凑个热闹晒晒冰皮月饼

12128105美食&下厨

安祺妈咪只看楼主

中秋将至，凑个热闹，也来晒晒前几年的冰皮月饼呵！

由最初那年用小苑子的方，到后来一年偷懒用冰皮粉，再到后来一年试用其它几个方子。

方子一：

糯米粉６０克，　玉米淀粉６０克，白糖８０克，纯牛奶２５０ＭＬ，玉米油两大匙
制作方法：
1，粉类＋糖＋牛奶，搅拌均匀，蒸２０分钟
2，衬热加入玉米油，用饭勺搅拌均匀面团
3，用保鲜袋子装好面团，置冰箱冷藏三小时

方子二：
卡罗冰皮粉100克，冷开水100克，白油10克
做法：
1，冰皮粉加入冷开水，揉成团，有弹性状态，加入白油继续揉至均匀。

方子三：
糯米粉45克，　玉米淀粉35克，澄面20克，白糖40克，水140克，玉米油两匙
制作方法：
1，粉类＋其余材料，搅拌均匀，蒸２０分钟
2，衬热加入玉米油，用饭勺搅拌均匀面团
3，用保鲜袋子装好面团，置冰箱冷藏三小时

其它方子三：

各色冰皮制作：绿色是一大匙绿茶粉+水，裸色是一大匙可可粉+水，粉色是桑葚汁或者苋菜汁。

相同的都要用到的：

糕粉：糯米粉４０克
制作方法：放置于烤盘中，１１０度，１５分钟（或者用无油的干锅，炒一阵子）

馅料一：
紫薯馅制作方法：紫薯蒸熟，剥皮，倒入适当炼奶调味，搅拌均匀，甜度按个人所喜好

馅料二：奶黄馅制作方法：

鸡蛋3只，澄粉50克，吉士粉2大匙，牛奶130ml，糖120克，黄油50克
〖做法〗
1.黄油室温软化后打散。
2.分次放入糖，分别搅拌均匀。
3.分次放入鸡蛋，搅拌均匀。
4.一次倒入全部牛奶拌匀。
5.放入澄粉、吉士粉拌匀。
6.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。

馅料三：栗子馅制作方法：
栗子500克，糖140克，玉米油60ML
1，栗子用深碗装好，放入高压锅，上气后小火蒸50分钟，冷却后取出
2，搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒至快干，加入细糖继续炒均匀
3，玉米油分3次加入栗子蓉中炒，最后盛出，放凉备用。

最后制作方法：

1，冰皮面团揉成长条状，切成约16克的小块，揉成小球状．（其中可以用糕粉来爽手或者爽面团，以防粘）

2，把馅料分割成15克/块，揉成小球状

3，冰皮小面团压平，包入馅料，捏紧封口，轻揉弄成圆。

4，模子里洒入糕粉，把冰皮小圆团放入模子中，压平，倒扣出，敲出。

[ 本帖最后由安祺妈咪于 2010-9-8 00:35 编辑 ]

2010/09/07