蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要？你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少？

蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时，混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多，基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。

蛋清里面不能有一点点的蛋黄，我看你的这个蛋糕应该是蛋清已经消泡了。

应该是这步错了,但如果不搞得久,又好象不均匀.

是啊,感觉这步很难

开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团一小团,那个小团,外面是湿的,里面还是生的面粉,你们是怎样开的?

不明白，我做的可是蛋白还能流动已经很漂亮了

不用拌，直接用打蛋器把面粉和蛋黄一起打就好了