14-16楼上做法了～～我常做的一些家常菜
483033美食&下厨
小窝我泡了妈网四年了， 始终没敢在这里发过我自己的菜式， 主要是这里强人太多了， 哈哈。 因为我之前没有习惯拍照，很多我常做的菜式和广府靓汤要日后再上了。
因为这些菜式是我个人比较喜欢的， 但是我又懒得一个一个菜式上做法， 哈哈那个菜有人喜欢吃， 我再介绍怎么做吧。 我平时做的这里没有图片的还有红烧肉和排骨， 最容易的白切鸡， 比较野味的有啤酒鸭（我女儿最喜欢吃的）。
这次上传的我个人最最喜欢吃的是那个红焖鸡爪， 因为它能给我带来味觉的多重享受， 不单一的味道绝对能让你口水分泌超标。
饭后一杯火龙果汁基本上我这个夏天来最多的一道风景了， 呵呵！
2012/08/27
全部回帖
小窝楼5楼可儿潘:
谢谢了，我也很爱吃这个，
查看原文炒花甲
材料：一斤肥美花甲
配料：大蒜3粒切碎， 姜适量切碎， 豆鼔适量切碎，青椒一条切细丁， 芫西， 葱少许（芫西葱可用紫苏代替， 风味更佳）
调味料：一小勺盐， 1-2勺糖， 白米酒一瓷勺，酱油一小勺。
做法：
1. 花甲买回来用凉水泡的时间越长越好， 把泥沙尽量的多吐干净， 可选择在市场买看到水比较清的， 这些一般沙已经吐得差不多了。 把以上的配料全部切好， 备用。 小锅煮一点开水把花甲飞一下水， 水开后倒入洗干净的花甲， 盖一下子花甲开口后就关火， 马上把花甲倒出来（可用大漏勺或者装青菜的箕）， 再用自来水冲冼一会， 没开口的花甲必须打开， 因为很多时候里面没有肉只有一壳子泥巴的花甲就是这些未开口的了。其实很快很简单的这个过程。
2. 开火热锅倒油， 油热后先放入大蒜， 姜， 豆鼔， 青椒爆香一下， 再放入凉干水的花甲大火爆炒， 边炒边放一芫西怱（紫苏）， 再一边放一点点盐和一大勺糖炒匀， 快起锅的时候在锅的边上倒一勺白米酒， 那个香味就出来了。
3. 酱油最后入， 因为会沾锅。 有两种方法， 我习惯做的是不打芡汁， 直接下一点酱油翻炒然后就起锅。 另外一种做法是酱油提前混了一点水， 加一点生粉搅匀后再下锅， 这样花甲看起来会有一点点的稠汁。 酱油完之后就可以起碟了！！！
鸡爪， 待会再码字给你们看
， 先看着碟花甲凑合着吧， 昨晚弄的， 太好吃了， 女儿吃花甲， 我们吃花蟹， 哇哈哈。
材料：一斤肥美花甲
配料：大蒜3粒切碎， 姜适量切碎， 豆鼔适量切碎，青椒一条切细丁， 芫西， 葱少许（芫西葱可用紫苏代替， 风味更佳）
调味料：一小勺盐， 1-2勺糖， 白米酒一瓷勺，酱油一小勺。
做法：
1. 花甲买回来用凉水泡的时间越长越好， 把泥沙尽量的多吐干净， 可选择在市场买看到水比较清的， 这些一般沙已经吐得差不多了。 把以上的配料全部切好， 备用。 小锅煮一点开水把花甲飞一下水， 水开后倒入洗干净的花甲， 盖一下子花甲开口后就关火， 马上把花甲倒出来（可用大漏勺或者装青菜的箕）， 再用自来水冲冼一会， 没开口的花甲必须打开， 因为很多时候里面没有肉只有一壳子泥巴的花甲就是这些未开口的了。其实很快很简单的这个过程。
2. 开火热锅倒油， 油热后先放入大蒜， 姜， 豆鼔， 青椒爆香一下， 再放入凉干水的花甲大火爆炒， 边炒边放一芫西怱（紫苏）， 再一边放一点点盐和一大勺糖炒匀， 快起锅的时候在锅的边上倒一勺白米酒， 那个香味就出来了。
3. 酱油最后入， 因为会沾锅。 有两种方法， 我习惯做的是不打芡汁， 直接下一点酱油翻炒然后就起锅。 另外一种做法是酱油提前混了一点水， 加一点生粉搅匀后再下锅， 这样花甲看起来会有一点点的稠汁。 酱油完之后就可以起碟了！！！
鸡爪， 待会再码字给你们看
， 先看着碟花甲凑合着吧， 昨晚弄的， 太好吃了， 女儿吃花甲， 我们吃花蟹， 哇哈哈。
2012/08/28回复
小窝楼6楼可儿潘:
想知道花甲同红焖鸡脚的做法
查看原文红焖鸡爪， 全家人最爱吃的一种味道了， 多重口味享受呀， 一边码字我一边也吞口水了。 其实做法很简单， 就是时间要焖久一点点。
首先， 去鸡档选新鲜的靓鸡爪材料： 鸡爪1斤左右
配料：十来粒花椒， 1-2只干辣椒，阳江豆鼔（15-20粒左右）青辣椒一条， 大蒜拍3-4瓣，葱， 姜片多一点（切薄一点， 最好用子姜， 这样还能吃，很好吃的）
调味料： 盐适量， 糖适量， 酱油适量，白酒适量，一点点老抽
1. 鸡爪洗干净晾干水分， 把花椒， 干辣椒， 若干豆鼔，大蒜， 葱头段， 姜片和白酒一起和鸡爪搅匀备用
2. 小火热油， 放2-3大勺白糖在油里慢慢把白粮热熔化变成深棕色后再把已备好的鸡爪快速倒下锅， 干煸翻炒二三分钟，感觉鸡爪的皮有点小焦黄的感觉就可以下水泡过鸡爪，再倒入切好的青辣椒，再加适量酱油或者老抽， 大火煮开后转小火慢焖30分钟左右。
3. 小火焖30分钟后一般就已经差不多够烂了， 把葱尾段放入，大火翻炒收汁上碟！！！出来的味道有惊喜喔
小提示： 个人原因我不喜欢买这种肥大的， 我还是喜欢那些小小的鸡爪， 因为更有鸡味， 我们市场的价格是肥大的鸡爪12元一斤， 细只的小鸡爪是18元一斤。我选小鸡爪的原因其中还因为肥大的鸡爪焖烂后没口感， 但是这种小鸡爪焖烂后样子还可以， 口感也是。
青椒和干辣椒可以根据家人口味决定多一些或者少一些， 不一定要辣得狠，但是还是必须放那么一点点进去才会有这些味道出来。 豆鼔不用像花是甲那么多， 就放一点调味就好。 如果喜欢吃芫西的朋友， 在收汁的时候加一点点也是很好吃的。
鸡爪多吃比鸡翅健康营养， 我女儿和我一样很爱啃， 外面的我实在不放心让她吃， 我每一次做这样一碟子我们一家人都吃得鸡。 希望有喜欢吃这道菜的。
首先， 去鸡档选新鲜的靓鸡爪材料： 鸡爪1斤左右
配料：十来粒花椒， 1-2只干辣椒，阳江豆鼔（15-20粒左右）青辣椒一条， 大蒜拍3-4瓣，葱， 姜片多一点（切薄一点， 最好用子姜， 这样还能吃，很好吃的）
调味料： 盐适量， 糖适量， 酱油适量，白酒适量，一点点老抽
1. 鸡爪洗干净晾干水分， 把花椒， 干辣椒， 若干豆鼔，大蒜， 葱头段， 姜片和白酒一起和鸡爪搅匀备用
2. 小火热油， 放2-3大勺白糖在油里慢慢把白粮热熔化变成深棕色后再把已备好的鸡爪快速倒下锅， 干煸翻炒二三分钟，感觉鸡爪的皮有点小焦黄的感觉就可以下水泡过鸡爪，再倒入切好的青辣椒，再加适量酱油或者老抽， 大火煮开后转小火慢焖30分钟左右。
3. 小火焖30分钟后一般就已经差不多够烂了， 把葱尾段放入，大火翻炒收汁上碟！！！出来的味道有惊喜喔
小提示： 个人原因我不喜欢买这种肥大的， 我还是喜欢那些小小的鸡爪， 因为更有鸡味， 我们市场的价格是肥大的鸡爪12元一斤， 细只的小鸡爪是18元一斤。我选小鸡爪的原因其中还因为肥大的鸡爪焖烂后没口感， 但是这种小鸡爪焖烂后样子还可以， 口感也是。
青椒和干辣椒可以根据家人口味决定多一些或者少一些， 不一定要辣得狠，但是还是必须放那么一点点进去才会有这些味道出来。 豆鼔不用像花是甲那么多， 就放一点调味就好。 如果喜欢吃芫西的朋友， 在收汁的时候加一点点也是很好吃的。
鸡爪多吃比鸡翅健康营养， 我女儿和我一样很爱啃， 外面的我实在不放心让她吃， 我每一次做这样一碟子我们一家人都吃得鸡。 希望有喜欢吃这道菜的。
2012/08/28回复
小窝楼7楼番茄123:
楼主,你的火龙果汁要加水榨吗?还是干榨呀?
查看原文我们全家都好吃冻的， 所以一般是加几个小冰粒一起打的， 不需要加水。 卖下广告， 我家的火龙果比外面的汁多很多， 可看我团购帖子有介绍http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3142555&extra=
2012/08/28回复
小窝楼8楼胡迪警长:
5d鱼煎得好靓吖，有咩秘诀架？谢谢。查看原文
5d鱼煎得好靓吖，有咩秘诀架？谢谢。其实秘诀真的算不上， 就是把鱼洗干净后一定要控干水， 由于时间关系， 我一般用平时抹鱼的毛巾抹吸干净水。撒上一点盐花和胡椒粉在两边和鱼肚子上。 把切好的葱头， 姜片塞一些在鱼肚， 鱼头里面， 剪的时候， 油热了再转中小火慢慢煎。 煎的时候切记不能翻来翻去， 就用锅铲在鱼上面均匀的压一下煎得差不多金黄的时候就轻轻的把鱼返过来， 盖上锅盖， 慢慢煎一二分钟。 然后就下点酱油， 一点白糖， 一点开水（冻水也OK）， 一点生粉打芡， 再把芫西葱的叶子铺上去焖一会收汁， 鱼也刚好熟了。
2012/08/28回复
我也是， 一般我会叫卖鸡爪的说“ 帮忙美一下甲 ”， 哈哈。
小窝楼11楼·奈_|_·晴:
留印，学习中。我对厨房就是一白痴，正在想着将来分家了可怎么办
查看原文顺其自然就会好， 当你的心想着煮一餐饭的时候， 就会自然完成了。 当然， 要练多了才能得心应手， 加油！！
2012/09/03回复
小窝楼13楼凯琪妈妈:
都很好！卖相不错，简单易整的家常菜，求酸菜鱼做法！谢谢！继续再上多些图片和做法啦查看原文
都很好！卖相不错，简单易整的家常菜，求酸菜鱼做法！谢谢！继续再上多些图片和做法啦酸菜鱼：
主材料： 鲈鱼一条， 老酸菜（一定要够酸的）2-3块，一点豆芽或者韭菜之类的。
配料： 花椒，干辣椒，炒芝麻，姜， 蒜， 葱
调味： 盐， 生粉， 糖， 白酒少许， 醋小许，麻油几滴
买鱼的时候让老板起骨， 回家把鱼洗干净， 斜刀薄切鱼肉， 把切好的鱼肉放弄容器里腌一会， 落入生油， 适量盐， 糖， 酒，生粉，麻油。腌着备用。
找个小碗装适量的花椒和干辣椒&芝麻，热一点油泼到碗里， 把花椒和干辣椒的味逼出来。放着备用。如果家里有自己制好的辣椒油就更好，更香（我家里长年都需要有它， 我自己弄的）
把洗干净的鱼头鱼骨用盐腌一下， 起锅热油， 放入姜片葱头煎香鱼头和鱼骨， 小火煎至金黄后倒到开水滚汤， 依次加入酸菜，小火滚20分钟后试一下酸菜的汤底够不够酸， 如果不够请加一小勺白米醋调一下味。
感觉汤差不多好就倒入豆芽OR韭菜（量不需要太多）， 加大火待汤滚起的时候加入已腌入味的鱼片， 开了之后可以倒入刚才的油泼花椒辣椒油， 葱段（配芫西葱更好）。
希望你成功， 汤很好喝， 真正的鱼汤。
主材料： 鲈鱼一条， 老酸菜（一定要够酸的）2-3块，一点豆芽或者韭菜之类的。
配料： 花椒，干辣椒，炒芝麻，姜， 蒜， 葱
调味： 盐， 生粉， 糖， 白酒少许， 醋小许，麻油几滴
买鱼的时候让老板起骨， 回家把鱼洗干净， 斜刀薄切鱼肉， 把切好的鱼肉放弄容器里腌一会， 落入生油， 适量盐， 糖， 酒，生粉，麻油。腌着备用。
找个小碗装适量的花椒和干辣椒&芝麻，热一点油泼到碗里， 把花椒和干辣椒的味逼出来。放着备用。如果家里有自己制好的辣椒油就更好，更香（我家里长年都需要有它， 我自己弄的）
把洗干净的鱼头鱼骨用盐腌一下， 起锅热油， 放入姜片葱头煎香鱼头和鱼骨， 小火煎至金黄后倒到开水滚汤， 依次加入酸菜，小火滚20分钟后试一下酸菜的汤底够不够酸， 如果不够请加一小勺白米醋调一下味。
感觉汤差不多好就倒入豆芽OR韭菜（量不需要太多）， 加大火待汤滚起的时候加入已腌入味的鱼片， 开了之后可以倒入刚才的油泼花椒辣椒油， 葱段（配芫西葱更好）。
希望你成功， 汤很好喝， 真正的鱼汤。
2012/09/07回复
