帖子详情

新鲜出炉的白糖糕

1119442美食&下厨

最近很喜欢吃白糖糕,尤其是东海的,表面光滑平整,糕体雪白通透,入口爽口清甜,广告卖完了……

一直琢磨着自己做白糖糕,研究了网上很多方子,有自己磨米粉的,有用米饭的,有用粘米粉的,我崇尚懒,用的是粘米粉,失败了两次,第一次没有发酵,成了硬块,第二次发酵过度,成了糊糊,还酸得要吐出来。这次是第三次,终于有点模样了,但是还不算很完美,还要继续琢磨,给大家参考一下。

以下是做8寸大1厘米左右高的白糖糕的分量

原料:
粘米粉:100g
糖:50g(这是稍淡的口味,如果喜欢很甜,我觉得可以加到65-70g左右)
水:100ml(凉水)+120ml(开水)
干酵母:2g
泡打粉:1g

过程
(1)筛过的粘米粉和100ml的凉水混合,搅拌均匀
(2)用120ml的开水将糖溶化,然后将糖水倒入(1)中,搅拌均匀
(3)将(2)的粘米粉浆用小火或者隔热水煮成糊状。所谓糊状,就是我们平时吃芝麻糊那种样子,能流动,搅拌的时候会有水波纹,不能起团。用火来煮的话,会很容易成团,所以我把它隔水煮的。放凉。
(4)将干酵母和泡打粉用一点水溶解,然后倒入放凉或微温的(3)中搅拌均匀
(5)盖上盖子或者用保鲜膜密封(4),发酵若干小时。这里,发酵的时间是白糖糕成功的关键。我试过按照网上说的,发酵8个小时,已经完全酸臭了。这次,我是在气温26度下,用了3个小时,粘米粉糊比未发酵前膨胀了大概1倍,表面很多小气泡,闻一下,只有米粉的味道,没有酸。如果天气冷,估计可以多发酵1-2个小时。或者,有人喜欢带点酸味的,也可以再发酵,这个真的要因人而异了。
(6)将发酵好的粘米粉糊倒入扫过油的盘子,大火隔水蒸25分钟,出炉,放凉就可以吃了。



口感:有点粘,米粉味道有点重,可能用新鲜大米打浆会更好,有条件的可以试一下
颜色:带点米黄,不够雪白,网上说加点澄粉会使糕体雪白通透一点,例如100g粘米粉换成80g粘米粉+20澄粉,下次可以再试一下
2012/04/01
全部回帖
couponcoupon沙发
月wfj:
第三步 把放了糖的米浆煮成糊。那不是熟了。再加干酵母,能发起来吗?
查看原文
没有全熟的,据说这个叫半生熟的浆。
2012/04/06回复
月wfj月wfj板凳
coupon:
没有全熟的,据说这个叫半生熟的浆。
查看原文
哦!准备试一下。
2012/04/07回复
睇落去唔错吖,几成功阿,我收藏好方子,下次试试
2012/04/07回复
很久没吃过了,小时候很喜欢吃的
2012/04/07回复
我都好钟意食白糖糕驾!
LZ好野!
2012/04/07回复
yxm188yxm1887楼
好贴,我最喜欢吃米糕了,但不会做。学习了,过几天试试
2012/04/07回复
喜欢吃。来学习下。
2012/04/07回复
月wfj月wfj9楼
我不是辣妈:
发酸的问题,可以加入少许的盐解决。吃的时候没有咸味的,反而更甜,酸味也没有。我做马拉糕的时候也是用这个办法。放冰箱两三天后吃都不会酸
查看原文
放盐是发酵前放,还是发酵后,蒸之前放?
2012/04/08回复
我不是辣妈:


放盐是发酵前放,还是发酵后,蒸之前放?
查看原文
发酵前,跟糖那些一起放即可
2012/04/08回复
月wfj月wfj11楼
我不是辣妈:
发酵前,跟糖那些一起放即可
查看原文
好的,谢谢,喜欢吃白糖糕,准备试一下。
2012/04/08回复
coupon:
最近很喜欢吃白糖糕,尤其是东海的,表面光滑平整,糕体雪白通透,入口爽口清甜,广告卖完了……一直琢磨着自己做白糖糕,研究了网上很多方子,有自己磨米粉的,有用米饭的,有用粘米粉的,我崇尚懒,用的是粘米粉,失败了两次,第一次没有发酵,成了硬块,第二次发酵过度,成了糊糊,还酸得要吐出来。这次是第三次,终于有点模样了,但是还不算很完美,还要继续琢磨,给大家参考一下。以下是做8寸大1厘米左右高的白糖糕的分量原料:粘米粉:100g糖:50g(这是稍淡的口味,如果喜欢很甜,我觉得可以加到65-70g左右)水:100ml(凉水)+120ml(开水)干酵母:2g泡打粉:1g过程(1)筛过的粘米粉和100ml的凉水混合,搅拌均匀(2)用120ml的开水将糖溶化,然后将糖水倒入(1)中,搅拌均匀(3)将(2)的粘米粉浆用小火或者隔热水煮成糊状。所谓糊状,就是我们平时吃芝麻糊那种样子,能流动,搅拌的时候会有水波纹,不能起团。用火来煮的话,会很容易成团,所以我把它隔水煮的。放凉。(4)将干酵母和泡打粉用一点水溶解,然后倒入放凉或微温的(3)中搅拌均匀(5)盖上盖子或者用保鲜膜密封(4),发酵若干小时。这里,发酵的时间是白糖糕成功的关键。我试过按照网上说的,发酵8个小时,已经完全酸臭了。这次,我是在气温26度下,用了3个小时,粘米粉糊比未发酵前膨胀了大概1倍,表面很多小气泡,闻一下,只有米粉的味道,没有酸。如果天气冷,估计可以多发酵1-2个小时。或者,有人喜欢带点酸味的,也可以再发酵,这个真的要因人而异了。(6)将发酵好的粘米粉糊倒入扫过油的盘子,大火隔水蒸25分钟,出炉,放凉就可以吃了。[图片]口感:有点粘,米粉味道有点重,可能用新鲜大米打浆会更好,有条件的可以试一下颜色:带点米黄,不够雪白,网上说加点澄粉会使糕体雪白通透一点,例如100g粘米粉换成80g粘米粉+20澄粉,下次可以再试一下
查看原文
按楼主的方法我周末在家做了两次,第一次全是粘米粉,因老公喜欢甜的,我特意加到70克左右,结果是比较粘也太甜了,第二次是粘米+澄粉,口感稍好点,糖只放了50克,已经足够甜了。再说说这个发酵的问题,在蒸前是有冒泡泡,但是感觉不怎么发酵,蒸出来的样子里面也象楼主的有很多小气孔,跟市面的白糖糕很象,不过好象缺少了Q的口感。怎样才能让它的口感有点象马拉糕一样?另外我还在想,100克的粉前后一共要放220ML的水,中间还要蒸个半熟,那是不是可以少放点水,或者直接倒开水呢?为什么要煮个半熟呢?酵母会因温度变化失去发酵的功能吗??原谅我这么多问题,因为老公是顺德人很喜欢吃这款糕。
2012/04/09回复
vilianaviliana13楼
收藏,周末试试
2012/04/09回复
彬娜彬娜14楼
明天试试
2012/04/10回复
功夫包:
按楼主的方法我周末在家做了两次,第一次全是粘米粉,因老公喜欢甜的,我特意加到70克左右,结果是比较粘也太甜了,第二次是粘米+澄粉,口感稍好点,糖只放了50克,已经足够甜了。再说说这个发酵的问题,在蒸前是有冒泡泡,但是感觉不怎么发酵,蒸出来的样子里面也象楼主的有很多小气孔,跟市面的白糖糕很象,不过好象缺少了Q的口感。怎样才能让它的口感有点象马拉糕一样?另外我还在想,100克的粉前后一共要放220ML的水,中间还要蒸个半熟,那是不是可以少放点水,或者直接倒开水呢?为什么要煮个半熟呢?酵母会因温度变化失去发酵的功能吗??原谅我这么多问题,因为老公是顺德人很喜欢吃这款糕。
查看原文
对,我也觉得口感好像差了一点点,没有那么烟韧。我还没有继续研究出来如何做。

为什么要煮个半熟,我不知道,我知道2点,第一,我试过煮过头,就发不起来了,成了糊糊,第二,据说传统做法是一定要生浆配熟浆,做成半生熟浆。强调:我找到的这个配方肯定是改良过的,传统做法应该比这个复杂得多。

酵母的合适发酵温度在35度左右(如果没有记错),温度太高的话,酵母是失去活性的,就发酵不起来。
2012/04/10回复
coupon:
对,我也觉得口感好像差了一点点,没有那么烟韧。我还没有继续研究出来如何做。为什么要煮个半熟,我不知道,我知道2点,第一,我试过煮过头,就发不起来了,成了糊糊,第二,据说传统做法是一定要生浆配熟浆,做成半生熟浆。强调:我找到的这个配方肯定是改良过的,传统做法应该比这个复杂得多。酵母的合适发酵温度在35度左右(如果没有记错),温度太高的话,酵母是失去活性的,就发酵不起来。
查看原文
周末在家再试试改良一下配方,有新进展大家交流一下,多谢晒你的帖呀,虽然同市面的差DD,但是我觉得简单好味!!!
2012/04/10回复
雨蛙雨蛙17楼
这是不是也叫做伦敦糕呀?
2012/04/10回复
雨蛙:
这是不是也叫做伦敦糕呀?
查看原文
更正,不是伦敦,是伦教。

又据说,白糖糕和伦教糕是很类似的物体,区别是在于:用冷水开粉浆成白糖糕,用80度水开粉浆成伦教糕。

所以,我的都不知道叫做啥糕。
2012/04/10回复
雨蛙雨蛙19楼
coupon:
更正,不是伦敦,是伦教。又据说,白糖糕和伦教糕是很类似的物体,区别是在于:用冷水开粉浆成白糖糕,用80度水开粉浆成伦教糕。所以,我的都不知道叫做啥糕。
查看原文
哦是的。。看起来很像
2012/04/10回复
yxm188yxm18820楼
我也试做过一次,做出来的东东没有弹性,软软的,不知道是不是水太多了还是发酵粉没有发挥作用,我没有发泡粉就没有放。
2012/04/10回复
猜你喜欢

菠萝包——儿时最爱

广式元气早餐(附#广式惹味萝卜糕做法#👇🏻👇🏻)

失败率为零-“一滴水都不放”的过年必备萝卜糕做法

家庭自制肠粉原来如此简单

看我自打米浆做的肠粉、萝卜糕

【摩登私房菜】在家也能做出“土豪糕”——自制黄金糕(已上做法)

热点推荐

带娃打卡咀香园 半小时沉浸式做饼体验

水质好!广州多区平价游泳馆盘点

网红大牌蛋糕卷翻车 碎了一地的配料表

饮头啖汤!新开通十号线成新晋网红地

想扫货 中山八开始夏款清仓了吗

合汇温泉酒店自助餐实测!海鲜管够

下雨天的早餐与彩虹 普通日子的小确幸

分享简单家常菜 带骨烤鸡全屋飘香

现实版偷菜好过瘾!打工人秒变农夫

期末成绩出来后 儿子和我说对不起

层高不够?想做无主灯先看这篇!

打卡星火1926 潮豪轩潮汕菜餐厅

广州高考复读怎么选择学校 求建议

查看更多热点 >

回帖