没有厨艺也成功的菜－－－栗子焖鸡块
13713美食&下厨
zeng101488记者：简单介绍下自己吧？
文怡：31岁，中年大脸女性，身高169，体重49公斤，婚龄7年，无孩儿。
记者，哈哈哈，你那《24道下饭菜》的博客单篇点击率已经远远超过最红的韩寒同学了,这个还真不可思议,对吧,你觉得什么样的力量可以把你变那么红?
文怡：因为韩寒玩赛车，我不玩的原因吧。
记者：哈哈，你太逗了。
文怡：哦，那我正经儿点吧。红谈不上，但我猜测一些人喜欢我博的原因是，她们通过学做菜，感受到了一种新的乐趣，和一种特别讨巧的与家人，朋友，爱人增进感情的方式。慢慢的通过做菜所取得的成就感，让自己体会到更多的快乐。
我不教别人做菜，无论是在博客，在杂志专栏，还是电视上，我从来没用过“教”这个词，那太矫情了。做菜只是一个载体而已，我是想通过做菜这件事本身，最大程度的感染别人，让她们觉得，幸福的生活就在你手边，也许就是寒冬中你与家人分享一碗冒着热气的汤而已。
记者：那么多喜欢你的粉丝每天等着看你写新的博客,是不是觉得特别有成就感?也是你一直坚持写下来的原因吗?
答：当然，当然非常有成就感，但并不是因为每天都有人给我贡献点击率，而是我知道，她们下班的路上，有的人有可能会去买齐原料，到家后把我博客的内容变成家人的晚餐，得到别人的赞美和夸奖。真的，每当我听到这样的反馈，我比她们自己都要开心。
我给别人的生活带来一点点改变，而她们又会去改变身边更多人的生活，这是一种幸福的传递，也是我坚持做博客的最重要的原因。一个人不可能改变世界，但能感染一部分人，而这部分人就象一粒粒的种子，会去感染更多人啊。
记者：形容下你做的菜吧,别人最多的评价又是什么?
文怡：我的菜，就象我的孩子，每一道都经过漫长的“孕育”过程。从我考虑做什么，去市场采购，回来试做，给人品尝，到修改，再到最后的拍摄，编辑上传，都象一个小生命的诞生。
别人的评价，大多都是漂亮，好吃，实惠，简单，就算不会做饭的人，也可以跟着我详细的分解图一步步的学会做饭。当然，也有人说不怎么样，不正宗之类的。
记者：很多人喜欢烹饪并不是因为喜欢吃,你是这样吗?你爱作菜是因为什么?
答：我喜欢吃，也喜欢做，对吃没有欲望的人，我不相信她可以做出什么美味的菜肴。如果你不喜欢吃，就少了一份执著和钻研，那么你的菜中，就少了一个很重要的调料－－激情。
我爱做饭，除了馋之外，还有就是炫耀。我要把每一道菜炫耀在我爱的人面前，让他们从里面尝到我作为一个女人，所有的激情，热情，小心思和小细腻。
记者：说说你一天的工作吧,最忙的时候还会空出时间来做菜吗?
文怡：电视节目的拍摄，杂志的撰写，美食交流活动，很多电视节目，杂志专栏的采访和拍摄，一周三天的博客更新，听起来很忙是吗？你觉得这些都是我的工作吗？呵呵，我不觉得啊，有几个人，可以幸福的把工作与兴趣完美的结合在一起？
至少我可以说，我能！所以家人每天的一日三餐，我还要亲自动手，然后将这日积月累的入厨心得和体验，再在我的节目，我的专栏和我的博客中与大家分享。
记者：平均多久可以出个新菜?
文怡：仅从博客而言，不伤不残的情况下，每周会保证3个新菜的更新，除非我要出差，远离我心爱的厨房，那就要让大家等上1，2天了，但我通常会提前跟网友们请假，否则，几天不更新，邮箱就有上百封邮件，问我是不是病了，是不是家里出事了，是不是生孩子了，是不是……各种各样可怕的猜想，但我知道，她们把我当成最亲近的朋友，才会如此关心和紧张，这点和我妈妈很像，只要我2天不给家里打电话，她就开始胡思乱想了。
记者：什么样的力量让你可以源源不断的创造出新的菜?
文怡：当别人问我，你能用一句话介绍一下你和美食的关系吗？我总是会说“我是一个和美食谈恋爱的女人”。
你还记得你和爱人恋爱的情景吗？你还记得恋爱的时候，你们给对方带来的那些源源不断的甜蜜，和令人大跌眼镜的惊喜吗？那又是一种什么力量呢？太多力量了，但最有力的力量，是你因爱而生的激情，不是吗？
记者：你觉得做菜有.诀窍吗?有人经常说自己天生不是做菜的料,那么一个做菜高手要具备什么样的特质?
文怡：很多很多诀窍，如果你是一个餐厅的厨师的话，那么这些诀窍就非常重要。但如果你只是为家人，爱人和朋友做饭，那么诀窍就很简单了――爱。
爱，是决定一道菜成功与否最重要的诀窍。
一个高手，应该是一个宽容的人，就这么简单。接受大自然赐给我们的所有食物，带着感激对待它们。去了解你为之煮菜的人，了解他们的喜好，了解他们的禁忌，多为别人考虑。厨房是一个可以以最短时间参透宽容和豁达的地方，学会迁就别人，学会关照别人，计较和得失就在锅铲之间，菜是如此，成长亦是。
记者：你经常下馆子吗? 说说你觉得很棒的餐厅是什么样的? 你觉得生活的品质和钱有关系吗？
文怡：经常啊，因为我要学习别人美味的菜肴，和一些新的美食创意。我喜欢的餐厅，无外乎东西好吃，环境舒服，听起来很简单是吧？但其实做到这两点很难的。那些一味强调环境至上，但东西很一般，甚至很难吃的餐厅，我是不会去的，我没多少钱，不想浪费在那样的地方。
在寒风中排队买2块好吃臭豆腐，在只有3张桌子的餐厅里，吃喷香的牛肉拉面，和别人拼桌就为了尝一碗绝妙的煲仔饭，远比坐在豪华餐厅，拿着红酒杯事儿事儿的假装自己很有品位强。
我个人觉得，生活的品质，来源于一个人对生活的领悟，也来自她的自信心。只有不自信的人，才靠外界的物质环境来证明和提升自己的个人价值。
记者：现在越来越多的时尚餐厅正在不断的推出时尚的概念,关于美食,你比较喜欢传统的还是时尚的?
文怡：时尚和传统的，我都接受，也都喜欢。很多时尚的菜肴，也都是建立在传统的基础上进行的改良，任何事物都需要进步，需要和时代相衬，美食不该执拗的只坚持所谓的传统和正宗。
记者：好多人觉得你人美菜又美,传达的是一种美丽厨房的感觉,你觉得呢?
文怡：哈哈哈，真的吗？如果真的有这样的评价，我就太高兴了。觉得我美的人，我统一给她们配博士伦哈。
曾经有很多女孩都觉得厨房是一个乌烟瘴气的地方，做饭也仅仅是为了果腹，她们觉得远离厨房是一种时尚新新人类的做法，而我最骄傲的是，我把很多这样的女孩拉回了厨房，让她们爱上了厨房，生活因厨房变得美好了，人还有不美丽的道理吗？
记者：最喜欢自己做的哪个菜?或者最常让你牵肠挂肚的是哪个?
文怡：说真的，这个问题，不该问一个做菜的人，而应该去问吃过我做的菜的人啊。他们会说出很多的。
记者：你觉得做菜这件事情在你的生活中处于什么样的位置?或者对你来说最大的意义是什么?
答：厨房是一个可以以最快速度带给我欣喜和沮丧的地方，成功和失败或许就源于对一种调料的选择、迟疑和放弃，菜是如此，人生亦是！做菜这件事，对我的意义，小到可以维持生活，大到可以让感悟做人和做事的道理，教我成长。
记者：还有什么事情，是你觉得比你做菜这件事情做的更好的?
文怡：做人吧。我做的菜，不同的人吃，会有不同的评价，有的人喜欢，有的人不喜欢。但只要在生活中，真正接触过我的人，没有一个人会否定我。
记者：有没有尚未实现的理想?
文怡：我很幸运，所有的理想都在按部就班的实现着。目前，还有一个理想，就是当妈妈。那样，我的人生才完整，有了孩子的人对生命会有更多的理解，我很期待。
记者：最理想的生活状态是什么样的?
文怡：我现在的生活状态就是我最理想的状态。每天早上睁开眼睛之后，和每天晚上闭上眼睛之前的这一段时间中，我干得都是自己喜欢的事情。这也是我对成功的定义！
记者：你的口头禅是什么?
文怡：我的口头禅是“哈哈哈，后来呢？”
我的性格从小就比较开朗，似乎生活中任何的困境，我都察觉不到，总是一直笑啊笑的。而且，虽然我一把年纪了，但对很多事情，都保持着极度的好奇心。所以我总不自觉的说“后来呢？后来呢？”
记者：有崇拜的人吗?
文怡：每个阶段都有，他们成为我在那个阶段的目标，然后我会朝着这个目标去努力。我很感激他们出现在我的生活中，让我在生活中的每一个阶段，都有好的榜样。
唯一不曾改变的我所崇拜的人，是我的父母，这么多年来，他们一直是我的榜样，教会我善良和宽容，也让我很早就明确自己要做一个怎样的人。
记者：最喜欢别人怎么夸你?
文怡：我喜欢，在我们的对话刚开始，你对我的夸奖。
记者：啊？什么夸奖？
文怡：我喜欢别人说“你真逗”“你真好玩儿”或者是“跟你在一起真高兴”。
记者：哈哈哈，你真得很逗。
文怡：你这次的夸奖太刻意了哈。
记者：哈哈哈，耽误你这么长时间，太谢谢了，辛苦了。
文怡：别客气了，来前儿的车票，谁给报了？
记者：哈哈哈哈哈哈，你真的很好玩，跟你在一起真高兴。
文怡：那算了，不用报了。
拥抱～～～～～～over
栗子焖鸡块
原料：肉鸡1只 栗子500克 花椒20粒 大葱5段 姜6片
调料：黄酒2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。
3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖），用铲子不停的煸炒2分钟。
4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖20分钟。
5）打开盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**用刀在栗子的硬皮上割开1个口，然后倒入开水浸泡盖上盖子浸泡，5分钟后，拨一个拿一个，否则栗子遇冷，内层的皮还会收缩，不容易拨落。
**拨好后的栗子，也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑，这就是我今天做这个菜的教训。
**肉鸡很容易熟，20分钟完全没有问题，不要担心。但如果你用柴鸡做，时间就要1个小时以上了，栗子也要放的晚一些，才不会烂在鸡肉中找到不到踪影。
**煸炒鸡块时，或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后马上盖锅盖，否则腥味就无法挥发出去。
**水淀粉，是在最后倒入，用来给菜勾芡，让汤汁变浓郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常这样菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。
市场上卖的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用红薯淀粉。
Chestnut and Chicken Stew
Ingredients:
Meat chicken: 1 pack
Chestnut: 500g
Whole Szechuan pepper: 20
Chinese leek: 5 pieces (5 cm each)
Ginger: 6 pieces
Seasoning:
Yellow rice wine: 2 soup spoon (30ml)
Dark soy sauce: 3 soup spoon (45 ml)
Sugar: 1 teaspoon (5g)
Salt: 1 teaspoon (5g)
Liquid starch (dissolve starch in cold water): 2 soup spoon (30ml)
Directions:
--Preparation:
*Chop the meat chicken into small pieces, peel and half cut the chestnut;
--Cooking:
*Add water into a deep pan, let the water boil over high-heat;
*Add the chopped chicken, take out until colour changed and rinse them with hot water;
*Add oil into a preheated wok, put in ginger pieces and Szechuan peppers till the smell comes out;
*Add drained chicken and yellow rice wine (don’t lid the wok), keep nonstop stir-frying for 2 minutes;
*Add dark soy sauce, after the chicken is coloured, sprinkle salt and sugar
Pour in boiled water (at the 3/4 height of chicken is enough), then put in chestnut and lid the wok, stew over medium-heat for 20 minutes;
Unlid the wok, turn the gas to high-heat, and finally pour the liquid starch, finish.
今天14:12
tomoumin
