英童妈咪我做的肉怎么炖都炖不软,硬硬的,所以,孩子只吃粉条,不吃
肉
上来求高人指点.....
以下是我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
猪肉炖粉条,屡做屡败,上来求高人指点!
523638美食&下厨
我做的肉怎么炖都炖不软,硬硬的,所以,孩子只吃粉条,不吃
肉
上来求高人指点.....
以下是我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
2011/10/19
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宝宝嘉欣
英童妈咪楼板凳豆娘2009:
时间不够长呀！半个小时是肯定不够地！我老妈炖起码炖一个小时呢，如果觉得时间太长你可以先用高压锅压一下，这样会快很多，餐馆里的也都是高压锅压出来的，记得粉条要差不多好了才放啊，而且汤要留多一点，粉条很吸汤的，要多多的汤才不会吃到一半发现变成一坨。。。
查看原文为了这道菜,我真有想过去买一个高压锅...
不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!
不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!
2011/10/20回复
豆娘20095楼英童妈咪:
为了这道菜,我真有想过去买一个高压锅...不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!
查看原文不过后来是HOLD住了,呵呵,下次炖个一小时试试! 谢谢哦!!!神经，我写高压锅有什么不良信息啊。。。发了俩次都发不出。。。
我是想说，买吧买吧，买个电的即方便又安全，很好用的，而且什么牛腩啊，鸡脚啊，猪手啊，猪肚啊，大把地方可以用，不会闲置啦！~~不过，不要买苏*泊*尔，最近在回收。。。
我是想说，买吧买吧，买个电的即方便又安全，很好用的，而且什么牛腩啊，鸡脚啊，猪手啊，猪肚啊，大把地方可以用，不会闲置啦！~~不过，不要买苏*泊*尔，最近在回收。。。
2011/10/24回复
英童妈咪楼6楼豆娘2009:
神经，我写高压锅有什么不良信息啊。。。发了俩次都发不出。。。我是想说，买吧买吧，买个电的即方便又安全，很好用的，而且什么牛腩啊，鸡脚啊，猪手啊，猪肚啊，大把地方可以用，不会闲置啦！~~不过，不要买苏*泊*尔，最近在回收。。。
查看原文那天差点买了苏**的,幸好最后HOLD了,要不就坑爹了
2011/10/24回复
豆娘20097楼英童妈咪:
那天差点买了苏**的,幸好最后HOLD了,要不就坑爹了
查看原文哎呀好彩好彩！！！！我家的电饭锅是苏**的。。。而且才用了半年。。。这几天真是郁闷死了。。。
2011/10/24回复
英童妈咪楼8楼豆娘2009:
哎呀好彩好彩！！！！我家的电饭锅是苏**的。。。而且才用了半年。。。这几天真是郁闷死了。。。
查看原文万幸这次的质量问题是不影响身体的....只是影响锅具寿命而已.
2011/10/24回复
豆娘20099楼英童妈咪:
万幸这次的质量问题是不影响身体的....只是影响锅具寿命而已.
查看原文是不是真的不影响身体呀。。。我对这些所谓的官方说法很怀疑。。。而且我家的电饭锅真是超级不好用，居然有会煲窿饭的电饭锅，坑爹啊！！！！
2011/10/24回复
一窍大夫10楼现在的猪肉都是快速出栏，所以不存在这边的猪肉不容易炖烂的问题。
不论是菜场的还是超市的猪肉，都很容易炖烂。一般40分钟就烂了。
炖不烂的原因，我分析，可能是楼主在翻炒完后放水到锅里炖的时候，放的是凉水。
一般来说，这时候应该放开水，或者至少要温水。
因为，肉在锅里炒热了，遇见凉水，蛋白质收缩，就会变硬，就炖不烂了。
因为你没有把你做的过程说出来，我也只是瞎猜。
不论是菜场的还是超市的猪肉，都很容易炖烂。一般40分钟就烂了。
炖不烂的原因，我分析，可能是楼主在翻炒完后放水到锅里炖的时候，放的是凉水。
一般来说，这时候应该放开水，或者至少要温水。
因为，肉在锅里炒热了，遇见凉水，蛋白质收缩，就会变硬，就炖不烂了。
因为你没有把你做的过程说出来，我也只是瞎猜。
2011/10/24回复
泡泡猪11楼原料：猪五花肉、土豆粉条、大白菜
调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。
做法：
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟。
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fozn.html
调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。
做法：
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。
7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟。
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fozn.html
2011/10/24回复
xiaoqing_sweet豆娘2009:
神经，我写高压锅有什么不良信息啊。。。发了俩次都发不出。。。我是想说，买吧买吧，买个电的即方便又安全，很好用的，而且什么牛腩啊，鸡脚啊，猪手啊，猪肚啊，大把地方可以用，不会闲置啦！~~不过，不要买苏*泊*尔，最近在回收。。。
查看原文苏泊X所有产品都有问题吗？！~
上网都查不齐型号呀~~
我有只不粘平底煎锅，在不在回收之列呀？！~
上网都查不齐型号呀~~
我有只不粘平底煎锅，在不在回收之列呀？！~
2011/10/25回复
英童妈咪楼14楼豆娘2009:
时间不够长呀！半个小时是肯定不够地！我老妈炖起码炖一个小时呢，如果觉得时间太长你可以先用高压锅压一下，这样会快很多，餐馆里的也都是高压锅压出来的，记得粉条要差不多好了才放啊，而且汤要留多一点，粉条很吸汤的，要多多的汤才不会吃到一半发现变成一坨。。。
查看原文您好,我上了做法,请教您指点一下
我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
我的做法:
1,五花肉飞水,放凉,切厚片,越手指头大
2.将肉放锅里煸一下,煸出肉的肥油
3.熬糖甩,将肉放糖甩里翻炒
4,炒香大料,放肉翻炒
5,加入开水.大火烧开,小火炖60分钟
6.放入粉条,调味,炖5分钟
7.上碟...
2011/10/26回复
英童妈咪楼15楼泡泡猪:
原料：猪五花肉、土豆粉条、大白菜调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。做法：1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。2、大白菜洗净切块。3、土豆粉条提前用温水泡软。4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。8、加入酱油盐、白糖调味。9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。10、放入粉条子炖5分钟。11、加入切好的白菜炖3分钟。12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100fozn.html
查看原文呵呵,现在才看到回复,我下次就按您的方法做一回!!!!
十分感谢!
十分感谢!
2011/10/26回复
KOKO好运16楼LZ也许有两点没有注意，1、是下肉前熬糖的量有点大，糖多了会裹住肉的，这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足，水要过肉才可以。 另外还要注意的是 1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋，这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的，东北炖肉都讲究大火烧开小火炖，所以亲60分钟都大火炖，看上去时间够了，可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受，不要一味的参照饭店里的烂法，饭店里多是放了食用碱，这样肉会很烂，不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养，所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些，不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐，盐放的早了也会肉质变硬的。
2011/10/26回复
linnyll英童妈咪楼18楼KOKO好运:
LZ也许有两点没有注意，1、是下肉前熬糖的量有点大，糖多了会裹住肉的，这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足，水要过肉才可以。 另外还要注意的是 1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋，这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的，东北炖肉都讲究大火烧开小火炖，所以亲60分钟都大火炖，看上去时间够了，可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受，不要一味的参照饭店里的烂法，饭店里多是放了食用碱，这样肉会很烂，不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养，所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些，不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐，盐放的早了也会肉质变硬的。
查看原文好高兴得到你的指导,再请教一下,肉飞水是不是要冷水放肉阿? 我觉得这步我就没做好,我是水开了再放肉下去,而且煮多久我也不知道..
放醋应该是关键,呵呵,我下回再试!!! 加油!
放醋应该是关键,呵呵,我下回再试!!! 加油!
2011/10/26回复
豆娘200919楼KOKO好运:
LZ也许有两点没有注意，1、是下肉前熬糖的量有点大，糖多了会裹住肉的，这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足，水要过肉才可以。 另外还要注意的是 1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋，这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的，东北炖肉都讲究大火烧开小火炖，所以亲60分钟都大火炖，看上去时间够了，可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受，不要一味的参照饭店里的烂法，饭店里多是放了食用碱，这样肉会很烂，不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养，所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些，不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐，盐放的早了也会肉质变硬的。
查看原文这个真真说道点子上啦！高人呀！！
2011/10/27回复
