为什么我蒸的包子皮又厚又硬？？

以前是买的散装普通面粉蒸包子，刚出炉还好，隔夜皮就变得又厚又硬了。换了超市卖的几斤一包那种高筋粉，还是这个效果，怎样蒸包子皮才不厚又软呢？
而且我蒸出来的包子总是组织粗糙有点发黄，不像茶楼的广东包一样松软洁白，有MM知道怎样使包子松软吗？求指教啊

2012/04/01

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17楼

1970/01/01回复

xixisun28楼

看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算成功吧，我们是三分之二的白面，加三分之一的全麦面做馒头，做好凉透，放入急冻，要吃的时候头一天晚上放入保鲜，早上蒸好，再吃。。基本上可以放很久的。。

2012/04/05回复

千式时尚33楼

我做的也是这样....发酵不起来，没有传说中的2倍大，黄黄的，皮厚

2012/04/06回复

西湖龙井34楼

本帖最后由西湖龙井于 2012-4-6 15:08 编辑回复千式时尚的帖子呵呵，我刚开始的时候也是这样的。是因为没有耐心，没有等它发好，就放在蒸锅里蒸了，耐心一点，一定要等到二次发酵后再放到蒸锅里蒸熟。

2012/04/06回复

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monmon楼沙发

LZ放酵母了吗？

放了，也发起来了，就是隔夜包子皮就很硬

2012/04/01回复

monmon楼板凳

做包子要用低粉的，

包装上写着是馒头专用的高筋粉，还有一种是饺子专用的高筋粉

2012/04/01回复

monmon楼4楼

广东包是用低粉做的，如果想好吃一定要发酵得够，低粉做会比较松软，如果用普通面粉做也可以，效果也挺好的 ...

以前用低粉也是隔夜皮就变得很硬，就想着小包装的面粉会不会质量好一点，就买了这个馒头专用的高粉，皮还是隔夜就硬了

2012/04/01回复

monmon楼5楼

LZ恭喜你！！！你终于知道不放膨松剂或改良剂的馒头包子永远不会像茶楼里面那样松软和洁白啦：） ...

我老公就是这样安慰我“吃着放心就好”

2012/04/04回复

monmon楼6楼

monmon:

我经常做包子馒头，低筋粉（也就是普通粉）或者高筋粉（一般用来做面包）都做过包子， ...

查看原文

都做到了，有人说可能是包子皮擀得太薄了，下次擀厚一点试试

2012/04/04回复

monmon楼7楼

我使用低筋面粉，加酵母发的，低筋的做出来的包子白点，中筋和高筋的做出的包子黄点，自从在妈网学会做包子 ...

我倒觉得高筋的白一点，组织也细腻一点有嚼头一点，低筋的比较蓬松口感比较粗，相对还是喜欢高筋包子多一点

2012/04/04回复

monmon楼8楼

做包子用面粉
组织不好跟有没有揉到面有关系吧

我用高粉也是只做了两次包子，口感都比用低粉好，也许我手势进步了：）

2012/04/04回复

monmon楼9楼

自家做的永远不会像外面那样白，除非你用“料”。粗糙是你发了后没再揉好面，第二天都会有些硬，再热就好了 ...

我想也是，可能是二次揉面的时候放的干粉太多又没有揉好

2012/04/05回复

monmon楼10楼

看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算 ...

学习，以后也这样放冰箱

2012/04/05回复

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