niuniu_jia
niuniu_jia楼
多谢MM赐教，
理科不行，现在总算托MM的福增加了课外知识了。
讨论：君之那个沙拉酱，蛋黄都是生的，不会有细菌吗？做出来有没腥味啊？
2521821美食&下厨
但蛋黄完全是生的耶，那感觉总是怪怪的，
有MM们做过吗？是不是做出来就没有腥味的啊？
原来沙拉酱里面这么多油的，真是吃多两口都要肥死了，
我以前还超爱加这个的。
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君之的方
【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克
制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
[ 本帖最后由 niuniu_jia 于 2010-6-3 13:00 编辑 ]
2010/06/03
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