jasny鱼片炒鸡蛋
（图文步骤详见我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_89a2e3100100tpya.html）
配料：两条大头鱼鱼脊肉（约七两）、鸡蛋、姜、葱、盐、糖、鸡精、料酒、花生油、芝麻油
做法：
1、在市场买回已经切好的大头鱼鱼脊肉（在珠三角地区很多鱼档都可以把大头鱼和草鱼的每一个部位分开来卖，十分方便），洗净之后，用刀横切成薄片（鱼脊里有很多鱼刺，这样切能把鱼刺切碎，小孩子都能吃）。
2、用两茶匙的盐，少许糖，鸡精（鸡精是提味的，不加也可以），料酒少许把搅拌鱼肉搅拌均匀。注意：在搅拌的时候顺时针搅拌大概一分半钟，让鱼肉有点胶状，然后淋上花生油和芝麻油。（这可是鱼肉嫩滑的小秘诀哦）最后撒上姜丝，准备下炒锅。
3、用四个鸡蛋，搅拌均匀之后撒上盐、葱、以及少许油，备用。
4、热锅，下油，大火，把鱼片平摊在锅里，一面熟了，然后翻另外一面（注意：煎鱼片时不要把鱼片煎到金黄，熟了即可）。翻到另外一面的时候，浇上蛋液，把火调到中火，不断地翻炒，要快不要糊锅。如果像我今天这样有点糊锅了也不用怕，在炒的时候，注意不要把焦的部分铲掉，这样会更加糊。炒的时候还可以在上面再淋一些麻油，这样会更香。全过程大概用五分钟，幼嫩又滑的鱼片炒鸡蛋就大功告成。
乐乐和笑笑他妈
jasny楼
