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第一次就能做出色香味俱全的牛腩焖萝卜,哇咔咔!!!

335610美食&下厨

牛腩焖萝卜,大家都非常熟悉了吧,尤其冬天来了,吃上香喷喷的牛腩萝卜简直是享受啊。
不过呢,虽然吃得多,但我自己还是第一次做,第一次买牛腩,以前都是吃现成的(在外面吃)
这次,我想试试自己做,第一次买牛腩,也不懂,没买到最好的牛腩,但也不错。

主材料:牛腩1斤半、白萝卜1斤半
配   料1:花椒约四、五十颗、八角约10颗、桂皮一块(约半个巴掌大)、香叶(桂叶)几片、小茴香适量、陈皮一块
配   料2:姜片、蒜头、柱候酱(李锦记)

做法:
1、将《配料1》洗干净装进纱布袋并系上袋口,锅里放适量清水、加盐煮成卤水。(陈皮要泡软刮囊哦)
2、牛腩整块放开水里煮几分钟(焯水),以去掉血腥及臊味,捞起放冷水泡洗一下,然后成块状。
3、将牛腩块放入卤水中继续煮约半小时后捞起。
4、热锅、下油、先爆香蒜头、姜片,再放柱候酱一起爆香,倒入牛腩继续炒,边炒边浇入些白酒,放块冰糖,同时将
      之前的卤水、包括香料袋子一起放进锅里焖淋。
5、在焖牛腩的等待时间里,将白萝卜洗净去皮切块,开水锅里焯水,捞起,待牛腩焖淋之后倒锅里一起再焖至萝卜淋,即可
     香喷喷滴牛腩焖萝卜就成功了
   我没压力锅,只能用原始方法,小火慢炖,这过程很煎熬7所以,我也不知道到底是焖了多久。
   曾经听说过用牛奶或山楂水煮一下牛肉,或是放山楂同煮,也能使肉淋得快,只是据闻,本人没试验过。

相机暂时不在身边,只能用破手机拍照,而且是晚上光线不好,照片不理想。实物色泽绝对比这图片漂亮。
其实这可是色香味俱全的一煲牛腩焖萝卜
2011/11/28
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附注:
1、用纱布袋子装香料煮卤水方便,不用再捞、过滤香料出来,
     也不怕吃的时候吃到香料尤其是花椒,我最怕咬到花椒了。
2、牛腩要买肥夹瘦的那种,全瘦或是太多瘦可不好。(具体我也说不清,我也是新手,嘿嘿)
      买些牛白腩、牛杂配在一起更好
     牛腩还先要整块焯水去掉一下血腥臊味,然后再清水冲洗再切块。
3、先将香料煮出味,煮成卤水,再煮牛腩,嫌麻烦的话直接扔香料和牛腩一起焖吧
3、要爆香蒜头姜片和柱候酱,这样才够香,柱候酱建议是李锦记,虽然贵点,但很香,色泽也好。
      我买过另一牌子,不好,黑乎乎的。 嘿嘿,李锦记要付我广告费了,哈哈。
4、白酒能使肉更香。
5、冰糖的作用:1  肉更加鲜味、2 也可去燥,牛羊肉等都是燥物、 3 可以使肉更加容易焖淋(烂)。
6、最后焖牛腩的时候也放香料袋子进去,更入味更香哦。
7、白萝卜焯下水能去掉涩味,因为我们要吃的的牛腩融合柱候酱的香味,萝卜的苦涩味太重,不太好,
     如果是咸猪骨萝卜这些就不需焯水。
8、焯萝卜的水不要倒掉,据说用来泡白色衣服,能去除衣服顽渍,但我没试过,不清楚。
     和焯牛腩的水一起,我都用来浇花。
9、我决定,马上败个压力锅
2011/11/28回复
不错哦!!!!!
2011/11/29回复
ykppmmykppmm4楼
桂皮要下这么多吗,味道很重啊,我下1cm长就觉得味道很大
2011/11/29回复
看起不错哦!
2011/11/29回复
不错哦,帮顶下
2011/11/29回复
好味啊,周六那天也自己做了牛腩萝卜。
2011/11/29回复
ykppmm:
桂皮要下这么多吗,味道很重啊,我下1cm长就觉得味道很大
查看原文
我说的半个巴掌大,其实也就是个约数,或许说得有点笼统,导致歧义了。
因为我的桂皮之前是捣成小小块了,大概也就是两个手指那样左右多吧,所以我的也没觉得味大哦。
2011/11/29回复
去年我一直用红萝卜焖牛腩.很好吃的.
现在孕期中,皮肤比较易过敏,牛肉之类的不敢吃了.
2011/11/29回复
主的帖子我连看两遍,又看了一些回
2011/11/30回复
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