客家酒鸡做法:材料:鸡肉、生姜(最好是老姜哦!)、酒娘。制作方法:将鸡切块待用。将生姜(份量因人而异)切丝待用,将油倒入锅内,爆炒姜丝,然后加入切好的鸡块,直至鸡肉表面略带金黄色(大至八成熟)为止。再加入酒娘(如果不喜欢太甜可适当加点清水),用小火煮至鸡肉煮熟即可上桌。
娘酒做法非常繁琐,在广州基本上没有这个条件来做。我看过广州的MM用糯米煮熟饭后酿的。这样是不纯的。因为糯米是要蒸熟,而不是煮熟。1。糯米放入水中泡几个小时,后捞起糯米滤掉水份。2。加入大木桶(客家人专用来蒸糯米饭),蒸熟后,再放凉糯米饭后加入酒饼(捞均匀来哦)3。放入缸中发酵,包上棉被之类的,保温才能发酵。4。夏天一个星期发酵时间。冬天就要半个月至二十天啦。5。发酵完后过滤酒糟提出来原酒叫娘酒。加三倍水所得叫水酒或黄酒6。提出来后,装入坛中用稻草火炙一天一夜(火炙过后才耐保存且不会变质,最主要是火炙过后才温补)