猪肉炖粉条,屡做屡败,上来求高人指点!
523138美食&下厨
我做的肉怎么炖都炖不软,硬硬的,所以,孩子只吃粉条,不吃
肉
上来求高人指点.....
以下是我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
2011/10/19
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shuyand11楼
英童妈咪:
孩子很爱吃这道菜,不过我做了N次,N次都不成功..我做的肉怎么炖都炖不软,硬硬的,所以,孩子只吃粉条,不吃肉上来求高人指点.....以下是我的做法:1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒4,炒香大料,放肉翻炒5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟6.放入粉条,调味,炖5分钟7.上碟...
查看原文我老家是北方的,经常吃这个菜。主要是这边很难买到好吃的猪肉,一煮就很容易硬。另外,如果想做这个菜,不要纯瘦肉,要五花肉,先过水煮,煮的时候加点八角、花椒什么的。然后捞出来切小块炒了后就炖,炖久一些,把肉炖到松软,最后再下粉条,不要完全把汤煮干啊,带点汤好吃。粉条要选粗一点的红薯粉或土豆粉,土豆粉最佳。我也不知道我说了一堆什么,大家凑合着看哈。
2011/10/19回复
英童妈咪楼13楼
shuyand:
我老家是北方的,经常吃这个菜。主要是这边很难买到好吃的猪肉,一煮就很容易硬。另外,如果想做这个菜,不要纯瘦肉,要五花肉,先过水煮,煮的时候加点八角、花椒什么的。然后捞出来切小块炒了后就炖,炖久一些,把肉炖到松软,最后再下粉条,不要完全把汤煮干啊,带点汤好吃。粉条要选粗一点的红薯粉或土豆粉,土豆粉最佳。我也不知道我说了一堆什么,大家凑合着看哈。
查看原文我每次炖都很老,很硬...
不知道是炖的时间不够长,还是方法没对...
不知道是炖的时间不够长,还是方法没对...
2011/10/19回复
豆娘200915楼
时间不够长呀!半个小时是肯定不够地!我老妈炖起码炖一个小时呢,如果觉得时间太长你可以先用高压锅压一下,这样会快很多,餐馆里的也都是高压锅压出来的,记得粉条要差不多好了才放啊,而且汤要留多一点,粉条很吸汤的,要多多的汤才不会吃到一半发现变成一坨。。。
2011/10/20回复
英童妈咪楼17楼
豆娘2009:
时间不够长呀!半个小时是肯定不够地!我老妈炖起码炖一个小时呢,如果觉得时间太长你可以先用高压锅压一下,这样会快很多,餐馆里的也都是高压锅压出来的,记得粉条要差不多好了才放啊,而且汤要留多一点,粉条很吸汤的,要多多的汤才不会吃到一半发现变成一坨。。。
查看原文为了这道菜,我真有想过去买一个高压锅...
不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!
不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!
2011/10/20回复