jasny说起这芋头糕，不得不说一说它的主料：荔浦芋头。本以为不就是个芋头嘛，价钱应该不会超过2块。结果跑到市场里逛了一圈，才找到两个摊卖它。一问价钱：4块！还不讲价，无奈之下，选了个最小的，一称：8块9.天啊，本来想不要浪费3块的粘米粉，结果还搭上了比它价钱更贵的东西。不过，所幸的是做出来的芋头糕反映不错，还是物有所值。
广式芋头糕
（图文步骤详见我的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_89a2e3100100wo6r.html）
主料：荔浦芋头（600克左右）、肥叉烧（200克）、粘米粉（250克）、干虾仁（8只）、炒熟的白芝麻（适量）
辅料：盐（适量）、糖（适量）、耗油（两茶匙）、植物油（适量）、水（适量）
做法：
1、把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒；
2、肥叉烧切成小粒；
3、虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒；
4、放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用；
5、另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟；
6、水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟；
7、此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉；
8、在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌；放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀；
9、搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒；
10、放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。
补充两句：
1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒，在削皮，切丁的时候最好戴上手套；
2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等，但是前提是比较肥的，因为芋头和粘米粉比较吸油；
3、我这次用的虾仁比较大，大家也可以用虾米代替，用虾米就不用切粒了；
4、大家要注意搅拌的面糊，不能很稀，把握好度，面糊决定着糕是否成型，水宜少不宜多。
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