郁的椰香味。
在无鸡不成宴的新春餐桌上,做上一道椰香脆皮鸡,让家人大饱口福之余,而且还有
“红皮赤壮,鸿运当头”的吉祥寓意!


提示:
1. 挂好脆皮水的鸡一定要晾干,这样炸出来的皮才会酥脆,晾挂的时间要视具体情况而定。
2. 炸好的脆皮鸡要尽快斩件食用,脆皮程度约保持半小时便会变软。



                                                                                              金鸡报喜:椰香脆皮鸡

                    材料:嫩走地鸡(净重一斤半为宜),八角4粒、桂皮1块、草果3个、干沙姜2块、

甘草一小撮,
浓椰浆3匙、麦芽糖2匙、白醋2匙、浙醋1匙



2010/02/09回复
富贵玫瑰肉的构思是参考著名的御膳菜“万字扣肉”的做法,把正方形的肉块卷切成一朵
“玫瑰花”,再以扣肉的烹调方式来制作,造型美观,色泽艳丽,入口香醇!
今年是猪年,年夜饭怎么少得了餐桌上的主角猪肉菜式呢?!为大家送上新春菜的压轴好
戏:富贵玫瑰肉,祝愿大家今年平平安安、喜气洋洋、吉庆有余、大富大贵、金钱满载!




花开富贵:富贵玫瑰肉



材料:带皮五花肉、西兰花、八角、桂皮、姜片







2010/02/09回复
好棒好棒哦 我是一个个仔细地看完了 还有没有啊 嘿嘿
之前我也发了一个求年菜的贴 现在看来在你这里已经找到最佳答案了啊 哇 好创意的样子 更让我喜欢的是 还有详细做法!那么 我也要做几个试试看!
2010/02/09回复
不知道真正做起来会不会很复杂呢8
2010/02/09回复
看到我口水直流
2010/02/09回复
留个印,不错不错
2010/02/09回复
不错
2010/02/09回复
誉儿誉儿15楼
太厉害了,一个字——服
2010/02/09回复
暂时无啦,贴晒上来啦。
2010/02/09回复
学习了
2010/02/09回复
学习
2010/02/09回复
流口水了
2010/02/09回复
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