【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大半天的时间啊

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横着切半以后，再竖着切片

片要切的厚一点

赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。

倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。

这一步原因：

1、防止土豆片变黑
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。

泡土豆片的功夫，准备其他配料:

小葱：4到5根

蒜：5瓣

姜：一小截

绿尖椒：2个

小红椒：5根（能吃辣，可放更多）

2011/11/29回复

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其中：

小葱拿出一半，切碎

蒜都切片

姜切丝

其余的：（这部分的照片忘照了）

尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。

小红椒：切成段

洋葱：切成丝

小葱：剩下的一半，切成长段，最后用

泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅

炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。

用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。

保持中火，倒入沥干水的土豆片

炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀

2011/11/29回复

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土豆片的边上有点变色。

土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。

沥干油，捞出来

炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。

也就是说，炒锅中现在留了一半油。

开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味

加入一大勺泡椒

用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度

2011/11/29回复

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倒入一些酱油，调色，增鲜。

加入半碗清水

开大火，煮开

煮沸以后，倒入炸好的土豆片。

用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里

撒入胡椒粉

2011/11/29回复

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尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。

中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下

倒入尖椒。

拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。

把所有东西都从锅里撑出来

把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。

不放油

直接倒入洋葱丝，铺平

将土豆片子们倒在洋葱丝上

转中小火，盖上盖子，闷2分钟

为啥要这么干呢？

本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。

因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已

2011/11/29回复

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