蛋白消泡了。。。。

蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时，混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多，基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。

蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要？你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少？

蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时，混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多，基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。