飞水没有绝对是冷水还是热水，一般有人炖汤是冷水下锅飞水，煲汤的话分料 有些是冷水有些是热水    菜类的一定是热水下锅

一般来说，厨房用语的“飞水”是指用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中烫一下的过程。不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
开水烫过，冷水下锅，武火煮开，文火煮透，再改武火，火候时间掌握好，中间不补水，最后才下盐，煲汤是个技术活

煲汤用的肉飞水，从营养角度，都是冷水下肉飞水的。我写明了是冷水下肉的啊。

从营养角度是这样，当然啦。如果从能放得入口吃，啥弄都行了，不飞水都行，只要熟悉了就可以了
真无所谓的，我家婆，煲汤就从来不飞水的，我提意见，她还说，从来没有听过“飞水”这词。

甘啊~~都系唔煲住了

嗯。孕妇还是不要喝了。 继续留意我的帖子，会介绍款孕妇可以喝的汤和做法的！

淘宝链接：http://item.taobao.com/item.htm?id=16959956171

再上款汤：芡实莲子百合排骨汤

这道汤是益脾健胃的常见汤品，可以健脾养阴，宁神益肾、润肺理气、滋阴润燥，是春夏秋三季必备汤水。
芡实：补脾固肾、助气涩精；莲子：补脾益胃、宁神益肾；
百合：养阴润肺，清心安神；蜜枣：补虚填损、清心润肺；



2012-4-21 17:25 上传
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先上汤料，汤料要用清水浸泡1分钟，然后清洗干净。



2012-4-21 17:27 上传
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肉类这次我选择的是猪尾骨，骨髓丰富，可以把清甜的骨汁都咬出来的“蔗渣骨”（尾椎那块骨头）。



2012-4-21 17:32 上传
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煲汤当然少不了“飞水”，即在滚水中把猪骨烫一下，然后洗干净，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻
一般我都是先烧开水，然后把骨头放进锅里加盖煮滚两分钟。



2012-4-21 17:38 上传
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煮过之后会滚出一些脏脏的泡沫，就是血水杂质之类形成的，要洗干净哦



2012-4-21 17:37 上传
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把骨头用清水洗干净，和洗好的汤料来一张，对了还要加上几片生姜。



2012-4-21 17:48 上传
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把所有材料放进汤锅，再加上适量清水。冷水下料，这样比较好，容易出鲜味，2-4人喝，加两升水就差不多了，大约8碗水吧，水要加够，中途补加水，汤就“泻火”了。



2012-4-21 17:52 上传
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(掌柜提示：百合容易煮烂，如果想吃完整的百合，可以在出锅前半小时加百合进去)
然后就是武火烧开两分钟，“武火”就是用大火煮的意思
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2012-4-21 17:57 上传
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之后把火调小，就是“文火”啦



2012-4-21 18:00 上传
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文火煲1-1.5小时，加入适量的盐就可以出锅了



2012-4-21 18:01 上传
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你看，一碗香香甜甜的汤水就做好了，芡实咬上去QQ的，莲子百合粉粉的。味道有点甜，如果吃不惯甜的亲们，可以用红枣代替蜜枣哦。



2012-4-21 18:06 上传
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喜欢的亲们自己动手试试吧，好吃又有营养。
别忘了来帮衬一下小店哦，淘宝店佳仁养生馆将陆续推出各种靓汤！
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2012-4-21 18:09 上传
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佳仁养生馆各种靓汤料恭候你挑选

好啊！期待你出D正汤~~

真的不错噢

很不错，色香味俱全。

收藏起来，谢谢

谢谢 chenhygz_doudou  ，淘宝店铺地址是 http://shop33490040.taobao.com/   有空去逛逛啊

各位妈妈看有什么感兴趣的汤，也可以讨论一下啊

打个标....

谢谢，有空来我店里逛逛啊。陆续出不少汤了！

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这个贴竟然点击率这么高，真是出乎掌柜的意料，看来大家还是很喜欢四物汤的，呵呵