我也是看我妈妈做的，好像叫大菜的（有点像包菜）。洗干净。切条。晒个2天。减少水分。然后用盐腌制，比例大概8.1.菜8盐1.可以咸点；还要加上南姜，打碎；再加点白酒，装瓶。装满后上门搞层白糖。大概腌制10天就可以的了，腌制出来的水不能倒掉。也装进瓶子里，装到淹满。

喜欢吃，不会做的潮汕人帮你顶。

每次都在市场的潮汕人档口买那种包装好的，2元/包。酸酸的很爽口。

球状的芥菜芯洗净切好暴晒两天,晒干的菜一斤配1两2的粗盐,白酒,白糖适量,也可以加南姜,容器不能有水,封好过一个月就能吃了

只会吃不会做的潮州人飘过

自己做放心一点，用芥菜做的

只会吃不会做的潮州人飘过+1

帮顶,今年秋天也想腌些酸菜,俺娃爱吃.

“小猫三两只，TL妈咪 ，kenny21 ”，谢谢三位热心的妈妈对我们大家的贡献，现在我基本明白你们说的方法了，现在加以整理一下，大家看看对不对，应该是这样：
    大芥菜洗净切条晒2天减少水分，然后以菜8盐1的比例下盐，加上南姜碎，白酒，腌透后连菜带水装进密封的容器里，码满后再在上面洒一层白糖，密封好放到阴凉的地方20到30天后就成了。
    另外，这是一种，但不是我上次吃的那一种，我上次吃的那种是没有水的，而且是下了大蒜头的，有很浓的冲鼻的腌蒜香味的。不知道做法是不是跟上面一样只是配料不同而已。

这么多人都说好吃，咸菜煮五花肉一定差不了，如果再有具体一点的烹调方法就更好了。

冬天时会自己腌一些，但LG不让我吃那么多，原因LS的MM说了。

还可以放1.2根甘蔗进去喔，我是看我爸爸腌制的时候他有也有放甘蔗进去。我也好像回家去吃咸菜配白粥或番薯粥啊，好想念啊吃那个开胃啊。胃口大开好想回家去吃啊！家乡的饭菜！

都来自潮汕没听说过吧。但腌制的东西的确是不能吃太多

好想学耶

现在的年轻人只会吃不会做的多

不能加水，加了水会坏的，那些菜不要晒太干，腌制的时候就会脱水出来。

8，放多点糖，好像就变成贡菜了。

呵呵，我虽不是潮汕人，但我也很嘴馋你们的腌菜配番薯粥，如果有更具体的教程就好了

我的意思是腌制时脱出来的水不要倒掉，也一起倒进腌缸里，难道脱出来的水不能要吗？请教了？