rihaohao桂圆肉，又称龙眼肉，由龙眼鲜果去壳、核，烘干制作而成。具有滋阴养颜、补中益气 、开胃益脾等作用，其药用价值可媲美北国人参，故有南国人参之称！
广东高州、广西博白、福建莆田是国内三大桂圆肉产地。 高州，全国高州第一市，农业部育苗基地，以出产龙眼、荔枝、香蕉著称。高州出产的桂圆品种有野生鸡眼、储良、石硖等，其中“野生鸡眼”是高州的特有稀有品种，其果制作的桂圆肉个小肉薄、味道清香、色泽诱人、营养丰富，为桂圆肉中的上品，其价格也最贵。
桂圆肉按形状分可分灯笼肉和片肉，灯笼肉多为薄肉，片肉为厚肉。高州以出产灯笼肉最为著名，主要为野生鸡眼，部分为石硖，储良常做片肉。广西因与高州相近，桂圆品种较为接近，福建圆肉则多为片肉，肉厚、色泽较暗。
下面是淘宝上一些桂圆肉普遍的价格：价格从高往低
品种 | 形状及色泽、品质 | 产地 | 行价（元/斤） |
野生鸡眼 | 灯笼肉、薄肉、淡黄、金黄 | 广东高州 | 66~80 |
石硖 | 灯笼肉、厚肉、 淡黄、金黄 | 广东高州、广西博白 | 50~65 |
储良 | 片肉，厚肉、偏黄色 | 广东高州、广西博白 | 45~60 |
本地土眼 | 片肉、厚肉、偏金黄色 | 福建漳州、莆田 | 35~50 |
本地土眼 | 片肉、厚肉、偏红褐色 | 福建漳州、莆田 | 15~30 |
未知 | 片肉、厚肉、偏红褐色 | 越南 | 20左右 |
调查了几十家桂圆店铺，本人感受主要有以下三点：
1价格混乱：淘宝桂圆肉卖家非常多，价格相当混乱，如石硖一般卖六十左右，但也有卖到七八十元。鸡眼品种一般要65以上，但也有些在60以下。我就看到一个卖家他的鸡眼桂圆肉价格从60到80都有，图片和描述还都一样，这还真不可思议。同一品种不同批次的桂圆品质会有所差异，但一般价格不会相差这么大。
2 描述与实物不符：如图片明明是厚肉桂圆，却标着野生老树鸡眼；烘干的桂圆肉却说生晒等（对于桂圆肉生晒问题有兴趣的可看后面的问题解答）。
3 等级混乱：桂圆肉的等级从桂圆品种大概可区分，如鸡眼、石硖、储良等，但并没有严格区分，如鸡眼肉中因为不同果树、生产批次或者制作人品质都会有差别。其他的也同一道理。看淘宝上标的什么特级、一级、极品、AAA什么的，这些一般都是店主对自己的桂圆肉进行的等级区别，因为不同人最自己销售的桂圆肉级别判定标准不一样，因此不同店家同一等级桂圆并没有多少可比性，主要还是靠自己明眼辨别。
下面根据个人认识对高州桂圆肉的一些常见问题解答如下：
1.为什么说野生大树鸡眼肉是顶级桂圆肉？价格远高于其他桂圆肉？
答：有以下几个原因：A 野生鸡眼树纯天然生长，不施肥不打药，自生自灭，真正的绿色食品；B 树龄长，少则几十年，多则上百年，根系深而宽，更容易吸取土壤中深层次的营养，其果实营养更丰富；C果味浓香，小巧玲珑，无论滋味、外观、营养都优于其他桂圆肉。D成本制作高：野生桂圆肉一般都有十几米高，采摘非常困难，且果实很小，一般要10斤桂圆鲜果才能制作出1斤桂圆肉。E 树种少，一般都是祖辈载种的，现在普遍种石硖和储良品种，很多老树已经死亡或者被砍掉。
2为什么桂圆肉颜色有些是黄色，有些是深褐色的呢？变了颜色的桂圆肉能吃吗？
答：龙眼鲜果的肉本是白色的，在制作圆肉过程中，其果实的糖分与蛋白质因加热起美拉德反应（非酶促褐变）使得圆肉变成黄澄色，也就是圆肉刚出炉的颜色，这也是圆肉的香味来源。其后，如果桂圆肉长期暴露在空气中，或保存不当，颜色会逐步加深，但后者颜色变化反应跟之前不一样，香味不但不会增加，品质反而会有所下降，但不影响食用。市面上很多桂圆肉就因为密封不好，常暴露在空气中而变色。
对于福建桂圆肉，因为本身的加工工艺与高州桂圆不大一致，所制作的桂圆肉出炉时颜色就较为暗些，没有高州桂圆的那种亮黄色。
3 高州桂圆肉是如何制作的呢？是否生晒呢？
答：高州桂圆肉是先经过去壳与核后，沿袭传统制法柴火透热烘干而成，因制作人技术或果树不同品质会有所不同，这也是造成同一品种不同价格的原因。
高州桂圆肉绝大多数是烘干制作的。而淘宝上很多卖家打着生晒桂圆的旗号，对于真假本人不作评论，不过可以提醒几点供大家参考：1.广东天气七八月份经常下雨，一般生晒需要几天时间，遇到下雨天气桂圆容易变坏；2 桂圆接触空气后极容易变色；3 桂圆直接暴露在空气中容易吸入粉尘，其含有的糖分容易招惹一些小昆虫。
4 桂圆肉是否加糖？
答：一般来说，成熟的桂圆本身都含有很多糖分，甜度已经足够，大多数生产者都不会再添加糖。但极个别不良商家为了增加桂圆肉的重量而额外加糖，也有少数因为所用桂圆本身成熟度不够或者其桂圆品种本身甜味就不足的而添加糖。加了糖的桂圆肉一般会更容易吸水而变粘，可凭肉眼区分。一般等级高的桂圆肉都不会加糖，加糖的基本是品质较低的桂圆肉。
5 如何辨别桂圆是否被硫磺熏过？
答：很多人都知道硫磺会刺激肠胃，严重损害肝脏和破坏神经系统，长期使用含硫磺的食品对身体会造成很大的伤害。那为什么市面上还充斥着很多被硫磺熏制过的食品呢？
硫磺可以分为两大类：食品级硫磺，如在食品生产中硫磺有漂白，防腐之作用 对玉米淀粉加工必需材料；工业级硫磺，如电子半导体，塑胶、乳胶、造纸，医药精细化工等。并不是说凡用了硫磺的食品对身体都造成伤害，而是要看所有的硫磺的性质以及用量，国家对食品硫磺残留量有着严格的标准。当然市面上也有很多食品并不符合卫生标准的，这就需要我们用眼睛和鼻子去识别。硫磺熏过的食品颜色比较亮、偏白，并带有刺激性的味道。
对桂圆肉而言，一般制作技术好的人都不会熏硫磺，因为硫磺熏过的桂圆品质不好，硫磺刺激性味道会影响桂圆本身的清香。但是也有极个别人因为技术不过关，圆肉颜色过暗而采用硫磺来对颜色进行还原，也就是漂白。
可能有些人会问，市面上那些颜色很暗的桂圆肉是不是就可以保证没熏过硫磺呢？答案当然不是这样了。市面上颜色暗的桂圆肉，特别是超市敞开的那些，一般是因为接触了空气而变色的，这跟是否熏硫磺完全两回事。
辨别桂圆肉是否被熏过最好的时机就是桂圆肉刚制作出来时，那时无论是颜色还是味道都很容易辨别。有良心的收购商都不会收购这些被熏过的桂圆肉。
以上是我对桂圆肉的一些认识和调查的结果，不保证完全正确，仅作参考。如有不实之处请多多指教。
我今年毕业于华南农业大学食品学院，食品科学专业。作为一个食品人，我相信良心和诚信是最重要的。我梦想以后能够在家乡开一家食品加工厂，改变目前人工小作坊的现状，这样生产出来的食品更卫生更安全。为了实现这个梦想，我自己也开了桂圆店。一边工作一边开店慢慢攒钱吧，我相信终有一天这个梦想会实现。
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[ 本帖最后由 rihaohao 于 2010-12-7 12:11 编辑 ]
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