niuniu_jia
国婳
讨论：君之那个沙拉酱，蛋黄都是生的，不会有细菌吗？做出来有没腥味啊？
2522121美食&下厨
但蛋黄完全是生的耶，那感觉总是怪怪的，
有MM们做过吗？是不是做出来就没有腥味的啊？
原来沙拉酱里面这么多油的，真是吃多两口都要肥死了，
我以前还超爱加这个的。
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君之的方
【自制沙拉酱】(参考分量：约300克沙拉酱)
配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克
制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。
7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀
8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。
10、越来越浓了。
11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。
12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
[ 本帖最后由 niuniu_jia 于 2010-6-3 13:00 编辑 ]
2010/06/03
全部回帖
PEYYO
beautifullinda超市的沙拉酱，难道它是熟蛋黄、低油的吗？
2010/06/03回复
目鱼
fongyo6楼不觉得楼主可笑,我是不敢吃的,没看到有杀菌的过程,什么分子发生巨大变化,难道就能保证没有禽流感了?
外面卖的就算是用生的蛋黄,应该也有杀菌的步骤吧?直接这样装瓶就卖了吗?不可能的,早就坏啦
外面卖的就算是用生的蛋黄,应该也有杀菌的步骤吧?直接这样装瓶就卖了吗?不可能的,早就坏啦
2010/06/03回复
猪芬
haileyff
m3441
英米
白吖白11楼外面卖的肯定不会让它坏啦，加的防腐剂呀 呀 呀 呀，1 个不够加够2个，只要不坏就行啦，我自己做过了，不过用的是自己养的鸡下的蛋，所以我吃得很放心~~~~~鸡吃的都是我女儿的剩饭剩菜，
2010/06/03回复
甜蜜桔子糖12楼fongyo:
不觉得楼主可笑,我是不敢吃的,没看到有杀菌的过程,什么分子发生巨大变化,难道就能保证没有禽流感了?外面卖的就算是用生的蛋黄,应该也有杀菌的步骤吧?直接这样装瓶就卖了吗?不可能的,早就坏啦
查看原文杀什么菌??多加点防腐剂就OK啦..哈哈哈
2010/06/03回复
红之家
不干不净，吃了没病
niuniu_jia楼14楼国婳:
LZ好可笑！生蛋黄在经过搅拌器高速搅拌后，其分子结构发生巨大变化，温度肯定是升高了，物理加速度知道不？？？
查看原文多谢MM赐教，
理科不行，现在总算托MM的福增加了课外知识了。
理科不行，现在总算托MM的福增加了课外知识了。
2010/06/04回复
niuniu_jia楼15楼fongyo:
不觉得楼主可笑,我是不敢吃的,没看到有杀菌的过程,什么分子发生巨大变化,难道就能保证没有禽流感了?外面卖的就算是用生的蛋黄,应该也有杀菌的步骤吧?直接这样装瓶就卖了吗?不可能的,早就坏啦
查看原文抱抱，
MM真是懂我，以前不知道还好说，现在知道了这样做出来的，心里总是发毛啊。
不知道哪天才有这个胆试这玩艺儿？
要是我当小白鼠做了不拉肚子的话，告诉你啊
4
MM真是懂我，以前不知道还好说，现在知道了这样做出来的，心里总是发毛啊。
不知道哪天才有这个胆试这玩艺儿？
要是我当小白鼠做了不拉肚子的话，告诉你啊
42010/06/04回复
evrafongyo:
不觉得楼主可笑,我是不敢吃的,没看到有杀菌的过程,什么分子发生巨大变化,难道就能保证没有禽流感了?外面卖的就算是用生的蛋黄,应该也有杀菌的步骤吧?直接这样装瓶就卖了吗?不可能的,早就坏啦
查看原文君之那个沙拉酱应该不能存放很久吧，冰箱里放着最多两天就得扔了。君之的很多奶油酱类都是即做即食的啊，除了那个什么做月饼的转化糖浆可以放很久。
怎么可能象加了防腐剂的那种存放很久呢？
怎么可能象加了防腐剂的那种存放很久呢？
2010/06/18回复
petitewing18楼君子那个沙拉酱好像是蛋黄酱mayonnaise，我做过两次，很累人。
我做的沙拉酱一般都是醋，橄榄油，芥末酱，胡椒，有时加些香草什么的，不过我在国外，这些材料很普遍。
我做的沙拉酱一般都是醋，橄榄油，芥末酱，胡椒，有时加些香草什么的，不过我在国外，这些材料很普遍。
2010/06/18回复
SoupQueen
