最近很喜欢吃白糖糕，尤其是东海的，表面光滑平整，糕体雪白通透，入口爽口清甜，广告卖完了……一直琢磨着自己做白糖糕，研究了网上很多方子，有自己磨米粉的，有用米饭的，有用粘米粉的，我崇尚懒，用的是粘米粉，失败了两次，第一次没有发酵，成了硬块，第二次发酵过度，成了糊糊，还酸得要吐出来。这次是第三次，终于有点模样了，但是还不算很完美，还要继续琢磨，给大家参考一下。以下是做8寸大1厘米左右高的白糖糕的分量原料：粘米粉：100g糖：50g（这是稍淡的口味，如果喜欢很甜，我觉得可以加到65-70g左右）水：100ml（凉水）+120ml(开水)干酵母：2g泡打粉：1g过程（1）筛过的粘米粉和100ml的凉水混合，搅拌均匀（2）用120ml的开水将糖溶化，然后将糖水倒入（1）中，搅拌均匀（3）将（2）的粘米粉浆用小火或者隔热水煮成糊状。所谓糊状，就是我们平时吃芝麻糊那种样子，能流动，搅拌的时候会有水波纹，不能起团。用火来煮的话，会很容易成团，所以我把它隔水煮的。放凉。（4）将干酵母和泡打粉用一点水溶解，然后倒入放凉或微温的（3）中搅拌均匀（5）盖上盖子或者用保鲜膜密封（4），发酵若干小时。这里，发酵的时间是白糖糕成功的关键。我试过按照网上说的，发酵8个小时，已经完全酸臭了。这次，我是在气温26度下，用了3个小时，粘米粉糊比未发酵前膨胀了大概1倍，表面很多小气泡，闻一下，只有米粉的味道，没有酸。如果天气冷，估计可以多发酵1-2个小时。或者，有人喜欢带点酸味的，也可以再发酵，这个真的要因人而异了。（6）将发酵好的粘米粉糊倒入扫过油的盘子，大火隔水蒸25分钟，出炉，放凉就可以吃了。[图片]口感：有点粘，米粉味道有点重，可能用新鲜大米打浆会更好，有条件的可以试一下颜色：带点米黄，不够雪白，网上说加点澄粉会使糕体雪白通透一点，例如100g粘米粉换成80g粘米粉+20澄粉，下次可以再试一下

第三步 把放了糖的米浆煮成糊。那不是熟了。再加干酵母，能发起来吗？

按楼主的方法我周末在家做了两次，第一次全是粘米粉，因老公喜欢甜的，我特意加到70克左右，结果是比较粘也太甜了，第二次是粘米+澄粉，口感稍好点，糖只放了50克，已经足够甜了。再说说这个发酵的问题，在蒸前是有冒泡泡，但是感觉不怎么发酵，蒸出来的样子里面也象楼主的有很多小气孔，跟市面的白糖糕很象，不过好象缺少了Q的口感。怎样才能让它的口感有点象马拉糕一样？另外我还在想，100克的粉前后一共要放220ML的水，中间还要蒸个半熟，那是不是可以少放点水，或者直接倒开水呢？为什么要煮个半熟呢？酵母会因温度变化失去发酵的功能吗？？原谅我这么多问题，因为老公是顺德人很喜欢吃这款糕。